CUISINE DE ZIKA

Riz


RIZ AU LAIT RUSTIQUE DE MON ENFANCE - CUISINE BÔNOISE ET ALGÉRIENNE

      

        Voilà un bon petit riz au lait rustique de maman , nourrissant et sain, bien pratique pour les enfants, à prendre également le soir quand on a la flemme ou qu'on a pas envie de faire la cuisine, autrefois, quand on était enfants on le prenait  au goûter ou pour le repas du soir et on adorait. 

C'est un des plus beaux souvenirs d'enfance!

Pour plus d'onctuosité en plus du lait entier, maman ajoutait 3 à 4 grosses cs de lait en poudre, et c'est divin.

C'est un riz au lait rustique sans ajout d'arômes !

Notre riz au lait prend du temps pour cuire, le grain doit s'éclaté pour libérer sa fécule afin qu'il soit onctueux.

 

 

 

      Il faut:

 

   1 litre de lait 

3 cs de lait en poudre,

300 g riz lavé et trempé ,  

1 pincée de sel,

5 cs de sucre ou plus pour les becs sucrés

 1 verre d'eau

 

    Verser l'eau dans une cocotte à fond épais et le riz avec son eau de trempage et le sel

porter à ébullition sur feu doux tout en remuant,

ajouter le lait entier mélangé au lait en poudre peu à peu  remuer sans cesse afin d'éviter que le riz n'attache au fond de la cocotte, le riz deviendra onctueux, c'est assez long, n'hésiter pas à ajouter du lait  si vous sentez que le riz n'est pas cuit,

ajouter le sucre vers la fin et continuer de cuire votre riz jusqu'à ce que le riz épaississe.

 

    Pour les moins patientes et les plus pressées qui veulent quand même se faire plaisir,  ajouter une grosse cs de maïzena diluée dans un peu d'eau, laisser encore cuire en goûtant pour qu'il n'y ait pas ce goût de non cuit de la maïzena , ajouter du lait si c'est nécessaire .

Retirer du feu et servir.

 

    Le riz au lait se sert nature à la différence du m'halbi ( riz lavé, séché et concassé) qui est parfumé à la fleur d'oranger et décoré de cannelle. Déjà posté sur le blog.

    

 

  


12/05/2012
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RIZ AUX OSBANES (panse farcie)

 

 

 

Bonjour,

 

 

D'habitude, on fait les petits plombs ( sortes de pâtes en forme de petites boules) , mais moi

 

 

je préfère le riz , donc ce sera riz aux osbanes.

 

 

 

      1 ou 2 osbanes ,  1 oignon,  riz précuit pour moi,  2 à 3 cs de concentré de tomates + ou - ,

 

 

 1 petite poignée de pois chiches, sel et poivre.

 

 

       

 

 

 

 

 

     La façon de préparer les osbanes, je l'ai déjà postée ds ( plats salés) , seulement, les

 

 

osbanes ici sont épicées à la coriendre , carvi, piment d'espelette en poudre.

 

 

     Dans un faitout, faire revenir,1 oignon émincé, les osbanes, allonger d'eau, ajouter les pois

 

 

chiches trempés la veille, laisser cuire à feu doux. les osbanes doivent être très tendres ,

 

 

n'oublier pas de saler, ajouter le concentré de tomates, donner quelques bouillons, puis retirer

 

 

les osbanes , laisser tièdir pour pouvoir les couper.

 

 

 

     Verser le riz ds la sauce une fois réctifiée ( 2 verres et demi de bouillon, pour 1 verre de riz),

 

 

n'hésiter pas à ajouter de la sauce si vous juger nécessaire.


19/11/2011
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RIZ A L'IRANIENNE

 

 

 

De temps à autre je rends visite à CIORANE de la cuisine de quat'sous et cette fois ci j'y trouve une

 

bonne recette de riz à l'iranienne, je n'ai pas hésité, je l'ai aussitôt préparée, c'est vrai , c'est une

 

recette extraordinaire, car à la façon dont elle est préparée, on se dit qu'on va avoir une bouillie de

 

riz , mais non, c'est tout le contraire qu'on obtient.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour ma part j'ai pris du riz précuit à la vapeur que j'ai laissé tremper environ 1 heure, l'ai mis à

 

cuire ds une grande quantité d'eau 10 mn au lieu de 5, comme il est noté chez Ciorane, l'ai

 

égoutté , d'autre part, faire fondre du beurre ds une cocotte à fond épais , tapisser de feuilles

 

de laitue, puis verser le riz cuillerée par cuillerée pour que  çà soit aéré, placer un torchon propre

 

au dessus de la cocotte puis couvrir, ramener les coins du torchon au dessus du couvercle et

 

laisser mijoter à feu doux 15 mn , j'ai pris 25 mn car je connais mon riz,  toute l'astuce est ds le

 

fait que le torchon absorbe la vapeur afin qu'elle ne retombe pas sur le riz. Vous allez avoir un

 

de ces riz, fabuleux!!!  Ciorane, vous avez été bien meilleure pour le décrire, la preuve je l'ai fais.

 

 

 

 

 

 

 

Les feuilles de laitue sont un peu trop cuites, mais le riz , il n'a pas l'air comme cela, il est d'un

 

fondant!

 

 

Je n'ai pas pu prendre de meilleures photos, j'étais pressé de servir tout mon peit monde devait

 

repartir. Je l'ai servi avec un plat de viande .

 

 

 

 

 

 

 

 

Comme vous disiez, Ciorane, les Iraniens emmaillotent le riz ds une espèce de charlotte en

 

éponge, j'ai vu pour ma part les femmes du golfe arabique se servir de torchons et je ne

 

comprenais pas l'idée , grâce à vous, c'etait çà l'astuce, car leur riz n'est jamais une bouillie.

 

 

 

 

 

 

 

Et ce petit goût de salade et de beurre, délicieux! On le consommerait en plat unique.


26/10/2011
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RIZ AU POULET ET AUX LÉGUMES ( BOUH 3LA KHOUH )

Un plat de riz facile au poulet et aux légumes , façon grand mère bouh 3la khouh cuisson cocotte pour démarrer ensuite si on veut , on peut le terminer au four . Mais çà n'est pas obligatoire .

 

riz poulet legumes.jpg 

 

       Une recette personnelle que j'ai préparé en rentrant tard de chez ma maman le soir, donc j'ai utilisé la cocotte pour aller vite car j'ai des bouches à nourrir , servi avec un yaourt et un fruit, çà nous fait un bon plat complet !

Une préparation à la va vite en cocotte où tout cuit en même temps, que l'on nomme chez nous dans la cuisine du terroir Bônois : (bouh 3la khouh)! le père au dessus de son frère littéralement

Même préparation pour les pâtes !!

Un riz un peu façon Pilaf. Et il rappelle les one pot pasta., pour la façon traditionnelle, on ajoute des pois chiches, peut être décliné à la viande, des boulettes pour aller vite quand on est pressé, les légumes varient d'une saison à l'autre, il n'y a pas de règle ....

 

 Il vous faut pour 6 personnes:

1 morceau de poulet par personne

480 g de riz ordinaire pour moi

1 oignon haché

2 gousses d'aïl

1 cs de concentré de tomates , facultatif

2 tomates fraîches ou plus

200 g de petits pois verts frais

2 carottes en dés

2 poivrons en dés, couleur au choix

sel / poivre

 

Préparation:

Faire revenir 1 oignon haché dans un peu d'huile,

ajouter les morceaux de poulet et 2 gousses d'aïl, faire rissoler, j'ai ôté la peau de la volaille ,

mouiller un peu et laisser cuire la viande 10mn ,

puis ajouter des petits pois verts 

1 cs de concentré de tomates si vous désirez, pas mis ,

j'en profite car ils sont en fin de saison et encore bien sucrés, des carottes coupées en dés et poivrons en petits morceaux .

A mi-cuisson, ajouter le riz et couvrir d'eau chaude, juste assez pour cuire le riz.

En fin de cuisson , ajouter 1 à 2 tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en dés à cuire 

juste 1 mn et sortir du feu. La tomate ne doit pas trop cuire. Ne pas  oublier pas de saler et de poivrer

 

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20/04/2011
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