CUISINE DE ZIKA

Pains maison et Galettes


PAIN AUX POMMES DE TERRE / MOELLEUX ET AÉRIEN

 Pain moelleux aux pommes de terre !

Voilà une recette de pain aux pommes de terre qui était préparé jadis, car la semoule était chère pour les petites bourses, grand mère nous racontait que la farine n'existait pas encore chez nous et comme le pain était exclusivement fait maison, souvent les guerres, car elles en ont connues, la première et la deuxième guerre, tout était cher et souvent indisponible et dans ces cas là c'était une chance d'avoir un potager pour pouvoir cultiver des légumes

Donc, elles ajoutaient des pommes de terre cuites à l'eau et réduites en purée par souci d'économie de semoule !

 Ce pain est extraordinaire de moelleux et d'élasticité, très agréable pour saucer  ou pour tout autre accompagnement de jari (chorba ) et plats Algériens à Ramadan !

Ce pain, je continue à le réaliser pour son moelleux et sa tenue !

 

 

 

 

   Voici la recette,

 

1 kg farine, 

400 g de p de terre cuite à l'eau salée et écrasée en purée fine , à laisser tiédir.

 50 ml g'huile

100 g de beurre,

1 cs de levure à pain, instantanée 

1 bonne cc de sel,

1 grand verre d'eau tiède , plus ou moins

1 jaune d’œuf pour dorer.  

A noter que l'on peut être amené à ajouter de la farine, tout dépend de la variété de pommes de terre 

 

 

 Marche à suivre:

 

   Mélanger farine et levure,

ajouter l'huile bien mélanger, dans un coin de la jatte, poser le sel 

 

diluer avec un peu d'eau, asperger le mélange d'eau tiède en travaillant la pâte de façon à

 

obtenir une pâte bien ferme mais non dure. ramasser en boule que vous étalerez un peu à la

 

main, y placer la purée de pommes de terre écrasée,

fermer la boule, puis pétrir en ajoutant le beurre, 

 

travailler la pâte, n'hésiter pas à ajouter de la farine si besoin est mais pas trop!

 

Former à votre guise, placer sur une tôle huilée, couvrir et laisser pousser,

dorer à l’œuf 

 

enfourner à 220° 35 à 40 mn c'est selon votre four.

 

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02/01/2012
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RAKHSSISS (galettes fines au beurre)

 

         Bonjour, voici un autre type de pain maison, se sont des galettes appréciées par tous et

 

 

qui accompagne les plats traditionnels , particulirement le jari pendant le mois de ramadan c'est

 

 

l'aliment phare.

 

 

 

         Pour environ 3 bonnes galettes de  25 cm de diamètre il faut:

 

1 kg de semoule pas trop fine,   2cs de levure SAF ( spéciale pain ),   1 bonne cc de sel + ou -,  

  

3 à 4 cs d'huile,  50g de beurre pour le pétrissage,  1 grand verre d'eau tiède + ou -, grains de 

 

sésame et de nigelle.

 

Dans le temps ma maman ajoutait toujours ds le pain maison de l'eau de fleur d'oranger,

  

particulièrement ds le pain servi lors des cérémonies.  Jadis, et, pour les fêtes,  on n'achetait pas

  

le pain, il était préparé à la maison, et porté à cuire chez le boulanger du coin.

 

Verser la semoule ds une grande jatte (gasaa) , ajouter l'huile, mélanger , faire une fontaine, 

 

verser le sel, la levure ds un petit coin , puis ajouter l'eau peu à peu pour dissoudre le sel ,

  

ensuite la semoule et la levure de quoi obtenir une pâte dure mais non sèche.

 

Laisser reposer 1/2 à 1 heure , puis reprendre la pâte et la pétrir en introduisant le beurre de

 

façon à avoir une belle pâte bien ferme et souple. Diviser en 3 ou 4 , faire des boules et les

 

applatir au fur et à mesure pour en faire des galettes que vous cuisez sur un tajine spécial

 

galettes ou sur une tôle.

 

   Essayer de tartiner du beurre frais de la ferme, c'est un régal!!


16/11/2011
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PAIN ROND MAISON A LA CRÈME SURE MAISON Et VINAIGRE

 

       BONJOUR et bonne fête, aidkoum mabrouk et snines deyma.

Pain rond maison à la crème sure maison et au vinaigre qui renforce la poussée dans la boulange, que man utilisait par inspiration,  un superbe pain brioché pour hamburger et accompagnement 

 

 

 Cette année pour l'aïd el kébir, j'ai décidé de confectionner des petits pains ronds briochés salés et sucrés à la crème sure maison, ( klila molle chez nous ) faite de crème épaisse et de vinaigre à défaut de celle du commerce indisponible, pour accompagner les brochettes de l'aïd el kébir ou adha et les sucrés pour le goûter, pas trop le temps pour faire des brioches et mes enfants les préfèrent aux gâteaux et autres biscuits de l'aïd pour le petit déjeuner.

C'est un pain majestueux de moelleux apporté par le vinaigre et la crème.

Vous pouvez utiliser du lait caillé ou lait fermenté ou yaourt nature, mais le rendu n'est pas le même, déjà utilisé ICI

C'est un pain à la semoule fine pour perpétrer la tradition du pain de l'aïd, mélangé à de la farine pour plus de moelleux et d'élasticité ! 

Etant une passionnée de boulange, je vous ferais profiter des mes pains familiaux et personnels nchallah !

 

Ingrédients !

 

Il vous faut: 

200 g de crème sure maison pour moi  

1 kg de farine ,

250 g de semoule fine ,

1 cs de levure instantanée

1/2 cs de sel,

1 cs de sucre,  

3 cs de vinaigre

1 oeuf,  

1 jaune d'oeuf

de l'eau tiède environ 700 ml, plus ou moins, vous aviserez lors de préparation et c'est selon la capacité d'absorption des semoule et farine

des grains de sésame et nigelle ( pas mis)

 

Ingrédients pour crème sure ou klila molle maison:

 

600 g de crème épaisse

3 cs de lait entier, de la ferme pour moi

150 ml de vinaigre blanc pour qu'elle ne devienne pas terne

c'est un peu le même principe que pour le fromage frais, sauf qu'ici, il faut de la crème épaisse 

 

Préparation à froid:

placer la crème dans une jatte

ajouter le vinaigre, 

remuer sans trop mélanger

laisser prendre un moment

puis filtrer à travers de la toile de gaze posée sur un chinois

laisser s’égoutter mais en veillant à ce que çà reste moelleux 

se consomme assez rapidement, d'où l'intérêt de la préparer la veille !

 

   

 Préparation de pain ;

 

Mélanger la semoule , la farine, la levure, le sel, le sucre,  faire la fontaine, 

verser l'eau peu à peu et y casser l'oeuf 

assembler tous les ingrédients en ajoutant le vinaigre en dernier de façon à obtenir une pâte bien molle mais non collante, 

ajouter de l'eau si nécessaire, car la semoule demande plus d'eau,

laisser reposer 

La pâte aura doublé de volume en principe au bout d'une 1/2 heure pour moi, il fait chaud chez nous !

 

Reprendre la pâte et la pétrir avec la crème sure  jusqu'à ce qu'elle devienne souple et bien élastique

donner les formes que vous désirez, rondes ou allongées en petits pains et placer sur tôle graissée

Laisser reposer une seconde fois

la badigeonner de jaune d’œuf et l'enfourner à 240°

pendant 20 à 25 mn c'est selon votre four, surveiller la cuisson.

 

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07/11/2011
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MATLOU3- MATLOUH OU GALETTES LEVEES ET RECETTE MATLOUH FRIT

 

   Les matlouh , matlou3 ou matloue, sont des galettes levées à base de semoule de blé dur, la pâte est très molle, qu'on laisse pousser, sert comme accompagnement de plats ou de chorbas ( jéri). On les parfume de nigelle et de sésame traditionnellement, chose que je ne fais pas , car  durant mon enfance et lorsqu'il y avait des galettes, je passais mon temps à les enlever méticuleusement alors que le reste de la famille avait fini son repas , je traînais toujours à cause du nigelle, je n'appréciais pas le goût .

Je vais vous parler aussi du matlou3 el hout  ( galette levée frite pour poisson )  est une galette levée frite dans notre tradition culinaire Bônoise , Algérie,  et il accompagne exclusivement le poisson, alors ce sont de grandes galettes qu'on étale à même la jatte, on laisse pousser puis on les coupe en carrés et on les passe dans une friture chaude, au printemps et en été les matlouh el hout ( matlouh pour poisson ) sont très appréciés chez les vieilles familles Bônoises, se sont mes deux grands mères et maman qui tiennent à les préparer quand il y a du poisson !

recette à venir !

 Matloue, littéralement, "galette levées "

Aujourd'hui , place au matloue classique !!

 

 

 

Pour environ 3 galettes, il vous faut: 

 

1 kg de semoule moyenne, ou fine de blé dur de très bonne qualité et riche en gluten, on a besoin d'élasticité

1cs pleine de levure instantanée ( pour pain ) ,

du sel , ma foi c'est au pif!

7 g de levure chimique

2 cs d'huile neutre, astuce de maman

600 à 700 ml d'eau tiède

Graines de sésame et de nigelle , 1 cc, pas mis.

 

  

 Placer votre semoule dans une jatte, 

ajouter la levure instantanée , bien mélanger

puis faire une fontaine et verser l'huile, le sel et l'eau tiède peu à peu, de quoi obtenir une pâte molle presque collante, 

couvrir et laisser pousser, çà doit doubler de volume.

  

 

 

 

 Reprendre puis la pétrir 10 à 15 mn et même beaucoup plus si vous vous servez de vos petites menottes , servez vous d'un pétrin si possible

la pâte doit être souple , se détachant des parois de la cuve et élastique, un bon pain bien pétri doit être souple, élastique et faire de bulles qui s"éclatent sous la main  comme du chewing-gum  nous disait maman !

 

 former 3 ou 4 boules selon le diamètre que vous désirez pour les abaisser en galettes de 2 cm d'épaisseur,

 

les laisser pousser sur un linge propre ,  elles doivent bien pousser mais pas trop pour ne pas prendre le risque de les voir s'affaisser à la cuisson  ou servez vous de plaque ou de tôles sur lesquelles vous aplatirez les galettes et les transporter à cuire sur le tajine, car c'est assez délicat à manipuler, les couvrir de torchons et de feuille de plastique ( astuce de maman récente ) car  elle utilisait des peaux de mouton par dessus les torchons en hiver, à l'époque il n'y avait pas de chauffage dans toute la maison familiale qui est immense.

 

Chauffer un tajine spécial galettes ou une crépière et poser vos galettes une à une,

 

délicatement pour qu'elles ne s'affaissent pas, retourner sur l'autre face et terminer la cuisson.

cuire le pourtour en tournant la galette sur le tajine ou en l'introduisant entre le tajine et le feu, ne pas brûler , c'est très rapide !

 

Accompagne toutes sortes de soupes, de mloukhia, tbaikha déjà postée, jeri bel foul ect...

 

  http://zika.blog4ever.com/mloukhya

tbaikha

 

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23/10/2011
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Pain pour hamburger maison comme du coton

Un pain comme du coton, recette personnelle , moelleux à l'extrême, pour hamburger ou pour accompagnement, je suis une inconditionnelle de la boulange, et vous trouverez au fil du temps du pain maison de toutes sortes chez moi !

ce pain est d'un moelleux incomparable ,  le bienvenu à ramadan

pain burger.jpg


          

 500 g farine

3 cs de lait en poudre pour plus de moelleux

100 ml de yaourt nature

1 œuf + 1 jaune

 250 ml d'eau tiède, plus ou moins

1 cs de levure instantanée,

80  g  de beurre,

sel selon le goût

1 cs de sucre

1 jaune pour la dorure

grains de sésame et nigelle, (facultatif)  

 

 Préparation:

verser dans la jatte ou la cuve du pétrin, la moitié de l'eau , la levure et le sucre, mélanger

 ajouter la farine avec le lait en poudre,

y casser les oeufs  et incorporer en ajoutant l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte souple non collante

Introduire le beurre au milieu, couvrir et  laisser reposer 15 mn  environ.

 

Reprendre la pâte,

la travailler juste pour bien incorporer le beurre

 

 puis former des boules ou des formes allongées comme des petits pains de même calibre et laisser reposer une 2eme fois, ils doivent doubler de volume,

badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner à 200° , 25 à 30 mn.

 

 

 pain burger1.jpg

 

 

 

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02/03/2011
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