CUISINE DE ZIKA

Créponné ou Créponnet- SORBET AU CITRON TYPIQUE D'ANNABA / RECETTE INÉDITE

 

 

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CREPONNE OU CREPONNET  , SORBET  OU GLACE AU CITRON TYPIQUE D'ANNABA - Algérie ! LA VRAIE RECETTE ORIGINALE !!

 

Et si google ne m'a pas menti, ce créponné est une recette inédite du fameux sorbet au citron,  que j'avais publiée sur le net pour la première fois en 2008 , originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie

un peu d'histore sur cette glace emblèmatique de notre belle ville de Bône !!

Cette glace ou ce sorbet au citron, créponné, ou créponnet est la glace fétiche de BÔNE, créé par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l 'OURS POLAIRE à Annaba ( Bône ), chez FANFAN  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba, 

 

ce sorbet au citron a été introduit à Oran par un Algérien qui tenait un glacier au champ de mars quartier  à Annaba, parti s'installer dans un lieu nommé port aux poules à Oran et de là et avec l'apparition de l'industrie lourde ( sidérurgie , sonatrach et pôles universitaires aidant avec le flux des travailleurs et des étudiants venus de toutes les régions d'Algérie pour y travailler ou étudier, la glace ou sorbet au citron , créponnet, a pris son essor!

Ce fameux créponné est composé uniquement de jus de citron, sucre et eau pour la recette originale que je vous donne .

Après vous pouvez ajouter de l'eau de fleur d'oranger, du blanc d'oeuf, de la menthe, mais ce sera tout sauf du créponné !!!

C'est un sorbet servi à l'origine  généreusement dans des verres accompagné de langues de chat ( biscuits boudoirs ), 

j'ai apporté ma touche personnelle pour ne pas défigurer la recette initiale , en ajoutant du zeste de citron vert bio du jardin !

 

Une autre précision concernant les glaces typiques de Bônes, je voudrais noter les bombes glacées( des gros cubes de glace à la fraise, vanille, chocolat, caramel ), les cornets skis typiques de Bône, qui sont des cornets avec une superbe pâte à gaufrettes  croustillante avec de la glace à la vanille enrobée de bon chocolat et de noisettes ou amandes grillées ;  mais le créponnet ou créponné reste l'emblème de la ville de Annaba  n'en déplaise !!!!

C'est toute notre enfance et notre adolescence que je vous narre, mon papa nous offrait chaque dimanche ces fameuses glaces et sorbets, attablés sur le cours de la révolution ex Bertagna, c'est lç où se regroupaient tous les glaciers des Français.

les Algériens avaient leurs échoppes au champ de mars !

Une recette reprise par bon nombre de blogueuses de renom, wikipédia, magazines et journaux , ce qui me fait plaisir et en même temps beaucoup de peine car aucun d'entre eux ne m'a citée, mais préférant apporter des modifications erronées , après ma publication en 2008 sur un site de cuisine orientale, les dates font foi !!!!

 

 

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Le fameux glacier Ours polaire tenu par un Algérien Mr Berrabah chez qui nous dégustions les belles glaces de notre ville 

 

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Pour 1 litre de créponnet :

 

    Il vous faut 3 à 4 beaux et gros citrons bio bien juteux

jusqu'à 400g de sucre + ou - cela dépend du goût de chacun

Retirer le jus des citrons, chauffer un verre d'eau, y dissoudre le sucre,  l'ajouter au citron ,

allonger d'eau pour obtenir 1 litre de sirop, verser ds une sorbetière,

Une touche personnelle: j'ai ajouté quelques éclats de zeste de citron. 

On le sert toujours accompagné de biscuits langues de chat!

 

sans sorbetière ::

 

verser la préparation dans un récipient en inox plus large que profond pour faciliter la prise

placer au congélateur pour une heure plus ou moins

il aura un peu pris

battre au fouet électrique pour rendre le sorbet onctueux et lisse et pour faire entrer de l'air dans le sorbet

remettre au congélateur et répéter cette opération 2 à 3 fois jusqu'à bonne consistance

couvrir et laisser au congélateur jusqu'au moment de servir

sortir le créponné un moment à l'avance avant de servir pour pourvoir faire des boules souples et onctueuses !!!

Dégustez , c'est le nirvana !!!!

 

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04/10/2011
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