CUISINE DE ZIKA

Confitures


MARMELADE D'ORANGES

 

    Les oranges aussi sont en fin de saison, leur prix à multiplié par 4, comme je trouve les confitures et marmelades d'oranges les plus savoureuses des confitures, alors j'en prépare quand même un peu.

 

 

       

      

2kg d'oranges,  1,800kg de sucre.

 

Je pense ques confitures d'agrumes n'ont pas besoin de parfun supplémentaire, elles sont naturellement goûteuses.

 

Enlever le zeste des oranges en prenant soin de garder la peau,

 

couper les oranges en petits morceaux, mettre dans une cocotte à fond épais, ajouter 3 cs de zeste, cuire les oranges à feu doux.

 

quand elles sont tendres, ajouter le sucre et continuer la cuisson jusqu'à obtention d'un mélange épais et réduit, ne laisser pas caraméliser la préparation.

 

Bon , moi je me facilite la tâche,(les robots sont faits pour çà), un petit coup de plongeur puis çà y est!!

 

J'ai ma marmelade, même principe de conservation que les fraises.


05/06/2012
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CONFITURE DE FRAISES

 

    La production de fraises tire à sa fin, alors j'en profite pour faire des confitures pour l'hiver.

 

 

 

 

 

 

     Il faut: 

 

2kg de fraises mûres mais bien fermes,  2,200 kg de sucre, 1 cc de vaville.

 

Mélanger les fraises au sucre et laisser reposer environ 1 h.

 

Mettre sur feu moyen et amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 2 à 3 mn, écumer, puis retirer les fraises.

 

Continuer la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il épaississe sans qu'il change de couleur, remettre les fraises, ajouter la vanille et donner encore quelques bouillons puis retirer du feu.

 

Remplir, des petits bocaux ébouillantés , fermer et retourner les bocaux, jusqu'à refroidissement.

 

Ranger les au frigo s'il est grand de préférence.

 

Je n'ai pas besoin de vous dire qu'il faut utiliser une cocotte en cuivre ou à fond épais.


04/06/2012
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CONFITURE D'ABRICOTS

 

 

 

  CONFITURE D'ABRICOTS

 

 

 

 

     1 kg d'abricots, 1 kg de sucre, 1 citron coupé en 4.

 

 

 

Même procédé que pour la confiture de raisins.

 

 

 

 

 


10/09/2011
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CONFITURE DE RAISINS NOIRS



    CONFITURE DE RAISINS NOIRS TRADITIONNELLE POUR LA DÉGUSTATION A LA CUILLÈRE  PARFUMÉE A LA FLEUR D'ORANGER !

Une vieille tradition dans les vieilles familles Bônoises autochtones, veut que chaque année l'on fasse la réserve de confitures en tout genre et celle la plus prisée car avec celles des coings et des oranges en quartiers ou en morceaux restent les plus appréciées, on les prépare pour la dégustation à la cuillère parfumées à l'eau de fleur d'oranger en accompagnement du café, ou , pour des tartes à la confiture, celles ci sont à la vanille, c'est une tradition ancestrale , vous trouverez toujours dans le plateau du café un bol ou un sucrier rempli de confiture qu'on présente aux invités juste après avoir fini leur café!

 

confiture raisins noirs 2.jpg

 Ingrédients :

1 kg de raisins,

1kg de sucre,

1 citron entier coupé en quatre

extrait de fleur d'oranger, quelques gouttes

une cocotte à fond épais.

 

 Préparation ;

Égrainer les  grappes de raisins quand vous décidez de faire votre confiture pour les garder croquant

laver soigneusement,

verser le sucre, les raisins, le citron dans la cocotte

  bien mélanger puis placer sur feu doux et laisser cuire en surveillant la cuisson,

 

écumer et ôter les pépins au fur et à mesure qu'ils apparaissent.

Tester la bonne consistance de la confiture

 en prenant un peu de sirop que vous placez au frigo (pour aller plus vite), dès que

vous atteignez une bonne consistance retirer du feu. En général, çà prend 1h 30 à 2 h à feu

doux pour la cuisson à l'ancienne !

Il faut obtenir un sirop mielleux épais en évitant de laisser caraméliser la confiture

cuisson à surveiller

lorsque la confiture est à point, ajouter la fleur d'oranger, mélanger et retirer du feu

perso je l’enlève carrément en la posant sur le sol à couvert pour cesser la cuisson 

une fois les petits frémissements finis

Remplir des petits bocaux ébouillantés

les fermer et les retourner sur un torchon jusqu'à complet refroidissement

se conserve des années dans un endroit frais 

même si vous remarquez une pellicule dessus, ne jetez pas la confiture

ôtez la pellicule et portez à ébullition la confiture puis l'utiliser dans des tartes ou autres desserts 

 

 

 

 

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10/09/2011
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