CUISINE DE ZIKA

Salade Arabe, Slatet lebhar ou salicorne 

Slatet lebhar, exclusive à la ville de Bône, recette inédite ainsi que la daniele à venir!!

La salade arabe traditionnelle,

slatet lebhar, salicornes ou salade de la mer;

des salades presque du quotidien bônois selon les saisons et les circonstances .

Je commence par l'incontournable salade arabe , composée de tomates, d'oignons de concombre et de piments, le tout coupé menu, servie particulièrement en été.

Recette remontée de 2010

Slatet lebhar ou salade de la mer, des salicornes  qui poussaient sur des étangs salés proches de la mer, ces salicornes sont salées en forme de tiges cylindriques assez fines qui rappellent le cornichon, ça n'est pas à proprement parler des algues mais on les y associe car ils poussent dans de l'eau salée.

Cette slatet lebhar est consommée au quotidien et en kémia car piquante tard le soir par les kiaters, orchestre traditionnels de malouf .

La slatet lebhar est à base de salicorne, d'une tehrissa , sorte de pâte faite de piments rouges secs, d'ail, de carvi et coriandre ( tebel et carouia ) en poudre de tomates fraîches et sel .

Introuvable de nos jours, la salicorne se vendait chez les poissonniers aux halles du marché central de Bône, à côté des haricots de mer et escargots placés sur des étals et couffins recouverts de toile de jute ( khaycha ) humide.

On en prenait toujours lorsque j'accompagnais mémé Hnaifa aux halles avec des " brokles " pour maman qui en raffolait, on ne rentrait jamais sans !

 Publication de 2010 que je remonte.

Donc pour cette slatet lebhar, je vous laisse la recette car les algues n'existent plus de nos jours pour vous faire une photo!

ce ne sont pas à vraiment parler des feuilles mais des sortes de tiges cylindriques grasses qu'on récupère et qu'on blanchi!

Ingrédients

une bottes de salicornes , algues

tehrissa

1/2 cc de carvi en poudre

1/2 cc de coriandre en poudre

sel, attention au sel qu'on ajoute doucement

1 noix de beurre ou un peu d'huile

2 à 3 piments secs rouges

à piler jusqu'à en faire une pâte

tomates fraîches selon la quantité mais la tomate ne doit pas être en excès, juste 1 tomate par botte .

préparation de slatet lebhar 

 porter à ébullition de l'eau

éteindre le feu et jetez y la salicorne pour 2 mn

 filtrer , passer sous l'eau froide et réserver, les algues ou salicorne doivent rester vertes.

dans une poêle

faire sauter la pâte de piments, sel, ail, carvi et coriandre dans une noix de beurre ou d'huile

veillez à ne pas brûler la tehrissa, on dit ntarchkou tehrissa

ajouter la tomate pelée et râpée

puis ajouter les algues ou salicorne et faire braiser à feu moyen pour permettre aux algues de s'imprégner des épices !

déguster tiède.

          Voici une salade aux concombres , tzatziki  grec ou djadjik turc, deux cuisines similaires, à servir avec les barbecues , grillades et hamburgers tel que le kumpir, pour des mezzés

Frais et très agréable, il faut laisser dégorger les concombres et les éponger soigneusement pour éviter que le labneh ne se dilue comme pour moi,  (j'étais pressée, pas pu attendre ),  ainsi vous obtiendrez une sauce ou préparation bien onctueuse !

Ajoutez de la menthe fraîche ciselée ou séchée, pas mis à cause des garçons !

 ingrédients

1 concombre

1 tasse de labneh ou fromage frais

1 bonne pincée de menthe séchée ou quelques feuilles ciselées

ail, persil, poivre, paprika selon le goût

Préparation:

peler et couper en fines tranches ou en petits dés le concombre

saler pour le dégorger 

Bien les sécher, puis les mélanger au labneh et aux herbes et l'ail à volonté !

servir sans attendre.

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La salade de grand mère aux tomates, oignon, concombre et piment fort ou confit à la sauce vinaigrette où tous les légumes étaient coupés menu particulièrement.

Une recette de salade qui accompagne multiples tajines ou servie en entrée en été, en hiver elle est composée seulement de tomates et oignon et piments forts !

J'aimerais parler de mémé Hmaïfa , grand-mère paternelle avait beaucoup de charisme, très généreuse et bienfaitrice, car très aisée , adorait par dessus tout son mari qui est mort  la cinquantaine à peine , elle en parlait comme s'il était toujours en vie, on  connaissait grand père à travers ses récits et on en parlait en le nommant grand père comme s'il était parmi nous, c'est devenu un réflexe !

Paix à leurs âmes !!

Ingrédients

2 tomates pas trop mûres

un oignon sec ou 2 verts quand c'est la saison

1 concombre

1 petit piment fort ou des piments confits

vinaigrette avec;

2 cs d'huile

1 cs de bon vinaigre blanc

sel , poivre

préparation:

laver et épépiner piment et tomate

éplucher le concombre et le couper en demi rondelles fines ou en dés

couper menu tous les légumes

les assaisonner au moment de passer à table !

C'est une salade que je remonte pour ramadan 2012

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Salade de riz en plat unique en détail ICI

     Bonjour, voilà une petite salade aux choux-fleurs, haricots verts, tomates, pommes de terre à la vinaigrette et aux oignons, bien agréable pour profiter des légumes , en entrée ou en accompagnement ou même en plat unique , Une salade composée facile et rapide.

Ingrédients pour 2 personnes

200 g de haricots verts,

200 g de choux fleurs divisés en petits bouquets,

2  tomates bien fermes

1/2 oignon ,

2 p. de terre et quelques olives vertes qui me restaient.

Vinaigrette

5 cs d'huile

2 cs de vinaigre

1 cs de jus de citron

1 cs d'eau

1 cc de moutarde

sel/poivre

Vous pouvez ajouter des œufs durs, olives noires,

Elle a accompagné une omelette, donc cela faisait trop d’œufs

 Préparation  

Faire cuire à l'eau salée les légumes mais séparément sauf les tomates et l'oignon bien sûr

les légumes ne doivent pas trop cuire

filtrer 

mélanger encore chaud à la vinaigrette

une fois la salade tiédie, ajouter l'oignon en lamelles et les tomates en quartiers

agrémenter d'olives vertes , noires et d’œufs durs à volonté.

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