CUISINE DE ZIKA

Soupes


MELAH WE BNINE

 

 

Melah we bnine est une sorte de soupe aux fèves fraîches au cumin, c'est quelque chose de très simple et nourrissant et aussi délicieux avec de la galette , elle est également préparée avec des fèves sèches, trempées mais çà prend beaucoup de temps à cuire.

 

 

 

 

 

 

  Des fèves fraîches autant que vous voudrez, 1tête d'ail pilée, 1 cs de cumin, 4 à 5 cs d'huile , sel.

 

Dans une cocotte placer les fèves écossées, les couvrir d'eau, ajouter l'huile, le sel, l'ail pilé et le cumin, fermer la cocotte et cuire pendant 20 à 30mn, en principe , les fèves sont fondantes, un filet d'huile d'olives pour les amateurs, une petite pincée de cumin par dessus et déguster avec simplement du pain.

 

   Pour l'anecdote, melah we bnine veut dire salé et délicieux, car la recette gagnerait à être un peu plus salée que d'ordinaire.


25/05/2012
3 Poster un commentaire

JERI BEL FOUL, SOUPE DE FEVETTES

 

 Jéri ou jari bel foul, soupes de févettes

 

On la sert, surtout en hiver cette soupe de févettes ou jéri bel foul avec des matlou3,

pour la petite histoire, l'été, on faisait nos provision de légumes secs , pâtes traditionnelles maison, petits plombs, couscous fin pour mesfouf ou moyen et gros pour diverses préparations, épices en grains ou feuilles  séchées qu'on triait et que maman chauffait au besoin sur le couvercle de la cocotte  et les pilait par la suite . Les conserves de tomates et de piment , viande confite et séchée, tout y passait, tout était stocké au grenier, ceci nous évitait de sortir par mauvais temps et aller chez l'épicier du coin ! Le pain était fait maison , on stockait de grandes quantités de semoules et de farine.

 Actuellement, il y a les congélateurs qui nous ont facilité beaucoup la tâche

 Néanmoins , ce fut le bon temps , mon enfance !!!

 

 

 

Pour 6 pers il faut:

300 g de févettes séchées,

4 à 5 gousses d'ail, parfois on prenait une tête entière d'ail pilée avec 1 grosse cs de carvi et de coriandre chauffés et moulus fraîchement

1 à 2 piment de Cayenne ou oiseau 

korsa , pâtes traditionnelles maison spéciales soupes,

1  tasse de gros vermicelle ou petits plombs plus ou moins, c'est selon la consistance que vous désirez

4 cs d'huile

Sel au goût

   

 

    

 

Penser à tremper les févettes la veille avec une pointe de bicarbonate de soude après les avoir rincées

 

Le lendemain, mettre vos févettes dans de l'eau froide dans un faitout et laisser cuire à petit feu. Les

 

févettes vont fondre d'elles mêmes, allonger le bouillon pour avoir la quantité de soupe voulue,

 

porter à ébullition, ajouter l'huile, l'ail et les épices pilés, ensuite les vermicelles, laisser cuire la

 

soupe en surveillant sa cuisson, ne couvrer pas complétement, il y a risque de débordement.

 

Ne pas oublier de saler dès que les fèvettes sont cuites.

 

N'utiliser pas de harissa qui colorera la soupe qui doit rester plutôt blanche!!

 

 Régaler vous accompagnée de galettes matloue


23/10/2011
2 Poster un commentaire

JERI ou chorba

 

 

JERI

 

 

 

 

    

 

 

 

 

 

Le jéri est à peu près la chorba comme on l'appelle dans certaines régions de l'Algérie, ici à

 

Annaba on l'appelle jéri.

 

 

Le jéri se prépare exclusivement avec du mouton, perso, j'utilise viande et poulet, comme je l'ai

 

dit précédemment mes enfants n'aiment pas le mouton.

 

 

Donc il vous faut : de la viande, 1 oignon haché, 1 à 2 branches de céleri, coriandre fraîche, pour

 

6 personnes environ 1 tasse de frik ( blé vert torréfié et concassé), 1 poignée de pois-chiches,

 

 

2cs de concentré de tomates + ou - si vous voulez que se soit plus rouge, 1 à 2 piment forts

 

verts

 

juste pour le goût, sel, poivre, 1 grosse pincée de menthe séchée.

 

 

 

Commencer par faire revenir la viande,  l'oignon, les branches de céleri et coriandre hachés

 

menu, laisser suer et fondre , allonger avec environ 2 l d'eau, ajouter les pois-chiches trempés,

 

le frik lavé s'il était exposé à l'étal, couvrir et laisser mijoter à petit feu. Surveiller la cuisson ,

 

ajouter le concentré de tomates dès que la viande et les pois-chiches sont cuits, ajouter de l'eau

 

si le jéri est trop épais, sinon laisser encore cuire en ajoutant les piments forts, saler, poivrer,

 

donner encore quelques bouillons puis retirer du feu , parsemer de menthe fraîche.

 

 

 

Personnellement, je mets 1 bonne tasse de riz lavé à la place du frik, c'est chose courante dans

 

le milieu Bônois, mais là je ne l'ajoute quà mi- cuisson de la viande .Dans le temps on utilisait

 

plutôt de la vermicelle, des langues d'oiseaux , du riz, la korssa ( sorte de pâtes faites maison

 

pour jéri et certaines soupes typiques du milieu Bônois de souche)

 

que je préfère. Le frik est devenu institution ces dernières années!! Alors qu'à l'époque, le frik

 

 n'était utilisé que lors des grandes cérémonies exclusivement.

 

 

 

 


18/09/2011
5 Poster un commentaire

JARI ABYAD SOUPE SAUCE BLANCHE et OMELETTE

 

 

 

 

 

 

 

JARI ABYAD   SOUPE SAUCE BLANCHE 

 

 

Morceaux de viande ou de poulet coupés en petits cubes,personnellement j'utilise les deux,1
oignon râpé,2 c à dessert de persil haché,2 bâtons de cannelle,sel et poivre,smen ou huile 2 c à
s,1 bonne tasse à café de riz lavé,1 oeuf et du citron ,2 litres d'eau ou de bouillon de volaille.
Commencer par faire revenir l'oignon,les viandes et 1 c à d de persil doucement il faut que
l'oignon fonde,allonger avec 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille, ajouter la cannelle,poivre et
sel et laisser cuire la viande,ensuite rectifier le bouillon  ,laisser bouillir,ajouter le riz,vous devez
obtenir une soupe bien liée ,terminer la liaison avec l'oeuf battu,le persil et le jus d'1 citron.La
liaison avec l'oeuf doit se faire hors du feu.
Vous pouvez ajouter à mi cuisson du riz 1 ou 2 piments verts forts,c'est bien plus agréable.Cette
quantité suffit pour 6 personnes quand il y a un autre plat à côté.Je l'ai préparé pour mon
déjeuner avec une omelette de pommes de terre et salade verte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

OMELETTE AUX POMMES DE TERRE

 

 

 

 

     Éplucher, laver et couper des pommes de terre en dés, les frire dans de l'huile bien chaude,

 

les égoutter, y ajouter des oeufs et du persil, mélanger et remettre dans la poêle sans huile,

 

cuire à feu doux sur les 2 faces. Vous pouvez ajouter des oignons avec les oeufs.


08/03/2011
0 Poster un commentaire

Hssou,soupe éclair

 

Hssou, soupe éclair

 

 H'ssou b smid ou soupe éclair à la semoule est une chorba traditionnelle des jours de disette ou temps froid, une soupe de la vieille cuisine du terroir Bônois publiée le 2/12/2009 sur un site oriental !

Le hssou est délicieux , très économique express!

C'est une soupe ou chorba que l'on ne consomme pas pour le dîner

par superstition,mémé nous interdisait de consommer ce h'ssou, synonyme de dèche , pour l’anecdote et pour mes enfants un peu d'histoire de leurs ancêtres

 

 

 ingrédients pour 6 personnes :

Huile 3 càs,
1 tête d'ail, ou 4 grosses gousses
piment fort,
sel,
eau 1,5 l
1 demi tasse de semoule fine, plus ou moins selon que vous souhaitez qu'elle soit épaisse ou moins
2 grosses càs de concentré de tomates,
menthe séchée. 1 grosses pincée
 
hssou2.jpg

Piler l'ail avec le piment et une pincée de sel,
verser l'huile dans un faitout,
chauffer,ajouter l'ail et le piment écrasés,faire revenir sans brûler dès que les odeurs s'exalent
ajouter vite le concentré de tomates,
remuer un peu,mouiller avec 1l et demi d'eau,laisser bouillir,
ajouter le sel,
verser la semoule en pluie sans cesser de mélanger,il ne faut pas que cela fasse
des grumeaux,laisser cuire afin d'obtenir une soupe veloutée,hors du feu ajouter 1c à dessert
de menthe.vrai régal. 

 


24/02/2011
4 Poster un commentaire