CUISINE DE ZIKA

Pains maison et Galettes


PAIN AUX POMMES DE TERRE

 

 

Voilà une recette de pain aux p. de terre qui était préparée jadis, car la semoule était chère pour

 

les petites bourses.

 

 

 

 

 

   Voici la recette,

 

1,200 kg farine,  200 g de p de terre cuite à l'eau salée et écrasée finement à laisser tièdir.

 

1/2 verre à thé d'huile, 100g de beurre, 2 cs de levure à pain, 1 bonne cc de sel, 1 grand verre

 

d'eau tiède , 1 oeuf pour dorer.  

 

 

 

 

   Mélanger farine + levure, ajouter l'huile bien mélanger, ds un coin de la jatte, poser le sel et le

 

diluer avec un peu d'eau, asperger le mélange d'eau tiède en travaillant la pâte de façon à

 

obtenir une pâte bien ferme mais non dure. ramasser en boule que vous étalerez un peu à la

 

main, y placer la p de terre écrasée, fermer la boule, puis pétrir en ajoutant le beurre, bien

 

travailler la pâte, n'hésiter pas à ajouter de la farine si besoin est mais pas trop!

 

Former à votre guise, placer sur une tôle huilée, couvrir et laisser monter, dorer à l'oeuf puis

 

enfourner à 220° 35 à 40 mn c'est selon votre four.

 

 


02/01/2012
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RAKHSSISS (galettes fines au beurre)

 

         Bonjour, voici un autre type de pain maison, se sont des galettes appréciées par tous et

 

 

qui accompagne les plats traditionnels , particulirement le jari pendant le mois de ramadan c'est

 

 

l'aliment phare.

 

 

 

         Pour environ 3 bonnes galettes de  25 cm de diamètre il faut:

 

1 kg de semoule pas trop fine,   2cs de levure SAF ( spéciale pain ),   1 bonne cc de sel + ou -,  

  

3 à 4 cs d'huile,  50g de beurre pour le pétrissage,  1 grand verre d'eau tiède + ou -, grains de 

 

sésame et de nigelle.

 

Dans le temps ma maman ajoutait toujours ds le pain maison de l'eau de fleur d'oranger,

  

particulièrement ds le pain servi lors des cérémonies.  Jadis, et, pour les fêtes,  on n'achetait pas

  

le pain, il était préparé à la maison, et porté à cuire chez le boulanger du coin.

 

Verser la semoule ds une grande jatte (gasaa) , ajouter l'huile, mélanger , faire une fontaine, 

 

verser le sel, la levure ds un petit coin , puis ajouter l'eau peu à peu pour dissoudre le sel ,

  

ensuite la semoule et la levure de quoi obtenir une pâte dure mais non sèche.

 

Laisser reposer 1/2 à 1 heure , puis reprendre la pâte et la pétrir en introduisant le beurre de

 

façon à avoir une belle pâte bien ferme et souple. Diviser en 3 ou 4 , faire des boules et les

 

applatir au fur et à mesure pour en faire des galettes que vous cuisez sur un tajine spécial

 

galettes ou sur une tôle.

 

   Essayer de tartiner du beurre frais de la ferme, c'est un régal!!


16/11/2011
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PAIN ROND MAISON

 

 

 

       BONJOUR et bonne fête, aidkoum mabrouk et snines deyma.

 

 

Pour l'aid el Kébir, jai préféré faire ces formes pour le pain,  elles sont plus pratiques pour

 

 

les grillades.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il vous faut: 

 

 

1 kg de farine , 250g de semoule ,  1 petit verre à thé d'huile ,  2 cs de levure instantannée

 

pour pain,  1/2 cs de sel, 1 cs de sucre,  150g de beurre,  1 oeuf,  de l'eau tiède environ 2

 

verres + ou -,  des grains de

 

 sésames et nigelles ( je n'en ai pas mis ) , jaune d'oeuf pour dorer.

 

 

Mémanger la semoule , la farine, la levure, lesel, le sucre,  faire la fontaine, verser l'huile et

 

l'eau, assembler tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte molle mais non collante,

 

 ajouter de l'eau si nécessaire, laisser reposer 1/2 h au moins.


 

 

Reprendre la pâte et la pétrir avec le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne souple et bien

 

élastique,  lui

 

donner les formes que vous désirez.

 

 

Laisser reposer une seconde fois, la badigeonner de jaune d'oeuf et l'enfourner à 240°

 

pendant 20 à 25 mn c'est selon votre four, surveiller la cuisson.


 

N'hésiter pas à laisser un message ou une remarque, merci pour votre visite, Zika.



07/11/2011
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MATLOU3 OU GALETTES LEVEES

 

   Les matlou3 ou matloue, sont des galettes levées à base de semoule de blé dur, la pâte est molle, qu'on laisse pousser, sert comme accompagnement de plats ou de chorbas ( jéri)

 

 Matloue, littéralement, "galette qui pousse "

 

 

 

Pour environ 3 galettes, il vous faut: 

 

1 kg de semoule moyenne,

1cs pleine de levure instantanée ( pour pain ) ,

du sel , ma foi c'est au pif!

7 g de levure chimique

2 cs d'huile neutre, astuce de maman

600 à 700 ml d'eau tiède

 

 

  

 Placer votre semoule dans une jatte, 

ajouter la levure instantanée , bien mélanger

puis faire une fontaine et verser l'huile, le sel et l'eau tiède peu à peu, de quoi obtenir une pâte molle presque collante, 

couvrir et laisser pousser, çà doit doubler de volume.

  

 

 

 

 Reprendre puis la pétrir 10 à 15 mn , servez vous d'un pétrin si possible

la pâte doit être souple , se détachant des parois de la cuve et élastique, un bon pain bien pétri doit être souple, élastique et faire de bulles qui s"éclatent sous la main nous disait maman !

 

 former 3 ou 4 boules selon le diamètre que vous désirez pour les abaisser en galettes de 2 cm d'épaisseur,

 

les laisser pousser sur un linge saupoudré de farine ou de semoule très fine, elles doivent bien pousser mais pas trop pour ne pas prendre le risque de les voir s'affaisser à la cuisson 

 

Chauffer un tajine spécial galettes ou une crépière et poser vos galettes une à une,

 

délicatement pour qu'elles ne s'affaissent pas, retourner sur l'autre face et terminer la cuisson.

cuire le pourtour en inversant la galette sur le tajine ou en l'introduisant entre le tajine et le feu, ne pas brûler , c'est très rapide !

 

Accompagne toutes sortes de soupes, de mloukhia, tbaikha déjà postée, jeri bel foul ect...

 

  http://zika.blog4ever.com/mloukhya

tbaikha

 

 

 

 

 


23/10/2011
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Pain pour hamburger maison

PAIN HAMBURGER

pain burger.jpg


     Un superbe pain pour hamburgers du boulanger, aérien, facile sans pétrissage  , pour accompagnement ou à tartiner, il est d'un moelleux incomparable.       

  

 500 g farine

1 œuf,

 250 ml mi eau et mi lait

1 cs de levure instantanée,

80 à de beurre,

sel selon le goût

1 cs de sucre

1 jaune pour la dorure

grains de sésame et nigelle, (facultatif)  

 

 

       Mélanger la farine avec les ingrédients secs, ajouter l'oeuf et l'incorporer en ajoutant le mélange lait-eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte souple non collante

 

Introduire le beurre au milieu, couvrir et  laisser reposer 1/2 heure environ.

 

Reprendre la pâte,

la travailler juste pour bien incorporer le beurre

 

 puis former des boules de même calibre et laisser reposer une 2eme fois, ils doivent doubler de volume, badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner à 200° , 25 à 30 mn.

 

 

 pain burger1.jpg

 

http://cuisinedezika.canalblog.com/archives/2015/02/20/31565224.html

         


02/03/2011
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