CUISINE DE ZIKA

Plats ALGERIENS


POMMES DE TERRE FARCIES

   Un bon petit plat de pommes de terre farcies à la viande. Une recette traditionnelle  de farcis de pomme de terre en sauce .

A cuire au four ou dans une cocotte assez large , cuisson que je privilégie en mijoté.

 

 

 

 

Ingrédients: 

     Evidemment , il faut des pommes de terre assez farineuses,

de la viande hachée boeuf ou veau,

du persil,

oignon haché en bonne quantité( il en faut pour la marmite et la farce),

sel, poivre,

1 oeuf + 1 oeuf pour lier ( facultatif),

le jus d'1 citron,

1 piment vert,

tomates fraîches râpées.

Quantités à adapter selon vos besoins. 

 

Préparation:

     Faire revenir 1 oignon haché dans un peu d'huile,

ajouter 1 à 2 tomates fraîches pas trop mûres râpées , mouiller et laisser mijoter à feu doux.

 

     Dans une terrine , mélanger la viande hachée avec 1 oignon haché du persil haché, l’œuf, sel poivre , et,

farcissez en les pommes de terre coupées en 2 et creusées.

 

    Dans la cocotte, 

faire revenir l'oignon et des morceaux de viande pour faire traditionnel dans 3 à 4 cs d'huile ou de beurre clarifié, pas mis de viande en morceaux , pas mis pour éviter du gaspillage

çà fait trop de viande et en morceaux mes enfants ne la mangeraient pas de toute façon!

ajouter très peu d'eau ou de bouillon de poulet,

Ranger les pommes de terre farcies

ne les entassez pas

 

cuire vos pommes de terre sans pour autant les oublier sur le feu,  lier avec le Lier avec le jus de citron et l’œuf que vous aurez mélangé et versé sur le plat de pommes de terre en remuant délicatement hors du feu.

Servir parsemé de persil haché et rondelles de citron

 

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10/05/2012
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TAJINE MERGUEZ / RECETTE BÔNOISE - PLAT ALGÉRIEN

 Recette inédite, tajine merguez, tajine el merguez ou marka bel merguez , un plat Bônois de la cuisine Algérienne !

 

Tajine merguez, tajine el merquez ou marka bel merguez, contrairement à ce que pensent certains, c'est un plat traditionnel Bônois, un plat Algérien que préparait grand mère avec des merguez maison qu'elle confectionnait à l'aïd el adha,( fête du sacrifice), avec les boyaux qu'elle remplissait manuellement grâce à un vieil appareil.

 

Pour les jours ordinaires, ce plat ne contient pas de merguez, mais des kefta de viande hachée, épicées  de telle façon qu'ils rappellent les merguez du commerce.

Ce tajine en sauce blanche ou avec un coulis de tomates est toujours accompagné de frites, de piments forts frits et pain maison !

                                                                                                                     

Le tajine merguez est aussi décliné à la sauce tomates fraîches , les doigts de merguez sont mijotés dans un coulis de tomates épicé et de l'huile,  qu'on laisse réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Toujours servi avec des frites .

 

tajine merguez.jpg

 

 

Tajine merguez , plat en sauce blanche à peine rosée

 ingrédients

deux ou plus morceaux de viande pour le fond de cocotte

500 g de viande hachée

1 oignon haché

5 belles gousses d'ail

quelques câpres

1 cs de farine

1 grosse cc de paprika fort

1 cc de concentré de tomate ou plus

1 cc de coriandre en poudre ( tabel )

1 cc de carvi en poudre ( karouia )

sel selon le goût

pommes de terre

piments forts

 

faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon haché

ajouter la farine, remuer, puis couvrir d'eau à niveau

ajouter la tomate et sel

couvrir d'eau à niveau et laisser cuire la viande

 

D'autre part

mélanger la viande hachée avec la moitié des épices et l'ail pilé

formez en des bâtonnets en imitant la forme des merguez mais assez longs car ils se rétracteront à la cuisson

les passer à la poêle dans très peu d'huile

dès la cuisson de la viande en morceaux

rectifier l'assaisonnement et ajouter l'autre moitié des épices et les quelques câpres, pas trop, la sauce serait trop acide, la sauce doit être réduite

ranger les merguez délicatement autour de la viande et cuire à feu doux 10 mn

servir chaud avec des frites et des piments frits!

 

Pour les merguez à la fondue de tomates:

préparez vos merguez

mixer ou mouliner 1,5 kg de tomates mûres et fraîches avec 1 cs de concentré de tomates

ajoutez y les mêmes épices que pour la kefta de merguez

versez 1 tasse à café d'huile dans une sauteuse assez profonde

y faire sauter 3 gousses d'ail sans les brûler

puis ajouter le coulis de tomates

portez à ébullition

plongez les merguez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et bien onctueuse!

servir chaud avec des piments frits et des frites

Contrairement au tajine el merguez en sauce blanche, celui à la fondue de tomates peut être servi froid à la plage ou en pique nique !

Une mauvaise manipulation sans que je vérifie auparavant a fait que cette recette est partie à la place d'une autre !  Recette de bounaine , tajine jben à suivre!

 

  tajine merguezmerguez maisonramadan , TunisieMaroc ,  plats complets 


01/05/2012
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MARKA - MARQUA B JRAIWET - TAJINE COURGETTES SAUCE A L'AGNEAU

 

     Bonjour,

     Une autre recette INÉDITE  Un plat  du terroir Bônois , celui d'un ragoût ou tajine de petites courgettes tendres ou marka  ( market jraiwet )  à la viande de mouton et de menthe séchée, recette typique Et exclusive  aux  Bônois de souche ( BELDIAS), méconnue du reste de l'Algérie. c'est un plat qui se prépare avec des petites courgettes nouvelles et bien tendres, accompagnées de pain maison !

 

Un plat pour ramadan ou à servir à des invités aussi , léger quand c'est la saison ! Cuisine Algérienne

 

 

 

   Pour préparer cette recette, il vous faut :

 Pour 6 personnes :

 De la viande de mouton, la quantité dépend du nombre de personnes à table (en morceaux)    

 300 g de viande hachée ( facultatif ) , salée et poivrée, en faire des boulettes.

2 kg de petites courgettes,  

1 oignon émincé,

1/2 tasse à café d'huile,

sel,  poivre,  

1 cc de menthe séchée,  

1 bonne cs de concentré de tomates + ou -  .

 

 

 

Préparation:

  

    Faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé ds l'huile, ajouter la tomate, puis

mouiller avec très peu d'eau, saler / poivrer

couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit à

point, ranger les courgettes grattées légèrement , lavées et coupées en 2 ou en 4, 

Saler / poivrer la viande hachée éventuellement si vous en ajoutiez

formez en des boulettes et les ajouter à la sauce

Terminer la cuisson, la sauce doit être réduite 

sortir du feu et saupoudrer de menthe séchée en poudre.

 

    Vous pouvez utiliser des tomates fraîches bien mûres, c'est meilleur, dans ce cas, il faudrait les râper !

 

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27/11/2011
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JAZMAZ ( HMISS ) - INÉDIT

 

   Le jazmaz Turc / Bônois , est une sorte de hmiss  ou slata méchouia mijotée aux œufs.

Recette inédite de mes grands mères d'origine turque à base exclusive de piments forts , tomates ,ail et œufs                                                           

Le jazmaz est très apprécié par les hommes , il est servi généralement en kémia ou apéritif dans le temps, c'est aussi une entrée ou un plat principal.

Le hmiss bônois traditionnel  déjà publié en 2007.

 

 

Pour 4 personnes, il faut environ:

800 g de tomates mûres mais fermes,

1,5 kg de piments verts forts

 6 gousses d'ail 

1 verre à thé d'huile,

sel,

œufs à volonté.

hmiss première recette inédite.jpg

   

 

Laver les légumes,

les griller sur feu de braises , c'est meilleur ou une plancha

pour l'ail, embrocher les gousses ou la tête entières dans une broche métallique, le fer diffuse bien la chaleur

puis placer les légumes au fur et à mesure que vous les grillez dans un sac en plastique

laisser suer

puis enlever les peaux des tomates et piments, çà vient tout seul

les hacher menu avec l'ail

verser l'huile dans une poêle, y placer les piments, tomates et ail, saler au goût

couvrir et laisser mijoter à feu doux 

il ne doit pas y avoir trop de sucs, juste un fond

casser les œufs et faire prendre sans trop cuire

 

 

 

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21/10/2011
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Macaroni Façon Grand-Mère, ( Maquarona 3rab ) One Pot Pasta

Des pâtes one pot pasta ou pâtes façon grand-mère, ( maquarona ou macaroni bouh 3la khouh , littéralement, père et son frère ensemble ) chez nous.

Un plat qui cuit dans un même et unique faitout, pas besoin de plusieurs ustensiles ! 

C'est un plat facile de la vieille cuisine Bônoise, Algérie .

 

 

 

Pour 500 g de pâtes:

         

       Il vous faut:

700 g de viande ou de poulet fermier en morceaux

1 gros oignon,

2 cs concentré de tomates,

2 c s d'huile, sel et poivre

1 poignée de poi-chiches,

piments verts.

50 g de petits pois frais, facultatif

1 carottes, facultatif

 

 Préparation

On fait revenir de la viande de mouton en principe avec des oignons hachés dans un peu d'huile,

mouiller , ajouter les pois- chiches, et les légumes si vous en mettez, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson de la viande et des pois chiches

saler, poivrer, ajouter l'ail en éclats, le concentré de tomates,  

ajouter de l'eau si nécessaire, donner quelques bouillons, puis verser les pâtes, remuer et laisser cuire.

Surveiller la cuisson qui doit être al denté mais en même temps la sauce doit être un peu évaporée. ( macarona jéria ), la sauce sera absorbée peu à peu après cuisson !

Servir avec les piments forts verts frits.

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08/10/2011
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