CUISINE DE ZIKA

Glaces


GLACE / SORBET AUX FRAISES MAISON

 

   Qui veut des fraises en sorbet, une glace souple et onctueuse, pures fraises maison ,avec ou sans sorbetière.

 

 

 

 Ingrédients:

 

 200 ml de crème fraîche,

 750 g de fraises,

 100 g de sucre ou plus pour les becs sucrés comme mes enfants,

quelques goûtes de vanille,

décor selon votre goût.

 

 Préparation :

 

   Monter la crème fraîche en chantilly,

mixer finement  les fraises avec le sucre et vanille 

mélanger les deux appareils, faire prendre la glace dans une sorbetière

ou suivre la méthode déjà postée dans glaces sur le blog.

 placer votre préparation dans un récipient en inox que vous placerez dans le congélo,

retirer 1h après,

battre la glace avec un batteur electrique

remettre au congélateur et ainsi de suite jusquà ce que la glace prenne.


17/05/2012
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GLACE CHOCOLAT NESCAFE ET CHANTILLY AVEC OU SANS SORBETIERE

Glace au chocolat, café soluble ou café fort et chantilly, un régal par ces temps chauds 

 

 

 

 

   Une petite glace par ces temps çà vous tente? Sans œufs et avec ou sans sorbetière

 

Ingrédients :

 pour 1 litre de glace il faut :

1 l de lait,

3 c s pleine de lait en poudre,

1 cs pleine de maïzena,

200 g sucre  

70 g amandes grillées et moulues

 100 g de crème fraîche battue en chantilly avec 1 cs de sucre

 2 cs de nescafé,

50 g de chocolat noir fondu et quelques éclats de noix de cajou et d'amandes grillées

 et hop  dans la sorbetière  ou non

 

Préparation , façon banana split avec ou sans sorbetière

 

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11/01/2012
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CREPONNET TYPIQUE D'ANNABA

 

 

CREPONNET OU CREPONNE  ,SORBET AU CITRON TYPIQUE D'ANNABA

 

Et si google ne m'a pas menti, c'est une recette inédite reprise par des blogueuses , sites et journaux qui l'ont détournée et modifiée simplement pour ne pas me citer, et à laquelle, ils ont apporté des ajouts erronés! 

 

Je dis ceci car beaucoup de mes travaux sont repris sans gêne et sous prétexte que c'est la cuisine Algérienne, et auxquels je réponds qu'il fallait publier avant moi puisque vous connaissez, l'honnêteté n'a jamais tué personne, que lorsqu'on est grandes blogueuses, on ne va pas puiser chez les autres , et sachez que je fais partie des dinosaures de la blogosphère, seulement moi, je reste polie !

 

désolée, je suis fatiguée de me voir voler et me taire ! 

 

cette glace ou ce sorbet au citron, créponné, est la glace fétiche de BÔNE, récupérée et divulguée dans les années fin 1950 à Oran par un Algérien qui détenait un glacier au champ de mars!

 

Déjà publié ce créponnet ou créponné, sur un site de cuisine orientale en 2008 !

 

 

 

 créponné2.jpg

 

 

  

 

 Voici le fameux créponné d'Annaba, on le sert généreusement dans des verres, 

 

 c'est un sorbet au citron, et sucre, aucun autre ajout, comme  qu'on déguste en été sur le cour de la Révolution ex Bertagna et sur les places autour des plages de notre si belle et fameuse corniche !!

 

 Dans les années 1950, il y avait ce que l'on appelait les cornets-skis, c'était des glaces à la vanille aux

amandes grillées, concassées et enrobées de chocolat inimitable! On dégustait aussi des

bombes glacées( des gros cubes de glace à la fraise, vanille, chocolat, caramel ), mais le créponnet ou créponné reste l'emblème de la ville de Annaba  n'en déplaise !!!!

 

Avec ou sans sorbetière ci-dessus !

 

 

 

 

 

  

 

Pour 1 litre de créponnet :

 

    Il vous faut 3 à 4 beaux et gros citrons,

 

jusqu'à 400g de sucre + ou - cela dépend du goût de chacun

 

Retirer le jus des citrons, chauffer un verre d'eau, y dissoudre le sucre,  l'ajouter au citron ,

 

allonger d'eau pour obtenir 1 litre de sirop, verser ds une sorbetière,

 

Une touche personnelle: j'ai ajouté quelques éclats de zeste de citron. 

 

On le sert toujours accompagné de biscuits langues de chat!


04/10/2011
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banana split maison sans oeufs avec ou sans sorbetière

 

 

   BANANA SPLIT MAISON SANS ŒUFS AVEC OU SANS SORBETIÈRE

 

C'est une glace de mon inspiration 

 

 Ma glace n'est pas une crème anglaise glacée mais plutôt une glace de mon invention.

J'ai remarqué que beaucoup de personnes  ne mangeaient  pas les glaces justement à cause des œufs.

 

 J'ai remarqué aussi que les glaces du commerce , du moins certaines contiennent un gélifiant et comme je n'apprécie pas beaucoup les substituts chimiques,j'utilise de la maïzena à la place.

 

 

 

 

 

 Ingrédients :

 

 pour 1 litre de glace il faut :

1 l de lait,

3 c s pleine de lait en poudre,

1 cs pleine de maïzena,

200 g sucre + ou -

 parfum au choix,

ici, j' ai utilisé du caramel,

bananes selon le nombre de personnes

crème chantilly avec 200 ml de crème semi liquide et 1 cs de sucre  et 1/2 cc de vanille

amandes grillées.

 

 

 préparation:

 

Diluer la maizena dans un peu de lait avec le sucre, le lait en poudre puis ajouter le reste du lait

porter sur le feu et cuire cette préparation sans cesser de remuer, 

retirer dès léger épaississement de l'appareil, de toute façon, elle aura la consistance de la crème anglaise + ou -

Sortir hors du feu,

sur place mettre à cuire le caramel avec 3 cs de sucre, laisser fondre sans

 laisser fondre sans remuer jusqu’à ce qu'il prenne une belle couleur marron, attention il ne faut pas le brûler 

le verser dans la crème en mélangeant soigneusement jusqu'à ce que le caramel fonde

 Personnellement, je verse la crème dans une sorbetière qui termine le travail,

mais vous pouvez placer votre préparation dans un récipient en inox que vous placerez dans le congélo,

retirer 1h après,

battre la glace avec un batteur electrique

 remettre au congélateur et ainsi de suite jusquà ce que la glace prenne.

 

Battre la crème fraîche en chantilly en ajoutant la cs de sucre  et la vanille

 

Dressage

Couper les bananes en deux dans la longueur

poser sur toute la surface des boule de glace

une bonne giclée de chantilly à l'aide d'une poche à pâtisserie

parsemez généreusement d'amandes grillées

 

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15/09/2011
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