CUISINE DE ZIKA


HRISSA HLOUWA ( KALB ELLOUZ )

  

HRISSA HLOUWA,

une gourmandise que l'on prépare à ramadan et que l'on déguste avec le café à la rupture du jeûne, très appréciée par les Bônois, hrissa hlouwa diffère de kalb ellouz , elle ne contient pas d'amandes, simple , rapide et inratable pour ramadan 2011

C'est en voyant celle de mon amie Om, que j'ai voulu proposer  notre version  et qui n'est pas loin de la hrissa Tunisienne

On utilise du beurre plutôt que de l'huile et de la semoule moyenne  contrairement à Alger qui utilise de la grosse semoule

 C'est une préparation à faire la veille en mélangeant et en incorporant le beurre soigneusement 

Pour dire aussi, çà n'est pas évident de la réussir malgré que ce soit simple et effectivement inratable, 

il ne faut pas hésiter à s’entraîner avec de petites quantités

Je commence à m'y faire avec le blog depuis que j'ai déménagé de mon premier site, la gestion n'est pas la même !

Je la remonte pour ramadan 2015

 

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 Ingrédients :

 

Il vous faut: 500 g de semoule de blé dur

250 g de sucre,

200 g de beurre fondu et clarifié

sel

eau de fleurs d'orangers, 1 verre à thé, ( 100 ml environ )

eau froide selon le besoin

 

Pour le sirop, il faut:

1,5 litre d'eau,

700g de sucre,

eau de fleurs d'orangers,

amandes pour décorer.

 

 

Préparation:

Dans une auge ou jatte en bois 

mélanger le sucre et la semoule la veille, ajouter le beurre 

frotter entre les paumes des mains pour bien incorporer le beurre et laisser reposer toute une nuit.

 

 

Le lendemain, 

asperger d'eau et de fleur d'oranger afin d'obtenir une pâte molle et souple, ne pas pétrir, 

verser dans un plat beurré plat allant au four, tasser pour bien égaliser l'appareil, découper des carrés  réguliers, enfoncer les amandes

laisser reposer un peu le temps de chauffer le four, plus çà repose meilleure elle sera

enfourner à 200°, 45 mn, environ selon vos fours

retirer du four dès que la harissa prend une belle couleur

 puis arroser avec le sirop que vous aurez préparé au préalable en 2 ou 3 étapes, 

laisser absorber toute une nuit 

déguster avec un café ou thé 

 

Dans l'Algérois, on pose une couche d'amandes moulues entre deux couches de pâte, d'où l'appellation kalb ellouz ( cœur d'amandes )

 

 

   

 

    

 

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26/06/2015
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CHRIK BRIOCHE BÔNOISE

 

       Bonjour,

 

        Chrik, veut dire littéralement: associé, est une sorte de brioche pas sucrée ou presque 

 

qu'on sert toujours avec le m'halbi (riz au lait) 

 

 

 

 

On ne parfume pas les chriks, car il accompagnera le mhalbi qui est parfumé à la fleur d'oranger  

  1kg de semouline ( j'ai mis 600g de semoule + 400g de farine),

250g de beurre, 

environ 1/2 litre de lait ,

1cc de sel,

100g de sucre ( facultatif),

 2 cs de levure du boulanger ( pour moi levure saf 

 1 poignée de grains de sésame légèrement grillés,

3 œufs,

1 œuf,

sésame pour parsemer le dessus

 

     

 

     Commencer par verser la semoule ds une grande jatte, ajouter la levure boulangère

 

instantannée, le sucre, le sel, la poignée de sésame , mélanger, creuser une fontaine, y casser

 

les 3 oeufs + la moitié du beurre fondu beurre , le lait tiède peu à peu, travailler afin d'obtenir

 

une pâte molle mais non collante ,laisser reposer.  

      Reprendre la pâte et pétrir longuement ( la semoule et la farine doivent être riche en gluten)

avec la moitié du beurre restant et non fondu,

prenez des boules entre le pouce et l'index 

 déposer sur une plaque beurrée,

couvrir et laisser pousser une 2eme fois,

dorer à l’œuf 

saupoudrer de sésame non grillé

et enfourner à 200° 35 à 40 mn. C'est selon votre four

 

 

 

   


03/06/2015
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GRATIN DE POMMES DE TERRE

 

 

 

       GRATIN DE POMMES DE TERRE. ( Dauphinois à ma façon)

 

2 kg de pommes de terre

500 ml de lait entier

300 ml de crème liquide

5 à 6 oeufs ( mon petit plus)

1 soupçon de noix de muscade

100 g de beurre environ

1 gousse d'ail ( facultatif)

fromage fondu 100 g

gruyère râpé environ 200 g

sel/poivre

 

   Cuire les p. de terre à l'eau, les peler, laisser tiédir, couper en tranches pas trop fines, beurrer

 

un plat à gratin, y placer les pommes de terre, verser dessus le mélange œufs légèrement

 

battus, lait, crème, les épices, le sel, des noisettes de beurre, mélanger délicatement, disposer

 

sur la préparation des tranches de fromage fondu, quelques noisettes de beurre puis terminer

 

en parsemant de fromage râpé, enfourner à 200° 15 à 20 mn.

Servir tel que avec une salade ou en accompagnement de viande ou de volaille.

 

  

  


19/02/2015
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Information

A mes fidèles visiteurs, pour des raisons de quota atteint, je vous demanderais de suivre ici 

http://cuisinedezika.canalblog.com/archives/2013/07/22/27690766.html

Je vous remercie pour votre fidélité, à bientôt


20/11/2013
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Information pour mes visiteurs

 Bonjour, je vous remercie pour vos passages et votre gentillesse, mais ce blog est saturé et je vous invite à continuer à me rendre visite sur mon 2ème blog: http://cuisine-de-zika-2.blog4ever.com/  

 


13/04/2013
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