CUISINE DE ZIKA

BEIGNETS, FTAYERS


BEIGNETS DE BANANES AU CARAMEL ET AU VINAIGRE

 

     Beignets de bananes au caramel et au vinaigre dans la pâte pour booster la pousse, de mon inspiration du jour à ajouter au dernier moment de préparation de la pâte qui sera croustillante et moelleuse,  une autre variante que celle déjà postée sur cuisine orientale, un superbe dessert pour ramadan ou pour clôturer un repas léger ! 

 

              J'étais douée en chimie, et le fait de mélanger levure chimique et vinaigre dans la pâte çà provoquerait une réaction de formation de bulles dans la pâte au moment de la cuisson sous l'effet de la chaleur, une innovation bien à moi inédite hé !!!! Dans la boulange également , mélange de levure boulangère , levure chimique et vinaigre qui ne laisse aucun goût contrairement à ce que l'on croit.

 

artimage_439224_3809678_201112040042243.jpg
 

 

Ingrédients :

Il faut des bananes mûres mais fermes,

30 g de beurre,

3 cs de sucre,

3 cs de lait. 

 

Pour la pâte à frire, il vous faut: 

 2 cs de farine,

1 œuf,

1 pincée de sel,

1 cs de sucre,

vanille,

la pointe du couteau de levure chimique + 1 cs de vinaigre

du lait juste assez de quoi avoir une pâte fluide pas coulante,

huile pour friture.

 

  

Préparation:  

Commencer par préparer la pâte à frire en mélangeant la farine, l’œuf, le sucre, sel, vanille, lait, 

levure et le vinaigre en dernier en un mélange homogène qui nappe la cuillère , ajouter 1 cc de farine si nécessaire. 

Laisser reposer 10 mn au frais

  

Dans une poêle, démarrer le caramel :

fondre le beurre, ajouter le sucre puis les bananes coupées en tronçons que vous ferez un peu revenir ds le caramel qui doit prendre une belle couleur,

 

retirer les bananes,

 

qui ne doivent pas fondre, mouiller le caramel avec un peu de lait ( 100 ml ) afin d'obtenir une petite sauce, faire bouillir un peu,

réserver.

 

Plonger délicatement les bananes ds la pâte puis ds la friture chaude, non brûlante, retirer sur du papier absorbant,

 

servir avec la petite sauce au caramel.

 

C'est un régal pour ceux qui apprécient ce genre de dessert.

  

beignets de bananes.jpg

  

 beignets de bananesbeignets Algériensbeignets ,  bananessauce caramellevure chimique , vinaigredesserts 


13/10/2011
1 Poster un commentaire

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES

 

 

 

Bonjour,  

 

 

Voici de délicieux beignets, ç'est inhabituel ds notre cuisine mais ils sont frès bons.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour commencer, faites une pâte à frire déjà postée sur le blog.

 

 

Détacher les fleurs des courgettes,  rincer délicatement,  ôter le bourgeon intérieur,  le

 

remplacer par un morceau de kiri ou de camembert,  plonger la fleur ds la pâte à frire  puis ds la

 

friture chaude,  égoutter,  consommer chaud.


10/11/2011
2 Poster un commentaire

DONUTS - BEIGNETS EXPRESS A MA FAÇON

    

Bonjour, je vous mets une recette de donuts express vraiment très rapides sans temps de pause à ma façon.

Des beignets rapides , express , à la levure chimique et une pointe de vinaigre qui associés, booste la pousse de la boulange et pâtisserie en tous genre.

Comme j'étais excellente en chimie et à y réfléchir, le vinaigre ajouté à la levure boulangère et à la levure chimique réagit sous l'effet de la chaleur pendant la cuisson du pain, beignets et autres boulange ainsi qu'en association avec la levure chimique seule avec des bulles de gaz qui font pousser la pâte pour ne pas entrer dans les détails .

 

 

 

  

      Il vous faut;

 

2 oeufs,

1 cc de sel,

3 cs de sucre,

1 petit verre à thé d'huile,

1verre à thé de lait,

1 sachet de levure chimique,

 

1 cs de vinaigre

1 cs de fleur d'oranger ou de vanille pour parfumer,

farine selon le besoin,

huile pour friture,

sucre glace. 

ou glaçage selon vos choix

 

Travailler les œufs avec le sucre ,

ajouter le sel, le verre d'huile, le lait, bien mélanger.

Ajouter la farine  peu à peu de façon à obtenir une pâte pas trop sèche ni trop molle,

 

si en la formant , elle se tient sans s'étaler, arrêter la farine.                                                          

Terminer avec la levure et l'eau de fleur d'oranger et le vinaigre en dernier,  bien les incorporer sans pétrir.

 

Former des petits boudins de 1,5 cm de diamètre et de 8 cm de long, les fermer, puis les plonger dans une friture bien chaude mais non brûlante,

cuire sur les deux faces,

retirer sur papier absorbant, servir avec du sucre glace tamisé saupoudré dessus.

 

Bon appétit.

 

  donutsbeignets expressdonuts rapides , levure chimiquevinaigreboulange ,mardi grasbeignets Algériens 


22/02/2012
0 Poster un commentaire

FTIRA - FTAYERS ( BEIGNETS PLATS BÔNOIS )

 

Ftira ou ftayers Bônoises de la cuisine Algérienne , sont une sorte de beignets plats de la street food , c'est le beignet de mon enfance, d'origine Tunisienne,

elles sont préparées par des hommes qu'on appelle "ftairis", des Tunisiens artisans qui vivaient en Algérie et tenaient des échoppes pour la confection de ftayers

Ils ont laissé leur savoir faire aux apprentis Algériens.

je me rappelle que mon père Dieu ait son âme, sortait le matin avant d'aller au travail, et nous les apportait toutes chaudes et venait nous réveiller pour qu'on les prenne  avec le café au lait que maman avait déjà préparer, doux souvenir d'enfance!

 

 

 

500 g de farine

1 c s de levure boulangère, instantanée en poudre pour moi

1 c c de sel

300 ml d'eau tiède + ou -

à peine, une pincée de bicarbonate, 1 cs de vinaigre blanc

huile pour friture

 

La veille ou le matin tôt,

mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte bien molle

couvrir et laisser reposer le plus possible,  plus la pâte repose meilleur est le résultat.

 

Reprendre la pâte après le temps de pause, et la battre en relevant l'une des extrémités avec les 2 mains et la jetant contre le fond de la jatte vigoureusement, vu que la pâte est bien molle.                                                                                      Ajouter le vinaigre en dernier

 

Bien travaillée, la pâte ne collera plus au récipient car elle aura libéré son gluten et devient élastique !!

 

Laisser lever encore, la pâte doit doubler de volume !

prenez une boule de pâte que vous aplatirez très finement, en laissant les bords plus épais

à mes débuts , j'aplatissais ma ftira sur un plan de travail, et je prenais des petites boules pour ne pas être dépassée.

 

Dans un bain d'huile bien chaud mais non brûlant, plonger les" ftiras", au fur et à mesure cela dépend aussi de la dimension de votre poêle

à consommer tout chaud .

 

 Ftira-ftayersftairibeignet plat , khfefssfenjsboulange , ftira BônoiseAlgériepetit déjeuner 


25/01/2012
5 Poster un commentaire

SFENJS - BEIGNETS RAPIDES INRATABLES / CUISINE TERROIR BÔNOIS

          Sfenjs  ou beignets du terroir Bônois  rapides et inratables

 

 

Une façon plus ou moins rapide et inratable de la cuisine du terroir Bônois, Algérie .

Les sfenjs ou beignets Algériens, une institution pour les occasions bonnes et moins bonnes d'ailleurs, pour une rentrée de classe des enfants,  la tradition veut que l'on fasse des beignets car c'est de bonne augure, pour un invité surprise en entremet ou accompagnant un jéri ( chorba ) dans la tradition Bônoise,

quoi qu'il en soit les sfenjs sont la douceur traditionnelle la plus rapide et la plus économique et de meilleure présentation pour une occasion conviviale !

 

Les sfenjs traditionnels de la cuisine du terroir Bônois sont à base exclusive de semoule de blé dur, mais ces derniers temps on a introduit la farine pour mélanger les céréales et obtenir au pétrissage plus de gluten donc plus d'élasticité et en même temps moins de travail qu'avec la semoule seule.

 

La préparation de la pâte aussi doit se faire à sec d'abord, le sel ne doit pas être mélangé à la levure.

 

 

La pâte des sfenjs est molle et subit un 2ème pétrissage une fois préparée et reposée avec une petite quantité d'eau pour l'humidifier et la rendre plus élastique.

 

Le pétrissage libère le gluten,  donc ,  on a une pâte bien élastique qui pousse bien à la friture.

 

La préparation vous semblera longue mais il n'en est rien, surtout si vous êtes munies de pétrin, et que vous ayez un coin  chaud qui aide à la pousse !

Elle est la même qu'avec les mains !

 

 Déjà préparé des beignets à la farine en 2008, ici je vous laisse un mélange des deux,  façon traditionnelle assez rapide , il suffit d'avoir un lieu chaud pour aider à la pousse qui elle prend du temps sinon !!

 

 

  500 g de semoule et farine moitié moitié
1 cs rase levure à pain instantanée ,
sel, 1cc plus ou moins, contrairement à ce que l'on pense, le sel aide à la pousse
1 oeuf,
eau tiède selon le besoin pour la préparation de la pâte, puis, prévoyez une petite quantité d'eau tiède pour le pétrissage plus ou moins 350 ml en tout 
miel ou sucre,huile pour friture.
 

 sfenj beignet..jpg

 

    Mélanger farine et semoule avec la levure soigneusement
poser le sel dans un coin de la jatte puis le diluer avec très peu d'eau
puis commencer à ajouter de l'eau tiède peu à peu de façon à obtenir une pâte souple,malléable et non collante. Ajouter l’œuf ou 2 cs de lait en poudre pour plus de moelleux ( astuce inédite de maman )Laisser reposer,elle doit doubler de volume.
reprendre la pâte et la re-pétrir avec de l'eau tiède par cuillerées afin de l'humidifier et que le gluten soit libéré au pétrissage.
Je vous donne une astuce de maman, inédite aussi,  qui est de se huiler les paumes de la main pour former ses beignets afin d'éviter les éclaboussures de l'huile chaude et par conséquent les brûlures quand on utilise de l'eau !!
Chauffer l'huile,et former des galettes de 8 cm de diamètre et de 1/2 cm d'épaisseur sur la paume des mains , que vous perceriez au centre,
à frire dans un bain de friture bien chaud et non brûlant
Servir avec au choix,du miel mélangé  à l'eau de fleur d'oranger ou du sucre.
Nature si vous les consommez en accompagnement pour jéri 

 

 

 sfenjsbeignetsbeignets traditionnels , gâteaux Algériensftayerskhfefs , Beignets cuisine du terroir Bônoisfêtescuisine traditionnelle et économique 


08/03/2011
0 Poster un commentaire

Ces blogs de Cuisine pourraient vous intéresser