CUISINE DE ZIKA

gâteaux Algériens


GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE CHANTILLY ET CRÈME AU BEURRE

 

Aujourd'hui c'est un délicieux gâteau d'anniversaire , un gâteau avec une génoise classique de mes livres de collégienne , à la chantilly et crème au beurre

J'ai doublé les doses du livre car j'avais besoin d'un gros gâteau !

Bon, je ne suis pas très bec sucré donc la déco , je ne suis pas douée ! 

Mais le goût est fabuleux, çà je ne peux pas rater , bah c'est juste la déco que je laisse aux professionnels !!

 

 

 

  ma génoise est tirée du livre de cuisine familiale et pratique chez FLAMMARION.

 

Ingrédients :

125 g de sucre,

100 g de farine,  

75 g de beurre,

 4 œufs,

parfum

 

 

Préparation :

Fouetter au bain marie, sur feu très doux le sucre et les oeufs entiers,

quand la pâte aura doublée de volume, devenue légère et qu'elle nappe fortement la spatule ( fouet électrique  pour moi) ,

y mélanger en pluie la farine avec la spatule en bois et ensuite le beurre fondu sans être chaud,

mélanger légèrement afin de ne pas alourdir la pâte,

verser la pâte dans un moule beurré et enfourner 10 à  15 mn à 160 °. Le gâteau est cuit quand la lame du couteau sort sèche.

 

 Crème au beurre ( recette personnelle),

4 jaunes d’œufs,  

500 g de sucre,

1 verre à moutarde d'eau, 200 ml

500 g de beurre,

un soupçon de sel,

3 cs de cacao,  

vanille, çà relève le goût du chocolat !!

 

Préparation de la crème au beurre

Cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles, retirer du feu et verser immédiatement en fin filet sur les jaunes en battant au fouet électrique jusqu'à refroidissement complet de la préparation,

ajouter le beurre froid en morceaux et continuer de battre, le mélange doit être homogène.

Diviser la crème en 2 et parfumer chaque moitié à votre guise. 

Placer dans le réfrigérateur ou congélateur selon votre utilisation, bien sûr, la crème doit être couverte.

 

 Crème chantilly et fraises pour décorer.

placer terrine et fouets au congélateur au moins 1 heure à l'avance !

200 g de crème fraîche, très froide

sucre selon le goût.

Battre la crème fraîche en chantilly et sucrer à votre goût. 

Monter le gâteau en l'humectant de sirop de fraises,

étaler la crème au beurre à la vanille,

perso, je l'ai monté en 3 couches ,

j'ai couvert généreusement de crème au chocolat et garni à la chantilly et fraises en confiture

 

  génoisegâteau d'anniversairecrème au beurre , gâteauxpâtisseriegâteau-algérien 


08/06/2012
4 Poster un commentaire

GRIWECH OU GRIWECHE - GÂTEAU ALGÉRIEN

 

        Voici une recette de griwech , griweches  ou chebakia , un gâteau Algérien  fondant pour les fêtes et soirées de ramadan .

Des gâteaux Algériens au miel, fondants et croustillants très gourmands !

  

   

    Ingrédients:

1kg de farine,

2 verres à thé de beurre fondu,

1 v à thé d'huile,  

1 oeuf entier,   

1 paquet de levure chimique,  

1 c à s de vinaigre,

quelques traces de safran pour la couleur,

eau.

 griwech chébakia 2.jpg

 Préparation:   

   Mélanger farine+ levure + huile + beurre, creuser une fontaine , y casser l'oeuf, ajouter le vinaigre + safran. Ramasser avec l'eau, la pâte ne doit pas être trop molle.

 

Découper à la roulette 5 bandelettes dans un carré de 8 cm de côté + ou -

introduire l'index entre les bandes, puis du pouce et de l'index tenir l'angle de la pâte et le retourner sur lui même en arrière puis le ressortir à l'autre extrémité opposée en étirant délicatement pour obtenir une forme ovalaire !

 

   Frire les griwèchs , les tremper dans le miel, saupoudrer de sésame grillés

 

 griwech - griwechegâteaux - algérienspâtisserie traditionnelle ,  AlgérieMarocmiel 


06/12/2011
0 Poster un commentaire

TARTELETTES A LA BANANE

 

 BONJOUR,

 

 

      Comme il me restait de la pâte brisée ds le congélateur et quelques abricots au sirop et 3 bananes j'ai profité pour en faire une tarte de 30 cm de diamètre  et 8 tartelettes

 

  

pâte brisée :

500 g de farine

300 g de beurre

2 cs d'huile neutre

3 œufs moyens

1 cc de sel

1 cs de sucre

1 sachet de levure chimique

3 à 5 cs soupe d'eau froide

mélanger l'ensemble des ingrédients, formez en une boule, laisser reposer le plus possible 

 

 

 

 

 Crème pâtissière avec

 1,5 de lait,  3 jaunes d’œufs,

 5  cs bombées de maïzena,

vanille en poudre, 

 5 cs de sucre + ou - selon votre goût.

6 abricots en sirop qui traînaient ds le frigo que j'ai mixé

   Des rondelles de bananes  pour les tartelettes ,  

400 ml de crème chantilly

 

Pour la crème pâtissière: facile ,

je mélange le sucre ,  maïzena, vanille,

 j'ajoute à froid le lait et j'incorpore de façon à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux

porter sur le feu et cuire la crème sans cesser de remuer

hors du feu, ajouter la purée d'abricots et de deux bananes

bien incorporer

 

 

 

Foncer un cercle amovible à tarte de la moitié de la pâte

remonter sur les bords

laisser reposer un peu

piquer toute la surface de la pâte

enfourner à 180° 20 mn selon votre four

J'ai aussi profité du reste de la pâte pour en faire des tartelettes

que j'ai décoré de crème et de bananes

hors du four

et encore chaud, verser dessus la crème

remette 5 mn au four

laisser tiédir et décorer généreusement de crème

parsemer d'amandes grillées et concassées.

 

 tartelettesAlgériedessert , pâte sablée bananecrème pâtissière , pâte briséeabricotsgâteaux Algériens , tarte banane et crème pâtissière aux abricots 


01/11/2011
0 Poster un commentaire