CUISINE DE ZIKA

Soupes


MELAH WE BNINE ( SOUPE DE FÈVES FRAÎCHES ) AU CUMIN

 

 

Melah we bnine , littéralement :salé et délicieux pour l'anecdote, est une sorte de soupe aux fèves fraîches au cumin, c'est quelque chose de très simple et nourrissant et aussi délicieux avec de la galette , elle est également préparée avec des fèves sèches, trempées mais çà prend beaucoup de temps à cuire. Un plat économique pour les petites bourses !

Melah w bnine est décliné cuit à la vapeur , recette ICI

 

C'est aussi une soupe de la cuisine traditionnelle et familiale Bônoise , préparée au printemps ou plat pour les démunis pendant la saison froide, car ils font leurs réserves à la pleine saison en écossant les fèves puis les laissent à sécher au soleil des premiers beaux jours du printemps!

 

 

  

 

  Des fèves fraîches autant que vous voudrez, 1tête d'ail pilée, 1 cs de cumin, 4 à 5 cs d'huile , sel.

 

Dans une cocotte placer les fèves écossées, les couvrir d'eau, ajouter l'huile, le sel, l'ail pilé et le cumin, fermer la cocotte et cuire pendant 20 à 30mn, en principe , les fèves sont fondantes, un filet d'huile d'olives pour les amateurs, une petite pincée de cumin par dessus et déguster avec simplement du pain.

 

  plat Algériencuisine Bônoisemelah w bnine ,   soupe de fèves fraîchescuisine traditionnellefèves 


25/05/2012
3 Poster un commentaire

JERI BEL FOUL, SOUPE DE FEVETTES

 

 Jéri ou jari bel foul, soupes de févettes

 

On la sert, surtout en hiver cette soupe de févettes ou jéri bel foul avec des matlou3,

pour la petite histoire, l'été, on faisait nos provision de légumes secs , pâtes traditionnelles maison, petits plombs, couscous fin pour mesfouf ou moyen et gros pour diverses préparations, épices en grains ou feuilles  séchées qu'on triait et que maman chauffait au besoin sur le couvercle de la cocotte  et les pilait par la suite . Les conserves de tomates et de piment , viande confite et séchée, tout y passait, tout était stocké au grenier, ceci nous évitait de sortir par mauvais temps et aller chez l'épicier du coin ! Le pain était fait maison , on stockait de grandes quantités de semoules et de farine.

 Actuellement, il y a les congélateurs qui nous ont facilité beaucoup la tâche

 Néanmoins , ce fut le bon temps , mon enfance !!!

 

 

 

Pour 6 pers il faut:

300 g de févettes séchées,

4 à 5 gousses d'ail, parfois on prenait une tête entière d'ail pilée avec 1 grosse cs de carvi et de coriandre chauffés et moulus fraîchement

1 à 2 piment de Cayenne ou oiseau 

korsa , pâtes traditionnelles maison spéciales soupes,

1  tasse de gros vermicelle ou petits plombs plus ou moins, c'est selon la consistance que vous désirez

4 cs d'huile

Sel au goût

   

 

    

 

Penser à tremper les févettes la veille avec une pointe de bicarbonate de soude après les avoir rincées

 

Le lendemain, mettre vos févettes dans de l'eau froide dans un faitout et laisser cuire à petit feu. Les

 

févettes vont fondre d'elles mêmes, allonger le bouillon pour avoir la quantité de soupe voulue,

 

porter à ébullition, ajouter l'huile, l'ail et les épices pilés, ensuite les vermicelles, laisser cuire la

 

soupe en surveillant sa cuisson, ne couvrer pas complétement, il y a risque de débordement.

 

Ne pas oublier de saler dès que les fèvettes sont cuites.

 

N'utiliser pas de harissa qui colorera la soupe qui doit rester plutôt blanche!!

 

 Régaler vous accompagnée de galettes matloue


23/10/2011
2 Poster un commentaire

JARI / CHORBA FRIK

 

 

JERI / JARI OU CHORBA FRIK, RECETTE INEDITE du terroir Bônois, 

n'est connue que de certaines villes de l'Est Algérien exclusivement ! 

Je la publie à la demande de mes fans et de Français d'Algérie qui ont vécu à Bône ! 

Chorba frik pour ramadan éventuellement !

 

    

   

 

Le jéri / jari, chorba ou soupe au frik, blé tendre vert de l'année en cours, débarrassé d'éventuels déchets ou graines des champs, lavé, séché à l'air libre, puis torréfié légérement et concassé  selon le calibre désiré et tamisé pour le débarrasser du son. 

Le jéri se prépare exclusivement avec du mouton, 

Le jari  frik se sert surtout lors des fêtes et occasions familiales et religieuses, car il est revient cher par rapport à son prix de revient outre la préparation avant de l'emmener chez le meunier, celui du commerce n'a absolument rien à voir !

 

 

jari frik01.jpg

Préparation:

Donc il vous faut :

de la viande,

1 oignon haché,

1 à 2 branches de céleri,

coriandre fraîche, 

pour 6 personnes environ 1 tasse de frik ,

1 poignée de pois-chiches,

2 cs de concentré de tomates pleines + ou - si vous voulez que se soit plus rouge,

1 à 2 piment forts verts juste pour le goût

sel, poivre,

1 cc   de menthe séchée.

 

 Préparation: 

Commencer par faire revenir la viande,  l'oignon, les branches de céleri et coriandre hachés menu

laisser suer et fondre ,

allonger avec environ 2 l d'eau, ajouter les pois-chiches trempés,

le frik lavé s'il était exposé à l'étal, couvrir et laisser mijoter à petit feu.

Surveiller la cuisson ,

ajouter le concentré de tomates dès que la viande et les pois-chiches sont cuits, ajouter de l'eau si la soupe est trop épaisse

sinon laisser encore cuire en ajoutant les piments forts, saler, poivrer,

donner encore quelques bouillons puis retirer du feu , parsemer de menthe fraîche et de coriandre fraîche .

 

Dans le temps on utilisait,

plutôt de la vermicelle, des langues d'oiseaux , du riz, la korssa ( sorte de pâtes faites maison ) pour  le jari, le frik n'était utilisé que lors des cérémonies !

Le frik est devenu un peu cache misère ces dernières années avec le flux des travailleurs et d'autres exilés de la colonisation venus de toute l'Algérie les uns pour travailler avec l'ère de l'industrie à Bône, et d'autres préférant s'installer dans la ville et ont occupé les maisons des colons abandonnées, tout ce monde a pris beaucoup de notre culture gastronomique et culturelle, l'ont quelque part défigurée en l'utilisant car ne connaissant pas nos finesses et nos us et coutumes, je relate des faits réels car je suis issue d'une famille citadine Bônoise de souche !

Notre cuisine diffère de celle du reste de l'Algérie, il y a des similitudes dans le Constantinois et l'Algérois de part les origines Turques des citadins des ces villes, mais notre cuisine reste typique !

 

 jéri / jarichorbasoupe du terroir Bônois , ramadan ,  soupe traditionnellerecette inédite , frikblé vert torréfié et concasséchorba Algérienne ,

 


18/09/2011
5 Poster un commentaire

JARI ABYAD SOUPE SAUCE BLANCHE OU CHORBA BAÏDA ET OMELETTE DE MAMAN

 

JARI ABYAD   SOUPE SAUCE BLANCHE 

Jari ou jéri abyad, chorba baida au riz, recette inédite typique du terroir Bônois, avec cette particularité qu'on lui ajoute du riz plutôt que du vermicelle, une particularité par rapport aux autres régions d'Algérie.

Publiée déjà en 2008 sur un site oriental, recette remontée ici !

jeri abyad2.jpg

 

 

Morceaux de viande ou de poulet coupés en petits cubes,personnellement j'utilise les deux,1
1 oignon râpé,
2 c à dessert de persil haché,
2 bâtons de cannelle,sel et poivre,
smen ou huile 2 c à
1 bonne tasse à café de riz lavé,
1 oeuf et du citron ,
2 litres d'eau ou de bouillon de volaille.
 
jeri abyad 1.jpg
Commencer par faire revenir l'oignon,les viandes et 1 c à d de persil doucement il faut que
l'oignon fonde,
allonger avec 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille, ajouter la cannelle,poivre et
sel et laisser cuire la viande,
ensuite rectifier le bouillon  ,laisser bouillir,
ajouter le riz,
vous devez obtenir une soupe bien liée ,
terminer la liaison avec l'oeuf battu,le persil et le jus d'1 citron.
la liaison avec l'oeuf doit se faire hors du feu.
Vous pouvez ajouter à mi cuisson du riz 1 ou 2 piments verts forts,c'est bien plus agréable.Cette
quantité suffit pour 6 personnes quand il y a un autre plat à côté.Je l'ai préparé pour mon
déjeuner avec une omelette de pommes de terre et salade verte.

 

 

 

 OMELETTE DE POMMES DE TERRE DE MAMAN

 

 

  

Ingrédients

 

 Pommes de terre à volonté

oeufs , quantité en rapport avec les pommes de terre

1 gros oignon émincé

1 bouquet de persil

huile pour friture

 

 Préparation

 

     Éplucher, laver et couper des pommes de terre en dés, les frire dans de l'huile bien chaude, retirer dans une passoire

vider la poêle , et faire revenir l'oignon

 

mélanger pommes de terre frites et oignon,

 

y ajouter les oeufs et du persil, mélanger et remettre dans la poêle sans huile,

cuire à feu doux sur les 2 faces. 

 

 jéri-jari abyadchorba baidasoupe blanche au riz , recette inéditeramadanviande-poulet , cuisine Algérienne , omelette pommes de terre , œufs 


08/03/2011
0 Poster un commentaire

chorba smid -soupe à la semoule du terroir Bônois ( H'SSOU ) / Recette inédite

 

Chorba b smid / soupe à la semoule ( Hssou ) une soupe éclair

 

 H'ssou ,hsou ou chorba smid  est une soupe à la semoule express, traditionnelle des jours de disette ou temps froid, une soupe de la vieille cuisine du terroir Bônois publiée le 2/12/2008 sur un site oriental !

Le hssou est délicieux , très économique ,

C'est une soupe ou chorba éclair que l'on  consomme l'hiver par temps froid, convient pour les petites bourses et les personnes pressées qui travaillent à ramadan 

par superstition,mémé nous interdisait de consommer ce h'ssou ou chorba éclair , synonyme de dèche , pour l’anecdote et pour mes enfants un peu d'histoire de leurs ancêtres, mais bon, perso je la prépare souvent accompagnée d'omelettes quand je suis pressée !

 

chorba smid soupe semoule (h'ssou )01.jpg

 

hssou1.jpg

 

 

 

 ingrédients pour 6 personnes :

Huile 3 càs,
1 tête d'ail, ou 4 grosses gousses
piment fort,
sel,
eau 1,5 l
1 demi tasse de semoule fine, plus ou moins selon que vous souhaitez qu'elle soit épaisse ou moins
2 grosses càs de concentré de tomates,
menthe séchée. 1 grosses pincée
 hssou chorba smid 1.jpg
 
Piler l'ail avec le piment et une pincée de sel,
verser l'huile dans un faitout,
chauffer,ajouter l'ail et le piment écrasés,faire revenir sans brûler dès que les odeurs s'exalent
ajouter vite le concentré de tomates,
remuer un peu,mouiller avec 1l et demi d'eau,laisser bouillir,
ajouter le sel,
verser la semoule en pluie sans cesser de mélanger,il ne faut pas que cela fasse
des grumeaux,laisser cuire afin d'obtenir une soupe veloutée,hors du feu ajouter 1c à dessert
de menthe.vrai régal. 

 

soupe semoulechorba smidh'ssou  soupe traditionnelle terroir Bônoissoupes Algériennecuisine rapide ,


24/02/2011
4 Poster un commentaire