CUISINE DE ZIKA

Plats ALGERIENS


POMMES DE TERRE FARCIES

   Un bon petit plat de pommes de terre farcies à la viande. Une recette traditionnelle  de farcis de pomme de terre en sauce .

A cuire au four ou dans une cocotte assez large , cuisson que je privilégie en mijoté.

 

 

 

 

Ingrédients: 

     Evidemment , il faut des pommes de terre assez farineuses,

de la viande hachée boeuf ou veau,

du persil,

oignon haché en bonne quantité( il en faut pour la marmite et la farce),

sel, poivre,

1 oeuf + 1 oeuf pour lier ( facultatif),

le jus d'1 citron,

1 piment vert,

tomates fraîches râpées.

Quantités à adapter selon vos besoins. 

 

Préparation:

     Faire revenir 1 oignon haché dans un peu d'huile,

ajouter 1 à 2 tomates fraîches pas trop mûres râpées , mouiller et laisser mijoter à feu doux.

 

     Dans une terrine , mélanger la viande hachée avec 1 oignon haché du persil haché, l’œuf, sel poivre , et,

farcissez en les pommes de terre coupées en 2 et creusées.

 

    Dans la cocotte, 

faire revenir l'oignon et des morceaux de viande pour faire traditionnel dans 3 à 4 cs d'huile ou de beurre clarifié, pas mis de viande en morceaux , pas mis pour éviter du gaspillage

çà fait trop de viande et en morceaux mes enfants ne la mangeraient pas de toute façon!

ajouter très peu d'eau ou de bouillon de poulet,

Ranger les pommes de terre farcies

ne les entassez pas

 

cuire vos pommes de terre sans pour autant les oublier sur le feu,  lier avec le Lier avec le jus de citron et l’œuf que vous aurez mélangé et versé sur le plat de pommes de terre en remuant délicatement hors du feu.

Servir parsemé de persil haché et rondelles de citron

 

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10/05/2012
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MARKA - MARQUA B JRAIWET - TAJINE COURGETTES SAUCE A L'AGNEAU

 

     Bonjour,

     Une autre recette INÉDITE  Un plat  du terroir Bônois , celui d'un ragoût ou tajine de petites courgettes tendres ou marka  ( market jraiwet )  à la viande de mouton et de menthe séchée, recette typique Et exclusive  aux  Bônois de souche ( BELDIAS), méconnue du reste de l'Algérie. c'est un plat qui se prépare avec des petites courgettes nouvelles et bien tendres, accompagnées de pain maison !

 

Un plat pour ramadan ou à servir à des invités aussi , léger quand c'est la saison ! Cuisine Algérienne

 

 

 

   Pour préparer cette recette, il vous faut :

 Pour 6 personnes :

 De la viande de mouton, la quantité dépend du nombre de personnes à table (en morceaux)    

 300 g de viande hachée ( facultatif ) , salée et poivrée, en faire des boulettes.

2 kg de petites courgettes,  

1 oignon émincé,

1/2 tasse à café d'huile,

sel,  poivre,  

1 cc de menthe séchée,  

1 bonne cs de concentré de tomates + ou -  .

 

 

 

Préparation:

  

    Faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé ds l'huile, ajouter la tomate, puis

mouiller avec très peu d'eau, saler / poivrer

couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit à

point, ranger les courgettes grattées légèrement , lavées et coupées en 2 ou en 4, 

Saler / poivrer la viande hachée éventuellement si vous en ajoutiez

formez en des boulettes et les ajouter à la sauce

Terminer la cuisson, la sauce doit être réduite 

sortir du feu et saupoudrer de menthe séchée en poudre.

 

    Vous pouvez utiliser des tomates fraîches bien mûres, c'est meilleur, dans ce cas, il faudrait les râper !

 

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27/11/2011
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Macaroni Façon Grand-Mère, ( Maquarona 3rab ) One Pot Pasta

Des pâtes one pot pasta ou pâtes façon grand-mère, ( maquarona ou macaroni bouh 3la khouh , littéralement, père et son frère ensemble ) chez nous.

Un plat qui cuit dans un même et unique faitout, pas besoin de plusieurs ustensiles ! 

C'est un plat facile de la vieille cuisine Bônoise, Algérie .

 

 

 

Pour 500 g de pâtes:

         

       Il vous faut:

700 g de viande ou de poulet fermier en morceaux

1 gros oignon,

2 cs concentré de tomates,

2 c s d'huile, sel et poivre

1 poignée de poi-chiches,

piments verts.

50 g de petits pois frais, facultatif

1 carottes, facultatif

 

 Préparation

On fait revenir de la viande de mouton en principe avec des oignons hachés dans un peu d'huile,

mouiller , ajouter les pois- chiches, et les légumes si vous en mettez, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson de la viande et des pois chiches

saler, poivrer, ajouter l'ail en éclats, le concentré de tomates,  

ajouter de l'eau si nécessaire, donner quelques bouillons, puis verser les pâtes, remuer et laisser cuire.

Surveiller la cuisson qui doit être al denté mais en même temps la sauce doit être un peu évaporée. ( macarona jéria ), la sauce sera absorbée peu à peu après cuisson !

Servir avec les piments forts verts frits.

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08/10/2011
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(Tlaitli ) / tlitli / langues d'oiseaux. Pâtes traditionnelles

(Tlaitli )/ TLITLI  / langues d'oiseaux , recette inédite de la cuisine du terroir Bônois, Algérie, se décline aussi  à la viande d'agneau.

 

Ingrédients:
 
Poulet, autant de morceaux qu'il y a de personnes à table
2 gros oignons râpés,
bâtons de cannelle,
smen ( beurre clarifié), 1 cs
pois-chiches trempés 1 bonne poignée,
sel poivre,
750g de langues d'oiseaux,
oeufs durs pour le décor
beurre frais 50g.
 
Préparation: 
 
Faire revenir le poulet en morceaux avec l'oignon râpé,cannelle,poivre dans du smen,
mouiller avec 2l d'eau,ajouter les pois-chiches noués dans un morceau de toile à gaz,
couvrir laisser cuire.
Dans un plat creux,enduire les langues d'oiseaux avec 2càs d'huile,
verser dans le haut d'un couscoussier et cuire jusqu'à ce que la vapeur s'en échappe ,1 seule fois.
verser dans une jatte et séparer les langues d'oiseaux avec une fourchette
Retirer les morceaux de poulet et les pois-chiches une fois cuits,n'oublier pas de saler.
Passer la sauce pour retirer l'oignon,
remettre le bouillon dans la marmite faire bouillir ensuite verser les langues d'oiseaux,
remuer pour que cela ne colle pas,cuire vos pâtes,elles ne doivent rester al denté,
ajouter de l'eau par petite quantité si besoin
Hors du feu,ajouter le beurre frais,servir et décorer à votre guise

Commentaires ou conseils

Ne saler la préparation qu'une fois les pois-chiches cuits.


25/09/2010
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