Patisseries
Cornes de gazelles / GARN EGHZEL
Garn eghzel, garn ghezal ou cornes de gazelle, est un gâteau traditionnel Algérien de fêtes et de cérémonies tels les circoncisions et les mariages, il a su garder son cachet de pâtisserie artisanale, aux amandes et aux noix , c'est un délices enrobé de sucre glace contrairement aux tchareks el aryane qui lui est sans glaçage. Ici je vous poste la recette de garn ghezal aux amandes.
Pour la pâte il vous faut: 500g de farine, 250g de beurre de préférence, 2 cs de sucre glace, 1
pincée de sel, eau de fleur d'oranger.
Pâte d'amandes: 3 mesures d'amandes émondées et moulues assez grossièrement, on n'utilise pas les amandes moulues fin chez nous , 1 demi mesure de sucre
1 petite cc de cannelle, 2clous de girofle moulus fin, 2 cubèbes moulus fin , 1 grosse noisette de beurre, eau de fleur d'oranger. Sucre glace pour le glaçage
ma mesure fait 200 ml
Préparation:
Commencer par préparer la pâte en mélangeant le beurre à la farine tamisée, ajouter le
sucre et le sel ensuite l'eau de fleur d'oranger juste de quoi ramasser la pâte, ne pas pétrir,
laisser reposer le plus longtemps possible.
Préparer la pâte d'amandes en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop sèche.
Etaler la pâte le plus finement possible, former des ronds :diamètre désirée, puis placer des
petits boudins de pâte d'amandes, faire juste un tour de quoi couvrir les amandes, il ne doit pas
y avoir trop de pâte. Poser sur une tôle et enfourner à 180° 15 mn maximum, les gâteaux ne
doivent pas prendre de couleur. Retirer du four, laisser refroidir puis tremper à peine dans de
l'eau de fleur d'oranger et enrober de sucre glace 2 à 3 couches ou plus si nécessaire.
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PÂTE D'AMANDES ( PETITS GÂTEAUX BÔNOIS ) ET CASTEL AU PRALIN D'AMANDES TYPIQUE DE ANNABA
Pâte d'amandes, mignardises du terroir bônois et castel au pralin d'amandes typique du terroir bônois , deux recettes en une.
3 mesures d'amandes émondées, moulues finement, 1 mesure de sucre cristallisé, à peine 1
verre à thé de lait, juste de quoi humecter les amandes, 1 grosse noix de beurre, vanille,
colorant alimentaire.
Mélanger tous les ingrédients dans une cocotte à fond épais, poser sur un feu doux et cuire
sans cesser de travailler en grattant le font de la marmite afin d'éviter la formation de caramel,
sortir du feu dès que la pâte se détache de la cocotte.
Laisser tiédir puis former des boules de la grosseur d'une grosse noix, les passer dans du sucre
cristallisé et présenter.
CASTEL BÔNOIS AU PRALIN D'AMANDES TYPIQUE DE ANNABA
Puisque j'ai des amandes, dans la même foulée, je vous laisse la recette du castel typique de Annaba
j'ai utilisé la crème au beurre
bien lisser
Gâteaux à la noix de coco et confiture
Gâteaux à la noix de coco et confiture
500g de noix de coco, 100g de sucre, confiture d'abricots ou de fraises, 1 oeuf entier, 2 ou 3
blancs, selon grosseur, vanille.
3 cs de beurre fondu
Moudre finement la noix de coco râpée une deuxième fois, ajouter l'œuf entier, mélanger, puis les blancs 1 à 1 de
façon à obtenir une pâte malléable mais pas sèche. Diviser l'appareil en 2, colorer selon votre goût,
moi j'ai utilisé 2 colorants. Etaler une première couche sur du papier sulfurisé posé sur une tôle à
bords, dessus, vous étalerez une bonne couche de confiture assez épaisse, terminer avec la
2eme couche de noix de coco. Enfourner à 170° ,15 à 30 mn environ. Saupoudrer de sucre glace hors du four
