CUISINE DE ZIKA

Patisseries


TARTELETTES AUX FRAISES ET CRÈME PÂTISSIÈRE

 Des tartelettes aux fraises et à la crème pâtissière, délicieux dessert, pour un goûter entre amies, nappées de sirop de fraises, un régal ! Une pâtisserie ou gâteaux pour s'hour , ramadan 2012.

 

 

 Ingrédients 

Pour une vingtaine de tartelettes, il faut une pâte brisée avec:

 

400 g de farine,  

200 g de beurre,  2 œufs,  

1 pincée de sel,  

2 cs de sucre.

 

crème pâtissière maison avec

500 ml de lait,

3 jaunes d’œufs

90 g de sucre

vanille

 

 

fraises ,

prévoir 500 g

 

sirop de fraises.

100 g de fraises bien rouges

100 g de sucre

200 ml d'eau

 

Commencer par travailler la farine et le beurre, ajouter le sucre et le sel, puis les œufs un à un, s'ils sont gros un seul suffit.  

 

Ramasser en boule sans pétrir et laisser reposer au moins 2 h au frigo.

 

Préparation de la crème pâtissière

mélanger les jaunes et le sucre

 ajouter la maïzena et mélanger

ajouter le lait et mélanger à froid , il ne doit y avoir de grumeaux en principe

porter sur le feu et cuire la crème et remuant sans cesse jusqu'à total épaississement, si un goût de non cuit de maïzena persiste, ajouter du lait et continuer la cuisson.

retirer du feu et saupoudrer de sucre semoule, réserver

 

préparation du sirop de fraises

mélanger tous les ingrédients du sirop

porter sur le feu

et cuire pendant 10 mn à feu doux

retirer du feu

passer le sirop au chinois, les fraises serviront pour tartiner du pain pour le goûter ou petit déjeuner

réserver le sirop au réfrigérateur

 

préparation des gâteaux ou tartelettes

sortir la pâte du frigidaire , l'étaler sur une épaisseur de 1 cm

à l'aide des moules découper des cercles que vous placez dans les moules,

piquer le fond avec une fourchette,

laisser reposer 1/4 h puis enfourner à 180 ° 20 à 25 mn selon votre four.

 

Une fois prêtes , cuites et tiédies 

poser de la crème pâtissière sur les fonds de tartelettes ,

les fraises entières ou coupées, terminer par le sirop et déguster

 

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02/06/2012
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GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE

 

 

      Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de mon grand garçon, je vous laisse la photo du gâteau que je

 

lui ai préparé, je vous donnerais la recette plutard, maintenant je suis occupée, à bientôt.

 

 

  

 

 

   Bonsoir, me revoilà avec la recette du gâteau.

 

La base est une génoise que j'ai revisitée pour me faciliter la tâche.

 

  Donc il vous faut:

 

Pour un moule de 38 cm de côté,

 

6 oeufs, 200g de sucre, 300g de farine, 1 sachet de levure, vanille.

 

Travailler les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il fasse le ruban, ajouter la farine + la levure

 

tamisées, bien incorporer , beurrer le moule généreusement afin que la pâte absorbe un peu de

 

beurre. Enfourner à 180° 15 à 20mn.

 

Une fois cuit, laisser tièdir, démouler sur une grille, laisser refroidir.

 

 

   Crème au beurre:

 

Mettre ds une casserole, 300g de sucre, 1/2 verre d'eau, laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop

 

fasse des bulles, mettre 3 jaunes d'oeufs ds une grande terrine, battre un peu puis commencer

 

par ajouter le sirop brûlant et battre énergiquement jusqu'à ce que l'appareil épaississe et

 

refroidisse, incorporer 500g de beurre peu à peu, bien battre, diviser la crème en deux et

 

parfumer à votre guise, pour moi c'était une partie vanille et l'autre 3cs cacao amer + 1 cc de

 

nescafé. Vous pouvez ajouter de la chantilly, histoire d'alléger la crème.

 

Cette quantité suffit à décorer 2 gâteaux, je garde toujours une partie sous la main au

 

congélateur.

 

   Couper votre gâteau en 2 parts égales, badigeonner la première au sirop d'abricots ( confiture

 

d'abricots que vous ferez fondre avec 2 cs d'eau ), étaler dessus une couche de crème, poser

 

l'autre moitié et couvrir entièrement de crème et garnir à votre guise.

 

 

Un petit mot en passant et merci pour vos visites, à bientôt. 


03/01/2012
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BÛCHE DU NOUVEL AN

 

BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2012

 

 

     Voici la recette de ma bûche du réveillon 2011 , je vous souhaite une bonne et heureuse année

 

buche nouvel an 2.jpg

    

Il vous faut une génoise, la mienne est tirée d'un livre oublié de la cuisine familiale Française, inratable

personnellement, j'ai doublé les doses pour une grande bûche !

 

Il faut une génoise:

 125 g de sucre,

100 g de farine,

 75 g de beurre,

 4 oeufs,

parfum

sirop de fruits ou confiture diluée et mixée

 

 Crème au beurre de mon inspiration:

4 jaunes d’œufs,

 500 g de sucre,

1 verre à moutarde d'eau,

500 g de beurre,

un soupçon de sel,

3 cs de cacao,  vanille.

Cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles, retirer et verser immédiatement sur les jaunes en battant au fouet electrique jusqu'à refroidissement complet de la préparation, ajouter le beurre froid en morceaux et continuer de battre, le mélange doit être homogène.

Diviser la crème en 2 et parfumer chaque moitié à votre guise.

Placer dans le frigo ou congélateur selon votre utilisation, bien sûr, la crème doit être couverte.

 

                                                                                 bûche nouvel an3.jpg

 

   Travailler le sucre et les oeufs énergiquement jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban,

 

ajouter la farine tamisée  et la vanille, bien mélanger, beurrer généreusement un

 

moule de 38 cm  de côté et enfourner à 180° 15 à 20 mn selon votre four.

 

A la sortie du four, démouler sur du papier sulfurisé et rouler le gâteau, l'envelopper dans un

 

torchon humide et le maintenir jusqu'à ce qu'il prenne forme.

 

 

Le dérouler , l'humecter légérement de sirop de confiture de votre choix,  étaler dessus de la

 

crème à la vanille, le rouler à nouveau puis étaler généreusement de la crème au chocolat-

 

nescafé, décorer à votre goût.

 

Pâtisserie, bûche , st Sylvestre, réveillon, crème au beurre, gâteau


01/01/2012
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BÛCHE ANNEE 2012

 

 

 

BONNE ANNEE, MEILLEURS VOEUX POUR L'ANNEE 2012.

 

 

 


31/12/2011
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CHAUSSONS A LA CONFITURE ET GANACHE

 

   Bonjour,

 

Je reviens avec une bonne recette à servir avec le café. 

  

  

 

 

Pâte brisée avec :

 

300g de farine, 150g de beurre, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 1 cs de sucre.

 

Confiture.

 

Ganache:

 

1 tablette de chocolat de 180 g fondu au bain marie , 1 verre à moutarde de crème chantilly

 

vanille.

 

Etaler la pâte brisée sur 1/2 cm, couper à l'emporte pièces des ronds de 8 cm, y déposer un peu

 

de confiture de votre choix, humecter les bords au pinceau avec un peu d'eau, refermer,

 

badigeonner à l'oeuf et enfourner à 180 ° 25 à 30 mn.

 

 

Une fois sortis du four et refroidis, étaler dessus la ganache, parsemer de noisettes concassées

 

ou d'amandes 


30/12/2011
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