CUISINE DE ZIKA

CREPONNE OU CREPONNET  , SORBET  OU GLACE AU CITRON TYPIQUE ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE ! LA RECETTE ORIGINALE EST SANS ŒUFS ET SANS MENTHE !!

Et si google ne m'a pas menti à ce jour, ce créponné est une recette inédite du fameux sorbet au citron,  que j'avais publiée sur le net pour la première fois en 2008 , originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie

Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !!

Cette glace ou ce sorbet au citron, créponné, ou créponnet est la glace fétiche de BÔNE, créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l 'OURS POLAIRE à Annaba ( Bône ), chez FANFAN  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.

Ce créponnet a été repris par Gilbert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce jusqu'à présent à réaliser le créponné pour l'introduire à Oran  , au lieu dit PORT AUX POULES.

  Les Algériens avaient leurs glaciers  au champ de Mars à l'époque et qui n'étaient pas du même gabarit que ceux des Français,

 On le sert généreusement dans des tasses en aluminium, puis plus tard dans des verres avec des biscuits boudoirs, sans autre ajout que le jus de citron entier sucre et eau ;  c'est un sorbet au citron que l'on dégustait chez nos glaciers sur le cours Bertagna,le créateur de ce fameux créponnet est un pied noir qui était aussi fondateur du glacier l'OURS POLAIRE  du temps de la colonisation ,  repris après l'indépendance par un Algérien, disparu depuis et le commerce est tenu par ses enfants à l'heure actuelle!

Il a pris son essor et a été introduit partout en Algérie lors de l'industrialisation lourde à Annaba (sidérurgie entre autres) et le flux des Algériens venus pour travailler.

Grand-mère utilisait une sorbetière manuelle en zinc munie de ceux cylindres et une manivelle . D la paroi entre les deux cylindres, elle y plaçait de la glace cassée qu'on achetait en barres à l'époque et du sel, et dans le contenant elle y versait les ingrédients du créponné, couvrait la sorbetière puis tournait la manivelle jusqu'à ce que le sorbet se forme, au fur et à mesure que la glace fond, elle en ajoutait. 

 Et de là et avec l'apparition de l'industrie lourde ( sidérurgie , sonatrach et pôles universitaires aidant avec le flux des travailleurs et des étudiants venus de toutes les régions d'Algérie pour y travailler ou étudier, la glace ou sorbet au citron , créponnet, a pris son essor!

Du citron, du sucre et de l'eau uniquement, après vous pouvez ajouter de l'eau de fleur d'oranger, du blanc d’œuf, de la menthe, mais ce sera tout sauf du créponné !!!

j'ai apporté ma touche personnelle pour ne pas défigurer la recette initiale , en ajoutant du zeste de citron vert bio du jardin !

Une autre précision concernant les glaces typiques de Bônes, je voudrais noter les bombes glacées( des gros cubes de glace à la fraise, vanille, chocolat, caramel ), les cornets skis typiques de Bône, qui sont des cornets avec une superbe pâte à gaufrettes  croustillante avec de la glace à la vanille enrobée de bon chocolat et de noisettes ou amandes grillées ;  mais le créponnet ou créponné reste l'emblème de la ville de Annaba  n'en déplaise !!!!

C'est toute notre enfance et notre adolescence que je vous narre, mon papa nous offrait chaque dimanche ces fameuses glaces et sorbets, attablés sur le cour de la révolution ex Bertagna, c'est là où se regroupaient tous les glaciers des Français.

Une recette reprise par une blogueuse de renom en 2010 puis partie en partage systématique , wikipédia, magazines et journaux , ce qui me fait plaisir et en même temps beaucoup de peine car aucun d'entre eux ne m'a citée, mais préférant apporter des modifications erronées , après ma publication en 2008 sur un site de cuisine orientale, les dates font foi !!!!

Le fameux glacier Ours polaire tenu par un Algérien Mr Berrabah chez qui nous dégustions les belles glaces de notre ville 

Pour 1 litre de créponnet :

    Il vous faut 3 à 4 beaux et gros citrons bio bien juteux, jusqu'à 5 ou 6 s'ils sont moyens

jusqu'à 400g de sucre + ou - cela dépend du goût de chacun

Retirer le jus des citrons, chauffer un verre d'eau, y dissoudre le sucre,  l'ajouter au citron ,

allonger d'eau pour obtenir 1 litre de sirop,

verser dans une sorbetière et laisser turbiner

Une touche personnelle: j'ai ajouté quelques éclats de zeste de citron. 

On le sert toujours accompagné de biscuits boudoirs ( langues de chat )

sans sorbetière ::

verser la préparation dans un récipient en inox plus large que profond pour faciliter la prise

placer au congélateur pour une heure plus ou moins

il aura un peu pris

battre au fouet électrique pour rendre le sorbet onctueux et lisse et pour faire entrer de l'air dans le sorbet

remettre au congélateur et répéter cette opération 2 à 3 fois jusqu'à bonne consistance

couvrir et laisser au congélateur jusqu'au moment de servir

sortir le créponné un moment à l'avance avant de servir pour pourvoir faire des boules souples et onctueuses !!!

Dégustez , c'est le nirvana !!!!

Vous n'avez pas besoin de sorbetière à dire vrai .

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