CUISINE DE ZIKA

gâteaux Algériens


GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE CHANTILLY ET CRÈME AU BEURRE

 

Aujourd'hui c'est un délicieux gâteau d'anniversaire , un gâteau avec une génoise classique de mes livres de collégienne , à la chantilly et crème au beurre

J'ai doublé les doses du livre car j'avais besoin d'un gros gâteau !

Bon, je ne suis pas très bec sucré donc la déco , je ne suis pas douée ! 

Mais le goût est fabuleux, çà je ne peux pas rater , bah c'est juste la déco que je laisse aux professionnels !!

 

 

 

  ma génoise est tirée du livre de cuisine familiale et pratique chez FLAMMARION.

 

Ingrédients :

125 g de sucre,

100 g de farine,  

75 g de beurre,

 4 œufs,

parfum

 

 

Préparation :

Fouetter au bain marie, sur feu très doux le sucre et les oeufs entiers,

quand la pâte aura doublée de volume, devenue légère et qu'elle nappe fortement la spatule ( fouet électrique  pour moi) ,

y mélanger en pluie la farine avec la spatule en bois et ensuite le beurre fondu sans être chaud,

mélanger légèrement afin de ne pas alourdir la pâte,

verser la pâte dans un moule beurré et enfourner 10 à  15 mn à 160 °. Le gâteau est cuit quand la lame du couteau sort sèche.

 

 Crème au beurre ( recette personnelle),

4 jaunes d’œufs,  

500 g de sucre,

1 verre à moutarde d'eau, 200 ml

500 g de beurre,

un soupçon de sel,

3 cs de cacao,  

vanille, çà relève le goût du chocolat !!

 

Préparation de la crème au beurre

Cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles, retirer du feu et verser immédiatement en fin filet sur les jaunes en battant au fouet électrique jusqu'à refroidissement complet de la préparation,

ajouter le beurre froid en morceaux et continuer de battre, le mélange doit être homogène.

Diviser la crème en 2 et parfumer chaque moitié à votre guise. 

Placer dans le réfrigérateur ou congélateur selon votre utilisation, bien sûr, la crème doit être couverte.

 

 Crème chantilly et fraises pour décorer.

placer terrine et fouets au congélateur au moins 1 heure à l'avance !

200 g de crème fraîche, très froide

sucre selon le goût.

Battre la crème fraîche en chantilly et sucrer à votre goût. 

Monter le gâteau en l'humectant de sirop de fraises,

étaler la crème au beurre à la vanille,

perso, je l'ai monté en 3 couches ,

j'ai couvert généreusement de crème au chocolat et garni à la chantilly et fraises en confiture

 

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08/06/2012
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GRIWECH OU GRIWECHE - GÂTEAU ALGÉRIEN

 

        Voici une recette de griwech , griweches  ou chebakia , un gâteau Algérien  fondant pour les fêtes et soirées de ramadan .

Des gâteaux Algériens au miel, fondants et croustillants très gourmands !

  

   

    Ingrédients:

1kg de farine,

2 verres à thé de beurre fondu,

1 v à thé d'huile,  

1 oeuf entier,   

1 paquet de levure chimique,  

1 c à s de vinaigre,

quelques traces de safran pour la couleur,

eau.

 griwech chébakia 2.jpg

 Préparation:   

   Mélanger farine+ levure + huile + beurre, creuser une fontaine , y casser l'oeuf, ajouter le vinaigre + safran. Ramasser avec l'eau, la pâte ne doit pas être trop molle.

 

Découper à la roulette 5 bandelettes dans un carré de 8 cm de côté + ou -

introduire l'index entre les bandes, puis du pouce et de l'index tenir l'angle de la pâte et le retourner sur lui même en arrière puis le ressortir à l'autre extrémité opposée en étirant délicatement pour obtenir une forme ovalaire !

 

   Frire les griwèchs , les tremper dans le miel, saupoudrer de sésame grillés

 

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06/12/2011
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MAKROUDS MAKLIS OU MAKROUDS EL MAKLA

Bonjour,

Makroud el makla ou makroud maklis, makrouds frits au miel et parsemés de sésame grillés, sont une spécialité du terroir bônois même s'il a été repris par d'autres régions, contrairement à celui de Constantine qui contient de la farine, notre makroud el makle est exclusivement à la semoule .

Makroud el makla est préparé à toute occasion telles que ramadan, aid el kébir ou des peties cérémonies.

 

Il est servi spécialement avec le café, mais ne fait pas parti des gâteaux traditionnels bônois que l'on offre dans des coffrets pour les invités lors de grandes fêtes .

 

On utilise des mesures pour nos gâteaux traditionnels et ce quelque soit la quantité qu'on veut, les mesures sont alors plus grandes ou moins selon l'importance de la cérémonie.

 

Astuce de maman

Pour avoir un makroud fondant, on doit former une boule de semoule juste mélangée au gras et sans eau pour vérifier la teneur en beurre, si la boule ne s'écrase pas c'est que la pâte est à point.

On doit toujours aussi tester la cuisson en le faisant avec 1 ou 2 makrouds avant de former toute la quantité, qu'ils soient au four ou frits !

 

 

 

        Ingrédients pour la pâte des makrouds el makla

3 mesures de semoule moyenne,  

1 mesure de beurre fondu,

1 verre à thé d' eau de fleur d'oranger

1 cc sel,  

eau froide pour ramasser la pâte.

 

        Pour la farce:

Ghars environ 1 kg net débarrassé des noyaux pour environ 1 kg de semoule,  

1 grosse pincée de cannelle en poudre

3 à 4 clous de girofle en poudre,  

1 grosse noisette de beurre,  

eau de fleur d'oranger

 très peu d'huile pour pétrir et ramasser le ghars afin qu'il ne colle pas à la main.

Miel, eau de fleur d'oranger,

 huile pour friture,

sésame légèrement grillé.

 

Préparation

Commencer par préparer la pâte en mélangeant la semoule et le beurre, bien travailler et assez longuement 

pour faire pénétrer le beurre , poser le sel ds un coin de la jatte ( 1 cc + ou - ) le diluer avec un peu d'eau

puis le mélanger à la semoule en aspergeant d'eau de fleur d'oranger et d'eau froide pour ramasser la pâte

ne jamais pétrir, laisser reposer.

 

Pétrir le ghars avec tous les ingrédients cités, après l'avoir débarrassé des ses noyaux et pédoncules

en faire des boudins.

Reprendre la pâte, faire des boudins de 4 cm de diamètre environ, les creuser, y placer les 

boudins de ghars,

refermer soigneusement, les aplatir à l'aide d'un moule spécial makrouds,

découper en suivant les dessins,

puis égaliser les bordures avec le moule pour que çà soit net et rectiligne

 

puis les cuire dans une friture chaude non brûlante pour permettre à l'intérieur des makrouds de cuire 

laisser refroidir et ranger dans boites 

dans le temps on gardait les makrouds dans des mahbess, grand récipient en cuivre que l'on tapissait de papier cellophane, cet un ustensile servait pour tout, au bain maure, emporter les makrouds ou autre pâtisserie que l'on offrait à l'occasion des aids pour une future épouse, à un directeur d'école à l'occasion de la première rentrée scolaire d'un enfant

Dire que telle personne nous a offert un mahbess de .... c'est honorable !!!!

Il fut un temps !

 

Pour les présenter

chauffer le miel avec quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

plonger délicatement les makrouds dans le miel

le retirer et présenter dans des plats de service parsemés de graines de sésame grillées à peine

présenter des soucoupes et un pot de miel d'abeilles pour que chacun se serve à sa guise.

 

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04/12/2011
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TARTELETTES A LA BANANE

 

 BONJOUR,

 

 

      Comme il me restait de la pâte brisée ds le congélateur et quelques abricots au sirop et 3 bananes j'ai profité pour en faire une tarte de 30 cm de diamètre  et 8 tartelettes

 

  

pâte brisée :

500 g de farine

300 g de beurre

2 cs d'huile neutre

3 œufs moyens

1 cc de sel

1 cs de sucre

1 sachet de levure chimique

3 à 5 cs soupe d'eau froide

mélanger l'ensemble des ingrédients, formez en une boule, laisser reposer le plus possible 

 

 

 

 

 Crème pâtissière avec

 1,5 de lait,  3 jaunes d’œufs,

 5  cs bombées de maïzena,

vanille en poudre, 

 5 cs de sucre + ou - selon votre goût.

6 abricots en sirop qui traînaient ds le frigo que j'ai mixé

   Des rondelles de bananes  pour les tartelettes ,  

400 ml de crème chantilly

 

Pour la crème pâtissière: facile ,

je mélange le sucre ,  maïzena, vanille,

 j'ajoute à froid le lait et j'incorpore de façon à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux

porter sur le feu et cuire la crème sans cesser de remuer

hors du feu, ajouter la purée d'abricots et de deux bananes

bien incorporer

 

 

 

Foncer un cercle amovible à tarte de la moitié de la pâte

remonter sur les bords

laisser reposer un peu

piquer toute la surface de la pâte

enfourner à 180° 20 mn selon votre four

J'ai aussi profité du reste de la pâte pour en faire des tartelettes

que j'ai décoré de crème et de bananes

hors du four

et encore chaud, verser dessus la crème

remette 5 mn au four

laisser tiédir et décorer généreusement de crème

parsemer d'amandes grillées et concassées.

 

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01/11/2011
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Makroud el laouz Mlabess-Makrout el louz Gâteau Algérien

    

   Makrout ellouz ou makroud el laouz , gâteau algérien traditionnel de fêtes raffiné à base d'amandes, parfumé de zeste de citron et enrobé de sucre glace en général, pour l'aid el fitr ou l'aid  el kébir ( el adha ) ,  .Ici et c'est une première sur le net , je l'ai glacé à la façon des mlabes et coloré le glaçage, ceci présente mieux et c'est beaucoup plus festif !!

C'est un gâteau qui était préparé uniquement pour les grandes fêtes de mariage ou de circoncision, mais on le voit confectionné à toutes les occasions de nos jours, les produits étant disponibles et à portée des bourses .

 

MLABES : DRAGÉIFIÉ

 

  

 

 

 Ingrédients:  

 3 mesures d'amandes émondées et moulues finement,

1 mesure de sucre glace,

blancs d’œufs selon le besoin

zeste de citron vert, vanille.

 

 pour le glaçage:

jus de citron, 1, vous aviseriez après

sucre glace selon l'épaississement souhaité et selon le besoin

blancs d’œufs,1

vanille,

1 cs de lait

colorant alimentaire de votre choix

vous referez le glaçage si besoin est , sauf si vous avez de grandes quantités de makrouds el laouz, vous doublez ou tripler les doses !

 

Préparation:   

 Travailler les amandes avec le sucre glace, vanille zeste et

ajouter progressivement le blanc d’œuf de manière à

obtenir une pâte pouvant se former en boudins 

former des boudin de 3 cm de diamètre

couper en losanges de 5 cm de long qu'il faut placer sur une tôle beurrée et farinée

à enfourner à 170° 10 à 15 mn, les gâteaux doivent rester blancs.

sortir du four et laisser refroidir, démouler.

 

Préparation glaçage: 

  Battre 1 blanc d’œuf c'est selon la quantité de gâteaux, ajouter le sucre glace, 

le lait, vanille et jus de citron , utiliser d'abord 1 jus

, travailler jusqu'à obtention d'un appareil onctueux

pouvant napper les gâteaux, ajouter si nécessaire du sucre glace.

colorer le glaçage si vous le souhaitez par petites gouttes et bien incorporer avant d'en rajouter .

 

Décorer à votre guise de perles argentées au de vermicelles sucrées pour confiserie , perso j'ai utilisé des amandes effilées .

laisser sécher.

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03/09/2011
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