CUISINE DE ZIKA

Tourte, Brik et PIZZA


PIZZA THON OIGNONS A LA SEMOULE

Recette pizza à la semoule que je remonte telle quelle car elle fait fureur ces derniers temps !!!

Une  pizza à la semoule ou fougasse au thon et aux oignons à la semoule fine à l'ancienne pour ramadan 2010,  pizza Bônoise typique  héritée des colons Français , Cuisine Algérienne, pour accompagnement à ramadan ou  confectionnée en été en accompagnement de poissons et de crevettes en sauce .

grand mère racontait que la farine n'existant pas et que toute notre boulange jadis se faisait à la semoule, la pâte est moelleuse et fondante qui ne devient pas caoutchouteuse en refroidissant, donc elle se conserve plus longtemps dans la journée.

Traditionnellement, c'est une grosse fougasse ou pizza au tomates concassées ail et anchois uniquement dans des plats carrés ou rectangulaires ! mais comme mes enfants rechignent devant la grosse fougasse, je la fait assez fine en ajoutant du thon et oignons pour agrémenter.

A l"époque, on ne parlait pas de pizza mais de fougasse !

  Une pizza facile qui demande du pétrissage car à la semoule,  que je sers avec une bonne salade verte, j'ai plusieurs moules ronds , donc à chacun sa pizza. Ou à ramadan en entrée .

Je vous donne deux recettes, l'originale et celle faite pour mes enfants !

 

pizza semoule 2.jpg

 

 

Pour 3 cercles ronds de 30 cm de diamètre ou un plat carré ou rectangulaire pour faire comme à l'ancienne ! 

 

300 g de semoule fine,

1 cs rase de levure instantanée sèche + 1 pincée de bicarbonate

2 cs d'huile,

2cc de sel,

eau tiède selon l’absorption de la semoule

 

Garniture:

500 g de tomates fraîches concassées et cuites dans un peu d'huile à la poêle , sel et poivre. 

Olives noires,

oignons en rondelles,

200 g de thon en boite nature.

 

ou pour la pizza originale;

150 g d'anchois

tomates concassées 500 g environ

huile pour arroser

sel , poivre

 

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Comment faire pour l'originale et ma version !!

dans une jatte, placer la semoule fine

ajouter la levure le bicarbonate de soude, mélanger à sec

poser le sel dans un coin de la terrine et l'huile

commencer par asperger peu à peu d'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante

couvrir et laisser reposer 30 mn

reprendre la pâte et la pétrir, aidez vous de pétrin si vous en avez

la pâte doit être souple

la poser sur le plat légèrement huilé

laisser se détendre pour pouvoir l'étaler aisément

étaler votre pâte et la laisser épaisse

enfoncer l'ail en éclat dans la pâte pour qu'il ne brûle pas et laisse un mauvais goût

parsemer de tomates concassées crues ou passées à la poêle avec un peu d'huile rapidement sans les assécher

parsemer généreusement d'anchois

Enfourner dans un four préalablement chauffé à 200°, pour 10 à 15 mn maximum en bas du four

 

pour celle de mes enfants

même chose sauf  que je la fait plus fine , et que je remplace les anchois par du thon et des oignons !

 

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01/10/2018
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TOURTE AUX FEUILLES DE BRIKS (TAJINE MALSOUKA )

 Deux recettes en une, tajine malsouka et tarte salée à la viande hachée

 

 Le tajine malsouka à servir avec une salade ou en accompagnement de jari ( chorba ) à ramadan, une tourte aux feuilles de bricks  garnie de la farce des bricks ou bourek, à base de viande hachée rissolée avec des oignons, persil, sel poivre à laquelle on ajoute des œufs et du fromage, mais comme j'ai de gros mangeurs , j'ai ajouté un écrasé de pomme terre, façon purée, pour avoir un accompagnement et un plat de résistance à la fois à côté de la soupe!

Cette farce, vous pouvez en faire comme maman qui l'utilisait pour garnir un fond de tarte ou quiche à base de pâte brisée salée, elle utilisait avec la viande hachée , des restes de farces de boureks en général , deux sortes de fromages pour la garniture, fondu et gruyère , c'est très bon 

 

 

Ingrédients :             

  Ici , c'est un cercle de 30cm de diamètre.  

12 feuilles de briks , plus ou moins, c'est selon le diamètre de votre cercle.

250 g de viande hachée

1 oignon haché

300 g de pommes de terre cuites dans de l'eau et écrasée (facultatif )

persil, 1 bouquet

1 cc de carvi

sel/poivre

200 g de fromage fondu

4 œufs

huile ou beurre fondu pour badigeonner les feuilles de bricks

1 noix de beurre

 

 

     

 

Tajine malsouka:

       

faire revenir la viande dans un peu d'huile avec l' oignon haché ,  persil haché, sel, poivre.

laisser tiédir

Mélanger la purée de pommes de terre avec 2  œufs , sel / poivre 

Couvrir le fond du cercle en superposant les feuilles de briks et en les laissant dépasser les bords 

Enduire d'huile ou de beurre c'est meilleur,

puis étaler la moitié des p. de terre, la viande par dessus, le fromage en tranches,

recouvrir avec la moitié de p.de terre.

Rabattre les extrémités des feuilles sur la farce et couvrir de feuilles de briks pour envelopper l'ensemble,

badigeonner de beurre fondu et,

enfourner à 180° 30min environ.

 

Pour la tarte à la viande hachée :

 

faites une pâte brisée salée

préparer une farce avec de la viande hachée, même procédé que pour la malsouka sauf que vous n'ajoutez pas de pommes de terre

mélanger la viande hachée refroidie avec les oeufs et deux fromages différents

enfourner à 180° pour 30 mn environ, four à surveiller

 

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03/02/2012
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TRIANGLE DE BOUREKS A LA VACHE QUI RIT

 

   Voilà une idée pour le dîner facile qui sera accompagnée d'une bonne salade et de jus de

 

fruits.

 

 

 

 

   Des feuilles de boureks( une feuille pour deux triangles) , 1 portion de fromage par triangle,

 

viande hachée revenue avec de l'oignon haché, sel, poivre et persil2 à 3 pommes de terre

 

cuites à l'eau salée et écrasées au presse purée , harissa pour les amateurs.

 

Couper la feuille de boureks en bandes de 8 cm environ, placer sur une assiette plate, étaler un

 

peu d'harissa sur un coin de la bande, poser 1cc de p. de terre, 1cc de viande hachée par

 

dessus ensuite une portion de fromage en dernier, refermer la bande en formant des triangles,

 

plonger les boureks dans une friture chaude et cuire sur les deux faces, retirer sur du papier

 

absorbant.

 

La viande doit être asséchée afin d'éviter de trouer les feuilles de boureks.

 


02/02/2012
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BRIKS

 

 

 

  

Des feuilles de briks, pommes de terre, viande hachée, 2 oignons hachés, persil, fromage

 

fondu,sel, poivre, harissa , des oeufs, olives vertes dénoyautées,  huile pour friture.

 

 

Eplucher les p. de terre, les cuire dans de l'eau salée, faire revenir de l'oignon ds 1 cs d'huile,

 

ajouter la viande hachée, écraser à la fourchette, saler, poivrer, laisser cuire , les liquides

 

doivent s'évaporer sans assécher la viande. 

 

Ecraser au presse-purée les pommes de terre, ajouter de l'oignon haché, persil haché menu, sel,

 

poivre.

 

Poser 1 feuille de briks sur une assiette plate, placer dessus et au milieu la moitié d'une feuille,

 

étaler un peu d'harissa, un peu de pommes de terre, de la viande , des rondelles d'olives vertes

 

 

, du fromage fondu, casser dessus 1 oeuf, plier la brik en rabattant les 4 côtés vers le milieu puis

 

plonger ds une friture chaude et cuire sur les 2 côtés.

 

 

Vous pouvez remplacer la viande par du thon (mais thon et friture!!), des crevettes ou tout

 

autre ingrédient, mais cette recette reste la base des briks, sauf qu'à l'origine on ne mettait pas

 

de p. de terre.

 

 

Personnellement, je sers les briks accompagnées de salade verte comme repas et c'est très

 

consistant avec un laitage et un fruit pour les enfants.

 


12/09/2011
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Tourte au légumes et au thon.

         Tourte au légumes et au thon



   Ingrédients 


C'est selon les dimensions de votre plat à tourte: 300g de petits pois, 2 belles carottes, 2 à 3 grosses pommes de terre cuites à l'eau salée et écrasées au presse purée 1 gros bouquet de persil, 300 à 400g g de thon à l'huile en boîte, une pointe de carvi en poudre, sel et poivre, 1 oignon émincé.  50 g d'olives vertes dénoyautées, 200 g de fromage fondu ou râpé, 4 oeufs. Pour la pâte: 500g de farine, 1 verre à eau de beurre fondu ou d'huile, 1 yaourt nature, sel, 1 sachet de levure chimique, eau tiède: 1/2 verre.


    Préparation


   Commencer par préparer la pâte en versant la farine dans un plat creux, ajouter la levure et le sel, y creuser une fontaine dans laquelle vous verserez le beurre fondu, l'eau tiède et le yaourt, amalgamer le tout, rouler en boule sans pétrir et laisser reposer le temps de préparer la farce.     


Faire revenir l'oignon dans très peu d'huile, ajouter les petits pois et les carottes coupées en petits dés, couvrir  et laisser cuire à feu doux en ajoutant une petite tasse à café d'eau si nécessaire.Une fois cuits et hors du feu, ajouter la purée de pommes de terre et le reste des ingrédients, le thon émietté et les oeufs en dernier.   


  Diviser la pâte en deux, toutefois une partie plus grande que l'autre, l'étaler sur 5 mm d'épaisseur, foncer y votre plat en laissant déborder sur les bords, verser y la farce, recouvrir avec l'autre moitié de pâte, bien couvrir, ensuite couper les bords en plus. Avec les restes de pâte que vous aurez étalés et découpés à l'emporte pièce, décorer votre tourte. Badigeonner au jaune d'oeuf, piquer légèrement lsurface et enfourner à 180° 30 à 45 mn selon votre four.

 


07/12/2010
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