CUISINE DE ZIKA

Pains maison et Galettes


PAIN AUX POMMES DE TERRE / MOELLEUX ET AÉRIEN

 Pain moelleux aux pommes de terre !

Voilà une recette de pain aux pommes de terre qui était préparé jadis, car la semoule était chère pour les petites bourses, grand mère nous racontait que la farine n'existait pas encore chez nous et comme le pain était exclusivement fait maison, souvent les guerres, car elles en ont connues, la première et la deuxième guerre, tout était cher et souvent indisponible et dans ces cas là c'était une chance d'avoir un potager pour pouvoir cultiver des légumes

Donc, elles ajoutaient des pommes de terre cuites à l'eau et réduites en purée par souci d'économie de semoule !

 Ce pain est extraordinaire de moelleux et d'élasticité, très agréable pour saucer  ou pour tout autre accompagnement de jari (chorba ) et plats Algériens à Ramadan !

Ce pain, je continue à le réaliser pour son moelleux et sa tenue !

 

 

 

 

   Voici la recette,

 

1 kg farine, 

400 g de p de terre cuite à l'eau salée et écrasée en purée fine , à laisser tiédir.

 50 ml g'huile

100 g de beurre,

1 cs de levure à pain, instantanée 

1 bonne cc de sel,

1 grand verre d'eau tiède , plus ou moins

1 jaune d’œuf pour dorer.  

A noter que l'on peut être amené à ajouter de la farine, tout dépend de la variété de pommes de terre 

 

 

 Marche à suivre:

 

   Mélanger farine et levure,

ajouter l'huile bien mélanger, dans un coin de la jatte, poser le sel 

 

diluer avec un peu d'eau, asperger le mélange d'eau tiède en travaillant la pâte de façon à

 

obtenir une pâte bien ferme mais non dure. ramasser en boule que vous étalerez un peu à la

 

main, y placer la purée de pommes de terre écrasée,

fermer la boule, puis pétrir en ajoutant le beurre, 

 

travailler la pâte, n'hésiter pas à ajouter de la farine si besoin est mais pas trop!

 

Former à votre guise, placer sur une tôle huilée, couvrir et laisser pousser,

dorer à l’œuf 

 

enfourner à 220° 35 à 40 mn c'est selon votre four.

 

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02/01/2012
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RAKHSSISS (galettes fines au beurre)

 

         Bonjour, voici un autre type de pain maison, se sont des galettes appréciées par tous et

 

 

qui accompagne les plats traditionnels , particulirement le jari pendant le mois de ramadan c'est

 

 

l'aliment phare.

 

 

 

         Pour environ 3 bonnes galettes de  25 cm de diamètre il faut:

 

1 kg de semoule pas trop fine,   2cs de levure SAF ( spéciale pain ),   1 bonne cc de sel + ou -,  

  

3 à 4 cs d'huile,  50g de beurre pour le pétrissage,  1 grand verre d'eau tiède + ou -, grains de 

 

sésame et de nigelle.

 

Dans le temps ma maman ajoutait toujours ds le pain maison de l'eau de fleur d'oranger,

  

particulièrement ds le pain servi lors des cérémonies.  Jadis, et, pour les fêtes,  on n'achetait pas

  

le pain, il était préparé à la maison, et porté à cuire chez le boulanger du coin.

 

Verser la semoule ds une grande jatte (gasaa) , ajouter l'huile, mélanger , faire une fontaine, 

 

verser le sel, la levure ds un petit coin , puis ajouter l'eau peu à peu pour dissoudre le sel ,

  

ensuite la semoule et la levure de quoi obtenir une pâte dure mais non sèche.

 

Laisser reposer 1/2 à 1 heure , puis reprendre la pâte et la pétrir en introduisant le beurre de

 

façon à avoir une belle pâte bien ferme et souple. Diviser en 3 ou 4 , faire des boules et les

 

applatir au fur et à mesure pour en faire des galettes que vous cuisez sur un tajine spécial

 

galettes ou sur une tôle.

 

   Essayer de tartiner du beurre frais de la ferme, c'est un régal!!


16/11/2011
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PAIN ROND MAISON A LA CRÈME SURE

 

       BONJOUR et bonne fête, aidkoum mabrouk et snines deyma.

Pain rond maison au lait caillé ou crème sûre , que man utilisait par inspiration,  un superbe pain brioché pour hamburger et accompagnement 

 RECETTE DETAILLEE ICI

 

 

 

 

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07/11/2011
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MATLOU3- MATLOUE- MATLOUH OU GALETTES LEVÉES ET RECETTE MATLOUH FRIT

 

   Les matlouh , matlou3 ou matloue, sont des galettes levées à base de semoule de blé dur, recette détaillée ICI

 

  

 

 


23/10/2011
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PAIN POUR HAMBURGER MAISON AU LAIT CAILLÉ

Un pain au lait caillé comme du coton, moelleux à l'extrême, presque sans pétrissage pour hamburger ou pour accompagnement, je suis une inconditionnelle de la boulange, et vous trouverez au fil du temps du pain maison de toutes sortes chez moi !

ce pain est d'un moelleux incomparable ,  le bienvenu à ramadan.

On préparait aussi du rakhssiss ou kesra au lait caillé dans le temps que l'on consommait avec du leben et des olives , piments frit et quatre saisons . Beaucoup de mets se perdent hélas .

 

pain burger.jpg


          

 500 g farine 

3 cs de lait en poudre pour plus de moelleux

125 ml de lait caillé ( hlib rayeb ) ou yaourt nature épais, 

1 œuf + 1 jaune

 250 ml d'eau tiède, plus ou moins

1 cs de levure instantanée,

2 cs de vinaigre

80  g  de beurre,

sel selon le goût

1 cs de sucre

1 jaune pour la dorure

grains de sésame et nigelle, (facultatif)  

 

Lait caillé

1 litre de lait entier ou plus

à verser dans un ustensile en verre de préférence

couvrir

placer dans un endroit loin du froid,  à température ambiante

laisser prendre doucement, pendant les grosses chaleurs çà se fait rapidement

débarrasser du liquide

laisser s'égoutter dans une toile placée sur une passoire

çà doit bien s'égoutter pour pouvoir l'utiliser dans le pain et les galettes !

 

 Préparation:

verser dans la jatte ou la cuve du pétrin, la moitié de l'eau , la levure et le sucre, mélanger

ajouter le lait caillé

 ajouter la farine avec le lait en poudre,

y casser les œufs  et incorporer en ajoutant l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte souple non collante

Introduire le beurre au milieu, couvrir et  laisser reposer 15 mn  environ.

 

Reprendre la pâte,

 

la travailler juste pour bien incorporer le beurre

 puis former des boules ou des formes allongées comme des petits pains de même calibre et laisser reposer une 2eme fois, ils doivent doubler de volume,

badigeonner au jaune d’œuf et enfourner à 200° , 25 à 30 mn.

 

 

 pain burger1.jpg

 

 

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02/03/2011
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