CUISINE DE ZIKA

Brioches


CHRIK - BRIOCHE BÔNOISE AUTHENTIQUE A LA SEMOULE

 

       Bonjour,

 Chrik Bônois en détail ICI

 

 

chrik bonois authentique semoule.jpg

 

 

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03/06/2015
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COURONNE BRIOCHÉE TRESSÉE EXTRA MOELLEUSE

L'une de mes brioches préférées, la couronne briochée tressée et crantée, une viennoiserie des plus moelleuses et aériennes, une mie cotonneuse, un délice -gâteau pour le petit déjeuner ou le goûter, elle peut être un dessert pour clôturer un repas léger !

c'est assez long à faire mais au final on est récompensé.

C'est une brioche de fêtes de fin d'année et pour le s'hour à ramadan aussi !

Une brioche que j'offre et qui fait l'unanimité chez toute les personnes qui la goûtent !!

Grâce à cette brioche, je suis baptisée chez moi, " reine de la brioche et du pain, là "

 

 

Pour la pâte  

levain avec 1 cs de miel, 2 cs de farine, 2 g de levure, 5 cs d'eau tiède

  300 g de farine ,

40 g de sucre, 

10 g de levure sèche,  

1 pincée de sel,  

2 œufs,  

120 ml de lait tiède,  

150 g de beurre fondu,  

1 œuf pour dorer,

le zeste d'1 citron et d'une orange,

vanille

 sirop d'oranges pour la finition !

 

pour la garniture:

  50 g de beurre mou, 

50 g de sucre,  

2 cs de noix et d'amandes concassées.

 

Préparation

Mélanger la farine avec la levure, le sel, la vanille, le zeste d'orange et de citron, faire la fontaine, y casser les œufs,

ajouter le levain

verser le beurre fondu, le sel, et le lait,

travailler ce dernier mélange, puis introduire peu à peu la farine, bien travailler la pâte qui ne doit pas coller ( ajouter de la farine si nécessaire par petite quantité, la pâte doit rester molle).

 Rouler en boule et laisser lever.

 

Reprendre la pâte une fois doublée de volume et la pétrir, ensuite l'étaler au rouleau sur 5 mm en un grand rectangle, étaler dessus le beurre mou, saupoudrer de sucre ,

parsemer de noix et d'amandes grillées et concassées.

 

Rouler le rectangle en boudin qui sera assez long,

le diviser en 2,

puis faites en une torsade que vous fermez en anneau.

 

A l'aide d'une lame tranchante, faites des incisions franches dans les quartiers de pâte sur toute la circonférence,

laisser lever une 2eme fois, badigeonner à l’œuf et enfourner à 200° 40 à 45 mn selon votre four.

 

A la sortie du four, badigeonner avec le sirop d'oranges à l'aide d'un pinceau pendant que c'est chaud. 

 

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11/05/2012
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MA BRIOCHE BULGARE CANNELLE ET CHOCOLAT

BRIOCHE BULGARE 

 brioche bulgare0.jpg

       Bonjour tout le monde.

Ma recette de brioche Bulgare qui m'a été donnée par Eléna, une voisine et qui est devenue une amie au fil du temps, Bulgare d'origine et épouse d'un Russe, des coopérants des années 1980 !

 

Cette brioche Bulgare se distingue des autres par l'empilement de ronds de pâtes enduites de beurre et superposés l'un sur l'autre que l'on étale finement pour des baklawa rolls ou baklawa turc, assez épais pour des brioches et façonnée selon notre humeur ,

de cette façon vous obtiendrez un beau feuillage aéré très agréable.

  

           On a beaucoup appris l'une de l'autre sur nos deux cultures, Eléna était une grande passionnée de coupe et couture et de sa cuisine d'origine!

 

Depuis la fin des contrats, toute la mission était rentrée et on s'est perdues de vue , une magnifique tranche de ma vie était partie avec elle et Dhakia mon amie d'enfance !

 

J'éprouve beaucoup de nostalgie à parler d'elles 

 

Désolée pour la photo, généralement je prépare le soir mes brioches termine pour le lendemain !

 

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 Ingrédients :

Le secret de la réussite de cette brioche est dans le beurre qu'on étale entre chaque couche de pâte fondu ou mou en noisettes,

7OO g de farine

1 c s de levure boulangère sèche pour moi

400 ml de lait entier tiède + ou -

1 c c  de sel

120 g de sucre, plus ou moins et au goût

100 ml de beurre fondu

150 g  de beurre mou

2 gros œufs

zeste de citron

vanille en poudre pure

sirop de fruits de votre choix

 vanille ou zeste de citron ou orange

1 cc de cannelle 

 150 g de pépites de chocolat  

1 petit verre à moutarde de confiture fondue et passée dans un chinois  

  

 Préparation : 

     Verser la farine ds une jatte, ajouter le sucre, le sel, la levure, mélanger, creuser une fontaine

y casser les œufs, vanille , beurre mou,  le lait  peu à peu travailler et

ramasser la pâte qui doit être molle, laisser reposer.

 

     Après 1 h environ, reprendre la pâte et la pétrir , servez vous d'un pétrin si vous en avez, 

diviser la pâte en parts égales paires selon les dimensions de votre moule

étaler les boules de pâte sur 1 cm de diamètre

 badigeonner au pinceau de beurre fondu sur tous les ronds de pâtes et les superposer 3 par 3

les aplatir, sur 1 cm , saupoudrer  de cannelle et parsemer de pépites de chocolat.

 

La rouler en boudin, couper des tranches de 3 à 4 cm de large en biseau et les placer ds un moule à

manqué beurré en sens inverse, laisser reposer une  seconde fois, la brioche doit doubler de volume.

 

badigeonner à l’œuf et saupoudrer de sucre , facultatif

 enfourner à 200° 35 mn. four préchauffé

Une fois sortie du four, laisser tiédir,

 badigeonner le dessus de sirop d'abricot ou sirop neutre

 

    J'obtiens 2 brioches de 25 cm avec la quantité des ingrédients donnés.

l'une , les tranches posées en sens inverse et l'autre façon chinois !

 

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09/12/2011
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MA MONA - BRIOCHE AU PETIT LAIT - LACTOSÉRUM

Il y a mille façons de faire une mona. Mais celle ci est de mon inspiration , réalisée à partir de bribes de souvenirs de jeunesse pendant les vacances chez mémé ! Une brioche savoureuse, moelleuse que grand mère faisait à l'huile d'olive que je n'apprécie guère, donc, j'ai utilisé de l'huile d'arachide !

Grand mère la confectionnait pour s'hour à ramadan, ou pour le goûter quand nous ses petits enfants allaient passer les vacances chez elle.

C'est une brioche très économique et facile à réaliser !

Grand mère Manouba faisait son fromage frais à la maison, son broutch ou brocchiu sont inégalables et concurrençait celui du commerce ! Maman aussi fait son fromage frais maison à partir de lait entier de brebis ou de vache, elle gardait au frais le sérum ( lactosérum ) ou petit lait, pour ses besoins en viennoiseries et boulangerie !

 

mona brioche.jpg
 

   

Pour les ingrédients, il faut:

5 œufs,  

200 ml d'huile,

400 ml plus ou moins moitié moitié lactosérum ( petit lait )  et lait tiède,  

600 g de farine,  

1 cs de levure sèche de bonne qualité,  

1 cc de sel,  

200 g de sucre cristallisé( pour ceux qui aiment plus sucré, 250 g),  

125 g de chocolat noir, facultatif , c'est pour nous qu'elle en mettait

1 œuf pour dorer,

du sucre en morceaux concassé,

vanille,

zeste de 1 citron jaune.

 mona1 brioche.jpg

 

 

 

   Mélanger les œufs, le lait, petit lait ou sérum de lait , l'huile et le sucre cristallisé,

ajouter la farine avec la levure tamisées , le sel, vanille, zeste de citron, bien amalgamer, la pâte doit être molle mais non collante,

ajouter de la farine si besoin ( juste 1 ou 2 cs ). Ramasser en boule et laisser lever dans un coin de la cuisine.

 

Le secret de la réussite de cette mona et justement le temps de pousse.

Reprendre, la pâte qui aura plus que doublé de volume , la retravailler, l'aplatir à la main, étaler le chocolat fondu au bain-Marie, à 5 cm du bord, fermer la boule soigneusement, la placer dans un moule beurré et laisser lever une seconde fois.

 

Faire une incision au milieu de la brioche , badigeonner à l'oeuf, y poser du sucre concassé et enfourner à 200° 40 à 45 mns, c'est selon votre four.

 

  La quantité que je vous ai donnée est pour 2 moules de 18 cm de diamètre.

 

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09/05/2012
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