CUISINE DE ZIKA

Patisseries


GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE

 

Aujourd'hui , on a un anniversaire à la maison, je vous poste les photos , la recette suivra.

 

 

 

 

 

   

        Il faut une génoise, la mienne est  tirée du livre de cuisine familiale et pratique de PELLAPRAT chez FLAMMARION.

 

        125 g de sucre, 100g de farine,  75 g de beurre,  4 oeufs, parfun.

 

Fouetter au bain marie, sur feu très doux le sucre et les oeufs entiers, quand la pâte aura doublée de volume, devenue légère et qu'elle nappe fortement la spatule ( fouet électrique  pour moi) , y mélanger en pluie la farine avec la spatule en bois et ensuite le beurre fondu sans être chaud, mélanger légérement afin de ne pas alourdir la pâte, verser la pâte dans un moule beurré et enfourner 10 15 mn à 160 °. Le gâteau est cuit quand la lame du couteau sort sèche.

 

         Crème au beurre ( recette personnelle),

 

4 jaunes d'oeufs,  500g de sucre, 1 verre à moutarde d'eau, 500 g de beurre, un soupçon de sel, 3 cs de cacao,  vanille.

 

Cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles, retirer et verser immédiatement sur les jaunes en battant au fouet electrique jusqu'à refroidissement complet de la préparation, ajouter le beurre froid en morceaux et continuer de battre, le mélange doit être homogène.

Diviser la crème en 2 et parfumer chaque moitié à votre guise.

 

Placer dans le frigo ou congélo selon votre utilisation, bien sûr, la crème doit être couverte.

 

          Crème chantilly et fraises pour décorer.

 

200g de crème fraîche,  sucre selon le goût.

 

Battre la crème fraîche en chantilly et sucrer à votre goût.

 

      

      Bon moi j'ai triplé la dose de la génoise.

 

Monter le gâteau en l'humectant de sirop de fraises, étaler la crème au beurre à la vanille, perso,j'ai je l'ai monté en 3 couches , j'ai couvert généreusement de crème au chocolat et garni à la chantilly et fraises en confiture ( recette sur le blog).


08/06/2012
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TARTELETTES AUX FRAISES

 

Par ici les bonnes choses!

 

 

 

 

 

Pour une vingtaine de tartelettes, il faut une pâte brisée avec:

 

400g de farine,  200g de beurre,  2 oeufs,  1 pincée de sel,  2 cs de sucre.

 

crème pâtissière avec 1 litre de lait, fraises ( c'est au pif), sirop de fraises.

 

Commencer par travailler la farine et le beurre, ajouter le sucre et le sel, puis les oeufs un à un, s'ils sont gros un seul suffit.  

 

Ramasser en boule sans pétrir et laisser reposer au moins 2 h au frigo.

 

Retirer la pâte , l'étaler, à l'aide des moules découper des cercles que vous placez dans les moules, piquer le fond avec une fourchette, laisser reposer 1/4 h puis enfourner à 180 ° 20 à 25 mn selon votre four.

 

Une fois prêts, poser dessus de la crème tiède , les fraises entières ou coupées, terminer par le sirop et déguster

 

 

 


02/06/2012
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GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE

 

 

      Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de mon grand garçon, je vous laisse la photo du gâteau que je

 

lui ai préparé, je vous donnerais la recette plutard, maintenant je suis occupée, à bientôt.

 

 

  

 

 

   Bonsoir, me revoilà avec la recette du gâteau.

 

La base est une génoise que j'ai revisitée pour me faciliter la tâche.

 

  Donc il vous faut:

 

Pour un moule de 38 cm de côté,

 

6 oeufs, 200g de sucre, 300g de farine, 1 sachet de levure, vanille.

 

Travailler les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il fasse le ruban, ajouter la farine + la levure

 

tamisées, bien incorporer , beurrer le moule généreusement afin que la pâte absorbe un peu de

 

beurre. Enfourner à 180° 15 à 20mn.

 

Une fois cuit, laisser tièdir, démouler sur une grille, laisser refroidir.

 

 

   Crème au beurre:

 

Mettre ds une casserole, 300g de sucre, 1/2 verre d'eau, laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop

 

fasse des bulles, mettre 3 jaunes d'oeufs ds une grande terrine, battre un peu puis commencer

 

par ajouter le sirop brûlant et battre énergiquement jusqu'à ce que l'appareil épaississe et

 

refroidisse, incorporer 500g de beurre peu à peu, bien battre, diviser la crème en deux et

 

parfumer à votre guise, pour moi c'était une partie vanille et l'autre 3cs cacao amer + 1 cc de

 

nescafé. Vous pouvez ajouter de la chantilly, histoire d'alléger la crème.

 

Cette quantité suffit à décorer 2 gâteaux, je garde toujours une partie sous la main au

 

congélateur.

 

   Couper votre gâteau en 2 parts égales, badigeonner la première au sirop d'abricots ( confiture

 

d'abricots que vous ferez fondre avec 2 cs d'eau ), étaler dessus une couche de crème, poser

 

l'autre moitié et couvrir entièrement de crème et garnir à votre guise.

 

 

Un petit mot en passant et merci pour vos visites, à bientôt. 


03/01/2012
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BÛCHE DU NOUVEL AN

 

BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2012

 

 

     Voici la recette de ma bûche du réveillon 2011 , je vous souhaite une bonne et heureuse année

 

 

 

 

 

 

 

Il vous faut une génoise, la mienne est tirée d'un livre oublié de la cuisine familiale Française, inratable

personnellement, j'ai doublé les doses pour une grande bûche !

 

Il faut une génoise:

 125 g de sucre,

100 g de farine,

 75 g de beurre,

 4 oeufs,

parfum

sirop de fruits ou confiture diluée et mixée

 

 Crème au beurre de mon inspiration:

4 jaunes d’œufs,

 500 g de sucre,

1 verre à moutarde d'eau,

500 g de beurre,

un soupçon de sel,

3 cs de cacao,  vanille.

Cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles, retirer et verser immédiatement sur les jaunes en battant au fouet electrique jusqu'à refroidissement complet de la préparation, ajouter le beurre froid en morceaux et continuer de battre, le mélange doit être homogène.

Diviser la crème en 2 et parfumer chaque moitié à votre guise.

Placer dans le frigo ou congélateur selon votre utilisation, bien sûr, la crème doit être couverte.

 

 

 

 

 

 

   Travailler le sucre et les oeufs énergiquement jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban,

 

ajouter la farine tamisée  et la vanille, bien mélanger, beurrer généreusement un

 

moule de 38 cm  de côté et enfourner à 180° 15 à 20 mn selon votre four.

 

A la sortie du four, démouler sur du papier sulfurisé et rouler le gâteau, l'envelopper dans un

 

torchon humide et le maintenir jusqu'à ce qu'il prenne forme.

 

 

Le dérouler , l'humecter légérement de sirop de confiture de votre choix,  étaler dessus de la

 

crème à la vanille, le rouler à nouveau puis étaler généreusement de la crème au chocolat-

 

nescafé, décorer à votre goût.


01/01/2012
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BÛCHE ANNEE 2012

 

 

 

BONNE ANNEE, MEILLEURS VOEUX POUR L'ANNEE 2012.

 

 

 


31/12/2011
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