Confitures
CONFITURE DE FRAISES A LA CUILLÈRE A L'ALUN
De la confiture de fraises à la cuillère, à l'alun, traditions ancestrales pure Bônoises, Algérie !
Cette tradition veut que l'on serve les confitures de fruits entiers ou en morceaux avec le café de l'après midi ou à des invités!
Le café chez nous n'est jamais servi seul, ( kahwa fartassa , café chauve dans notre jargon ) , c'est de mauvais goût !!!
La production de fraises tire à sa fin, alors j'en profite pour faire des confitures pour l'hiver.
L'alun empêche le sirop de fruits de se cristalliser !
Une astuce de maman pour les confitures, sirop et faux miel !
Il faut:
2 kg de fraises mûres mais bien fermes,
2,200 kg de sucre,
1 cc de vaville.
un bout d'alun gros comme un pois chiche
Mélanger les fraises au sucre et à l'alun et laisser reposer environ 1 h.
Mettre sur feu moyen et amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 2 à 3 mn, écumer, puis retirer les fraises.
Continuer la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il épaississe sans qu'il change de couleur, remettre les fraises, ajouter la vanille et donner encore quelques bouillons puis retirer du feu.
Remplir, des petits bocaux ébouillantés , fermer et retourner les bocaux, jusqu'à refroidissement.
Ranger les au frigo s'il est grand de préférence.
Je n'ai pas besoin de vous dire qu'il faut utiliser une cocotte en cuivre ou à fond épais.
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CONFITURE D'ABRICOTS A L'ALUN
CONFITURE D'ABRICOTS
1 kg d'abricots, 1 kg de sucre, morceau d'alun gros comme un pois chiche, 1 citron coupé en 4....
CONFITURE DE RAISINS NOIRS A L'ALUN - DEGUSTATION A LA CUILLERE
CONFITURE DE RAISINS NOIRS A L'ALUN TRADITIONNELLE POUR LA DÉGUSTATION A LA CUILLÈRE , TRADITION ANCESTRALE.
PARFUMÉE A LA FLEUR D'ORANGER !
De la confiture de raisins muscat de la treille, un must dans notre tradition pour la dégustation à la cuillère ,
une confiture parfumée à la fleur d'oranger , fait maison , recette à venir avec celles aux coings et aux oranges qu'on présente toujours pour accompagner le café, des coutumes et des us ancestraux hérités de mères en filles dans les vieilles familles autochtones Bônoises!
Il est impensable de présenter un café sans le compotier de confitures à côté, et , lorsque les invités sont nombreux et juste après ou avec le café, un ou plusieurs compotiers avec plusieurs petites cuillères dans un porte cuillères font le tour des personnes présentes !
Déguster et non être rassasié, c'est juste une cuillère ou un morceaux pour faire passer le goût du café !
Ces confitures de raisins, coings ou oranges où le fruit est gardé entier ou en morceaux sont aussi utilisées dans la pâtisserie que pour la dégustation à la cuillère ( tartes et desserts ), mais on les parfume à la vanille !
Une vieille tradition dans les vieilles familles Bônoises autochtones, veut que chaque année l'on fasse la réserve de confitures en tout genre , aux raisins la plus prisée car avec celles des coings et des oranges en quartiers ou en morceaux restent les plus appréciées, on les prépare pour la dégustation à la cuillère parfumées à l'eau de fleur d'oranger en accompagnement du café, ou , pour des tartes à la confiture, celles ci sont à la vanille,
vous trouverez toujours dans le plateau du café un bol ou un sucrier rempli de confiture , (le mrach ) , fiole qui contient l'eau de fleur d'oranger qu'on présente aux invités juste après avoir fini leur café!
Ingrédients :
1 kg de raisins,
1kg de sucre,
un bout d'alun gros comme un pois chiche
1 citron entier coupé en quatre
extrait de fleur d'oranger, quelques gouttes
une cocotte à fond épais.
Préparation ;
Égrainer les grappes de raisins quand vous décidez de faire votre confiture pour les garder croquant
laver soigneusement,
verser le sucre, les raisins, l'alun et le citron dans la cocotte
bien mélanger puis placer sur feu doux et laisser cuire en surveillant la cuisson,
écumer et ôter les pépins au fur et à mesure qu'ils apparaissent.
Tester la bonne consistance de la confiture
en prenant un peu de sirop que vous placez au frigo (pour aller plus vite), dès que
vous atteignez une bonne consistance retirer du feu. En général, çà prend 1h 30 à 2 h à feu
doux pour la cuisson à l'ancienne !
Il faut obtenir un sirop mielleux épais en évitant de laisser caraméliser la confiture
cuisson à surveiller
lorsque la confiture est à point, ajouter la fleur d'oranger, mélanger et retirer du feu
perso je l’enlève carrément en la posant sur le sol à couvert pour cesser la cuisson
une fois les petits frémissements finis
Remplir des petits bocaux ébouillantés
les fermer et les retourner sur un torchon jusqu'à complet refroidissement
se conserve des années dans un endroit frais
même si vous remarquez une pellicule dessus, ne jetez pas la confiture
ôtez la pellicule et portez à ébullition la confiture puis l'utiliser dans des tartes ou autres desserts
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