CUISINE DE ZIKA

Plats ALGERIENS


Tlaïtli Bônois ou langues d'oiseaux

Tlaitli ou langues d'oiseaux à l'agneau ou au poulet fermier, des pâtes traditionnelles du terroir bônois roulées maison en sauce blanche.

Ces pâtes peuvent être courtes ou plus longues et non plates ( mabroumines ), spécialité de l'est algérien exclusivement ! Réalisées pour des réunions familiales ou religieuses au même titre que la douaida , rechta et couscous. Graytlia et mkartfa sont réservées pour les grandes fêtes.

 Réalisé pour ramadan 2010, je remonte ces pâtes de tlaitli pour ramadan 2020.

 

 
Ingrédients

29/02/2020
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POMMES DE TERRE FARCIES

   Un bon petit plat de pommes de terre farcies à la viande. Une recette traditionnelle  de farcis de pomme de terre en sauce .

A cuire au four ou dans une cocotte assez large , cuisson que je privilégie en mijoté.

 

 

 

 

Ingrédients: 

     Evidemment , il faut des pommes de terre assez farineuses,

de la viande hachée boeuf ou veau,

du persil,

oignon haché en bonne quantité( il en faut pour la marmite et la farce),

sel, poivre,

1 oeuf + 1 oeuf pour lier ( facultatif),

le jus d'1 citron,

1 piment vert,

tomates fraîches râpées.

Quantités à adapter selon vos besoins. 

 

Préparation:

     Faire revenir 1 oignon haché dans un peu d'huile,

ajouter 1 à 2 tomates fraîches pas trop mûres râpées , mouiller et laisser mijoter à feu doux.

 

     Dans une terrine , mélanger la viande hachée avec 1 oignon haché du persil haché, l’œuf, sel poivre , et,

farcissez en les pommes de terre coupées en 2 et creusées.

 

    Dans la cocotte, 

faire revenir l'oignon et des morceaux de viande pour faire traditionnel dans 3 à 4 cs d'huile ou de beurre clarifié, pas mis de viande en morceaux , pas mis pour éviter du gaspillage

çà fait trop de viande et en morceaux mes enfants ne la mangeraient pas de toute façon!

ajouter très peu d'eau ou de bouillon de poulet,

Ranger les pommes de terre farcies

ne les entassez pas

 

cuire vos pommes de terre sans pour autant les oublier sur le feu,  lier avec le Lier avec le jus de citron et l’œuf que vous aurez mélangé et versé sur le plat de pommes de terre en remuant délicatement hors du feu.

Servir parsemé de persil haché et rondelles de citron

 

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10/05/2012
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TAJINE MERGUEZ / RECETTE BÔNOISE - PLAT ALGÉRIEN

 Recette inédite, tajine merguez, tajine el merguez ou marka bel merguez , un plat Bônois de la cuisine Algérienne !

Ce tajine en sauce blanche ou avec un coulis de tomates est toujours accompagné de frites, de piments forts frits et pain maison !

                                                                                                                     

Le tajine merguez est aussi décliné à la sauce tomates fraîches , les doigts de merguez sont mijotés dans un coulis de tomates épicé et de l'huile,  qu'on laisse réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Toujours servi avec des frites .

Recette remontée.

 tajine el merguez 1.jpg

 

Tajine merguez, tajine el merquez ou marka bel merguez, contrairement à ce que pensent certains, c'est un plat traditionnel Bônois, un plat Algérien que préparait grand mère avec des merguez maison qu'elle confectionnait à l'aïd el adha,( fête du sacrifice), avec les boyaux qu'elle remplissait manuellement grâce à un vieil appareil.

 

Pour les jours ordinaires, ce plat ne contient pas de merguez, mais des kefta de viande hachée, épicées  de telle façon qu'ils rappellent les merguez du commerce.

 

                                                                                                           

 tajine el merguez 2.jpg

Tajine merguez , plat en sauce blanche à peine rosée

 ingrédients

deux ou plus morceaux de viande pour le fond de cocotte

500 g de viande hachée

1 oignon haché

5 belles gousses d'ail

quelques câpres

1 cs de farine

1 grosse cc de paprika fort

1 cc de concentré de tomate ou plus

1 cc de coriandre en poudre ( tabel )

1 cc de carvi en poudre ( karouia )

sel selon le goût

pommes de terre

piments forts

 

faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon haché

ajouter la farine, remuer, puis couvrir d'eau à niveau

ajouter la tomate et sel

couvrir d'eau à niveau et laisser cuire la viande

 

D'autre part

mélanger la viande hachée avec la moitié des épices et l'ail pilé

formez en des bâtonnets en imitant la forme des merguez mais assez longs car ils se rétracteront à la cuisson

les passer à la poêle dans très peu d'huile

dès la cuisson de la viande en morceaux

rectifier l'assaisonnement et ajouter l'autre moitié des épices et les quelques câpres, pas trop, la sauce serait trop acide, la sauce doit être réduite

ranger les merguez délicatement autour de la viande et cuire à feu doux 10 mn

servir chaud avec des frites et des piments frits!

 

Pour les merguez à la fondue de tomates:

préparez vos merguez

mixer ou mouliner 1,5 kg de tomates mûres et fraîches avec 1 cs de concentré de tomates

ajoutez y les mêmes épices que pour la kefta de merguez

versez 1 tasse à café d'huile dans une sauteuse assez profonde

y faire sauter 3 gousses d'ail sans les brûler

puis ajouter le coulis de tomates

portez à ébullition

plongez les merguez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et bien onctueuse!

servir chaud avec des piments frits et des frites

Contrairement au tajine el merguez en sauce blanche, celui à la fondue de tomates peut être servi froid à la plage ou en pique nique !

Une mauvaise manipulation sans que je vérifie auparavant a fait que cette recette est partie à la place d'une autre !  Recette de bounaine , tajine jben à suivre!

 

  tajine merguezmerguez maisonramadan , TunisieMaroc ,  plats complets 


01/05/2012
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LOUBIA KHADRA MARKA- RAGOÛT OU TAJINE DE HARICOTS VERTS

 

Bonjour, 

Loubia khadra marka ou tajine de haricots verts à l'agneau traditionnellement, sauce rouge ( recette inédite ) du terroir bônois que je décline au poulet , vous pouvez utiliser du veau ou du boeuf.

 

 Loubia khadra marka ou market loubia khadra est un ragoût ou mijoté de haricots verts frais typique du terroir bônois,

 

Fatima Zohra Bouayed, auteur d'un livre  de" cuisine algérienne " en a parlé dans son livre en 1983 en proposant des recettes de certaines villes algériennes de l'est et du sud, qu'elle dit avoir obtenues  de cuisinières de ces régions pour les faire connaitre aux algérois disait elle avec les appellations multiples et méconnues , il faut dire qu'avant l’avènement de la télévision après indépendance, les algériens ne se connaissaient pas entre eux .

 

C'est louable de sa part mais les recettes données ne sont pas toujours exactes et ne reflètent pas vraiment les originales étant donné que ce ne sont jamais les autochtones qui les ont partagées , ils sont " frileux " !!!

 

Quoiqu'il en soit c'est une recette que je publie sur le net pour la première fois pour faire connaitre nos plats méconnus ou clochardisés.

 

En sauce rouge toujours, version typique du terroir Bônois, cuisine Algérienne, marka, littéralement ragoût, est une appellation propre à l'est Algérien, çà  devient dwaz ou djouaz au centre et à l'ouest, voilà pour vous éclairer sur les mots utilisés dans la cuisine algérienne !

 

Pour celles qui viennent déverser leur venin, je dis que lorsque j’affirme que telle ou telle recette est inédite, c'est qu'elle l'est car je fais des recherches google avant de publier, maintenant pour celles qui reprennent mes recettes en les modifiant et imaginant des introductions copiées sur les miennes et en inventant des histoires pitoyables, je vous plains !!!!!

 

C'est un des plats de légumes que l'on sert aux cérémonies et fêtes lorsqu'il est en primeur et donc très chers parmi les plats de viande lorsqu'une fête est organisée quand ces légumes sont de primeur, c'est très apprécié , souvent les invités les goûtent pour la première fois à ces fêtes !

 

 Jadis, on n'utilisait pas de concentré de tomates du commerce, nos tomates étaient pressées et nos conservent étaient faites maison, sinon, on ébouillantait des tomates mûres et on les passait à la moulinette , la purée obtenue était utilisée pour nos plats et mijotés !

 

 

 Pour 6 personnes:

Pour 1,5 kg de haricots verts,

700 g de viande d'agneau de préférence en morceaux ( bien obligée de prendre du poulet )

2 oignons hachés

2 cs de beurre clarifié ( smen ) vous pouvez choisir de l'huile

500 g de tomates fraîches râpées ou 2 cs de concentré de tomate

1  cc de paprika fort

sel/poivre

persil

Dans notre cuisine , on ne mélange pas trop les épices

la cannelle est utilisée pour les sauces blanches

 

Préparation: 

Enlever les fils s'il y en a , quand c'est frais et tendre il n'y en a pas

Couper en deux ou en trois les haricots,  

    Faire revenir la viande avec l'oignon,

Ajouter la tomate, sel, poivre et paprika

Mouiller avec un peu d'eau à niveau, laisser un peu mitonner puis ajouter les haricots verts si vous prenez du poulet mais si vous utilisez de la viande, laisser cuire un peu plus sans légumes que vous ajouteriez à mi cuisson de la viande

Laisser mijoter le plat jusqu'à cuisson complète des viandes et du légume

servir parsemé de persil ciselé et du pain maison 

 

 Merci pour votre passage.

 

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13/12/2011
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MARKA - MARQUA B JRAIWET - TAJINE COURGETTES SAUCE A L'AGNEAU

 

     Bonjour,

     Une autre recette INÉDITE  Un plat  du terroir Bônois , celui d'un ragoût ou tajine de petites courgettes tendres ou marka  ( market jraiwet )  à la viande de mouton et de menthe séchée, recette typique Et exclusive  aux  Bônois de souche ( BELDIAS), méconnue du reste de l'Algérie. c'est un plat qui se prépare avec des petites courgettes nouvelles et bien tendres, accompagnées de pain maison !

 

Un plat pour ramadan ou à servir à des invités aussi , léger quand c'est la saison ! Cuisine Algérienne

 

 

 

   Pour préparer cette recette, il vous faut :

 Pour 6 personnes :

 De la viande de mouton, la quantité dépend du nombre de personnes à table (en morceaux)    

 300 g de viande hachée ( facultatif ) , salée et poivrée, en faire des boulettes.

2 kg de petites courgettes,  

1 oignon émincé,

1/2 tasse à café d'huile,

sel,  poivre,  

1 cc de menthe séchée,  

1 bonne cs de concentré de tomates + ou -  .

 

 

 

Préparation:

  

    Faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé ds l'huile, ajouter la tomate, puis

mouiller avec très peu d'eau, saler / poivrer

couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit à

point, ranger les courgettes grattées légèrement , lavées et coupées en 2 ou en 4, 

Saler / poivrer la viande hachée éventuellement si vous en ajoutiez

formez en des boulettes et les ajouter à la sauce

Terminer la cuisson, la sauce doit être réduite 

sortir du feu et saupoudrer de menthe séchée en poudre.

 

    Vous pouvez utiliser des tomates fraîches bien mûres, c'est meilleur, dans ce cas, il faudrait les râper !

 

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27/11/2011
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