CUISINE DE ZIKA

Glaces


GLACE / SORBET AUX FRAISES MAISON

 

   Qui veut des fraises en sorbet, une glace souple et onctueuse, pures fraises maison ,avec ou sans sorbetière.

 

 

 

 Ingrédients:

 

 200 ml de crème fraîche,

 750 g de fraises,

 100 g de sucre ou plus pour les becs sucrés comme mes enfants,

quelques goûtes de vanille,

décor selon votre goût.

 

 Préparation :

 

   Monter la crème fraîche en chantilly,

mixer finement  les fraises avec le sucre et vanille 

mélanger les deux appareils, faire prendre la glace dans une sorbetière

ou suivre la méthode déjà postée dans glaces sur le blog.

 placer votre préparation dans un récipient en inox que vous placerez dans le congélo,

retirer 1h après,

battre la glace avec un batteur electrique

remettre au congélateur et ainsi de suite jusquà ce que la glace prenne.


17/05/2012
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GLACE CHOCOLAT NESCAFE / SANS SORBETIERE

Glace  au chocolat , nescafé , sans œufs , avec ou sans sorbetière,  chantilly et sirop de fruits pour plus de gourmandises !

Glace au chocolat, café soluble ou café fort  un régal par ces temps chauds , avec ou sans sorbetière à base de crème , de lait concentré sucré ,de chocolat en tablette fondu, une glace express et facile.

J'ai l’habitude de servir cette glace avec une giclée de chantilly et sirop de fruits, chose que je n'ai pas faite par manque de temps, mais vous pouvez le faire pour plus de gourmandise

 

  

 

   Une petite glace par ces temps çà vous tente? Sans œufs et avec ou sans sorbetière

 

Ingrédients :

 pour 1 litre de glace il faut :

700 ml de crème

100 g de lait concentré sucré

50 g de sucre plus ou moins, il faut go^ter et adapter à vos besoins  

70 g amandes grillées et moulues

 2 cs de nescafé,

100  g de chocolat noir fondu et quelques éclats de noix de cajou et d'amandes grillées

 et hop  dans la sorbetière  ou non

 

Préparation , 

 

Sans sorbetière

 

verser la préparation dans un récipient profond en plastique , couvrir et placer au congélateur pour 2 heures

 

le sortir, en principe la crème aura pris

 

battre au mixer pour l'aérer et lui donner plus de volume,

 

à ce moment , ajouter les éclats de noix et remettre au congélo jusqu'à la prise totale

 

 

Avec sorbetière

 

Une fois terminée de préparer la crème

 

verser toute la préparation dans la cuve de la sorbetière, puis mettre en route !

 

 

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11/01/2012
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Créponné ou Créponnet- SORBET AU CITRON TYPIQUE D'ANNABA / RECETTE INÉDITE

 

 

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CREPONNE OU CREPONNET  , SORBET  OU GLACE AU CITRON TYPIQUE D'ANNABA - Algérie ! LA VRAIE RECETTE ORIGINALE !!

 

Et si google ne m'a pas menti, ce créponné est une recette inédite du fameux sorbet au citron,  que j'avais publiée sur le net pour la première fois en 2008 , originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie

un peu d'histore sur cette glace emblèmatique de notre belle ville de Bône !!

Cette glace ou ce sorbet au citron, créponné, ou créponnet est la glace fétiche de BÔNE, créé par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l 'OURS POLAIRE à Annaba ( Bône ), chez FANFAN  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba, 

 

ce sorbet au citron a été introduit à Oran par un Algérien qui tenait un glacier au champ de mars quartier  à Annaba, parti s'installer dans un lieu nommé port aux poules à Oran et de là et avec l'apparition de l'industrie lourde ( sidérurgie , sonatrach et pôles universitaires aidant avec le flux des travailleurs et des étudiants venus de toutes les régions d'Algérie pour y travailler ou étudier, la glace ou sorbet au citron , créponnet, a pris son essor!

Ce fameux créponné est composé uniquement de jus de citron, sucre et eau pour la recette originale que je vous donne .

Après vous pouvez ajouter de l'eau de fleur d'oranger, du blanc d'oeuf, de la menthe, mais ce sera tout sauf du créponné !!!

C'est un sorbet servi à l'origine  généreusement dans des verres accompagné de langues de chat ( biscuits boudoirs ), 

j'ai apporté ma touche personnelle pour ne pas défigurer la recette initiale , en ajoutant du zeste de citron vert bio du jardin !

 

Une autre précision concernant les glaces typiques de Bônes, je voudrais noter les bombes glacées( des gros cubes de glace à la fraise, vanille, chocolat, caramel ), les cornets skis typiques de Bône, qui sont des cornets avec une superbe pâte à gaufrettes  croustillante avec de la glace à la vanille enrobée de bon chocolat et de noisettes ou amandes grillées ;  mais le créponnet ou créponné reste l'emblème de la ville de Annaba  n'en déplaise !!!!

C'est toute notre enfance et notre adolescence que je vous narre, mon papa nous offrait chaque dimanche ces fameuses glaces et sorbets, attablés sur le cours de la révolution ex Bertagna, c'est lç où se regroupaient tous les glaciers des Français.

les Algériens avaient leurs échoppes au champ de mars !

Une recette reprise par bon nombre de blogueuses de renom, wikipédia, magazines et journaux , ce qui me fait plaisir et en même temps beaucoup de peine car aucun d'entre eux ne m'a citée, mais préférant apporter des modifications erronées , après ma publication en 2008 sur un site de cuisine orientale, les dates font foi !!!!

 

 

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Le fameux glacier Ours polaire tenu par un Algérien Mr Berrabah chez qui nous dégustions les belles glaces de notre ville 

 

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Pour 1 litre de créponnet :

 

    Il vous faut 3 à 4 beaux et gros citrons bio bien juteux

jusqu'à 400g de sucre + ou - cela dépend du goût de chacun

Retirer le jus des citrons, chauffer un verre d'eau, y dissoudre le sucre,  l'ajouter au citron ,

allonger d'eau pour obtenir 1 litre de sirop, verser ds une sorbetière,

Une touche personnelle: j'ai ajouté quelques éclats de zeste de citron. 

On le sert toujours accompagné de biscuits langues de chat!

 

sans sorbetière ::

 

verser la préparation dans un récipient en inox plus large que profond pour faciliter la prise

placer au congélateur pour une heure plus ou moins

il aura un peu pris

battre au fouet électrique pour rendre le sorbet onctueux et lisse et pour faire entrer de l'air dans le sorbet

remettre au congélateur et répéter cette opération 2 à 3 fois jusqu'à bonne consistance

couvrir et laisser au congélateur jusqu'au moment de servir

sortir le créponné un moment à l'avance avant de servir pour pourvoir faire des boules souples et onctueuses !!!

Dégustez , c'est le nirvana !!!!

 

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04/10/2011
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banana split maison sans oeufs avec ou sans sorbetière

 

 

   BANANA SPLIT MAISON SANS ŒUFS AVEC OU SANS SORBETIÈRE

 

C'est une glace de mon inspiration 

 

 Ma glace n'est pas une crème anglaise glacée mais plutôt une glace de mon invention.

J'ai remarqué que beaucoup de personnes  ne mangeaient  pas les glaces justement à cause des œufs.

 

 J'ai remarqué aussi que les glaces du commerce , du moins certaines contiennent un gélifiant et comme je n'apprécie pas beaucoup les substituts chimiques,j'utilise de la maïzena à la place.

 

 

 

 

 

 Ingrédients :

 

 pour 1 litre de glace il faut :

1 l de lait,

3 c s pleine de lait en poudre,

1 cs pleine de maïzena,

200 g sucre + ou -

 parfum au choix,

ici, j' ai utilisé du caramel,

bananes selon le nombre de personnes

crème chantilly avec 200 ml de crème semi liquide et 1 cs de sucre  et 1/2 cc de vanille

amandes grillées.

 

 

 préparation:

 

Diluer la maizena dans un peu de lait avec le sucre, le lait en poudre puis ajouter le reste du lait

porter sur le feu et cuire cette préparation sans cesser de remuer, 

retirer dès léger épaississement de l'appareil, de toute façon, elle aura la consistance de la crème anglaise + ou -

Sortir hors du feu,

sur place mettre à cuire le caramel avec 3 cs de sucre, laisser fondre sans

 laisser fondre sans remuer jusqu’à ce qu'il prenne une belle couleur marron, attention il ne faut pas le brûler 

le verser dans la crème en mélangeant soigneusement jusqu'à ce que le caramel fonde

 Personnellement, je verse la crème dans une sorbetière qui termine le travail,

mais vous pouvez placer votre préparation dans un récipient en inox que vous placerez dans le congélo,

retirer 1h après,

battre la glace avec un batteur electrique

 remettre au congélateur et ainsi de suite jusquà ce que la glace prenne.

 

Battre la crème fraîche en chantilly en ajoutant la cs de sucre  et la vanille

 

Dressage

Couper les bananes en deux dans la longueur

poser sur toute la surface des boule de glace

une bonne giclée de chantilly à l'aide d'une poche à pâtisserie

parsemez généreusement d'amandes grillées

 

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15/09/2011
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