CUISINE DE ZIKA

Ros bratel , 

Ros bratel  3 recettes en une 

Et si google ne m'a pas menti à ce jour, Ros ou rouss bratel , marka ou plat de fèves fraîches  tendres  ( foul akhdar )  du terroir bônois, recette inédite originaire de Bône , ville du nord est algérien et dont l'étymologie en est exclusive. Deux recettes en une, ros bratel et marka bel foul bel lham ghanmi , tajine d'agneau aux fèves fraîches , plat familial exclusif de grand mère Manouba !

Mouharem ou hijri sera pour ce mercredi 9 janvier, donc je prépare ce plat de ros bratel  mais vous pouvez faire de la corète, du chou , ou du jari bel foul , soupe de févettes et du pain maison , des beignets, du sucré en guise de bonne augure pour démarrer une bonne année musulmane.

Cette année hijri est prévue pour le 10 ou le 11 du mois, comme c'est un calendrier lunaire qui est suivi, on ne peut prévoir qu'au dernier moment, la veille au soir souvent.

Un des plats avec mloukhya et chou que l'on prépare pour le nouvel an musulman ( hijri ) pour espérer une année prospère, fertile et abondante dans notre coyance bônoises ! 

Lorsque ce n'est n'est pas la saison, grand père les importait de n'importe où et les commandait à l'avance ces légumes frais !

ROS BRATEL,  veut dire têtes mêlées d'une espèce d'oiseaux nommés zarzour, رؤوس طيور الزرزور pour ceux ou celles qui se demanderaient ce que cela voudrais dire !!! Car ils sont vendus en tas liés sur un fil pêle mêle que l'on utilise dans les jaris. Bratel : oiseaux zarzour, rous: têtes 

Ros bratel est décliné avec des fèves fraîches et tendres aux artichauts et fenouil 

comme mon blog est dédié à la cuisine du terroir Bônois entre autres, donc je m’attelle à donner des anecdotes , us et coutumes autour des vieux plats !

Dans la même catégorie de plats aux fèves, grand mère  Chaker Manoubia préparaient market el foul bel lham ghanmi, ou tajine d'agneau aux fèves, sans ail , un mijoté typiquement familial  méconnu délicieux où les fèves sont coupées en assez gros tronçons. 

Une spécialité bônoise inédite qu'est ce  tajine de fèves fraîches, tendres et entières à l'agneau et aux artichauts,  marka bel foul bel ghanmi wel karnoun sans ail, plat familial , complet d'hiver et de printemps qui diffère de ross bratel plat typique du terroir bônois aussi qui est sans viande.

Toujours dans les plats inédits du terroir bônois. 

Les fèves sont très tendres, coupées en assez longs tronçons, les épices ici sont limitées au paprika doux ou fort, sel et poivre, l'agneau disait maman se suffit à lui même pour parfumer les plats .

Dans le 3orf et la bienséance, il est reconnu dans notre milieu, que certaines recettes ou broderies, de nouvelles astuces appartiennent à telle ou telle famille  qui se répandent grâce aux mariages et unions des familles où les filles vont véhiculer les recettes familiales et leur mode de vie propre mais on reste fidèle et loyal envers les créateurs chose qui ne se fait pas dans d'autres milieux malheureusement.

Comme il m'arrive parfois de le faire de vous laisser plusieurs recettes en une lorsqu'il s'agit de préparations de même catégorie. 

Première recette

Ros bratel aux fèves tendres fraîches

Recette

Ros bratel aux fèves tendres fraîches

pour 6 personnes

kg de fèves tendres vertes

3 artichauts

1 beau fenouil

1 oignon sec émincé

4 gousses d'ail rouge

1 cs de concentré de tomate

1 cc de paprika fort

4 bonnes cs d'huile

sel au goût

coriandre fraîche

préparation :

Ôter les fils des fèves , en principe , c'est tende, il n'y en a pas

couper les assez menu

ôter toutes les feuilles  des artichauts, ôter le foin, couper les fonds en deux et les tremper dans de l'eau citronnée

ôter les parties détériorées du fenouil et garder un bulbe sain , hacher menu

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile

ajouter les fèves, le fenouil, remuer

ajouter la tomate, 

paprika et une bonne pincée de sel

laisser suer 5 mn, puis ranger les artichauts par dessus

l'ail pilé et ajouter de l'eau à peine à hauteur

couvrir et laisser mijoter sur feu doux doucement

en fin de cuisson, la sauce doit être bien réduite, rectifier l'assaisonnement

servir avec de la coriandre ciselée

Deuxième recette de ros bratel ou fèves à écosser en sauce. Marka bel foul wel karnoun

Ros bratel ou rous bratel, plats de fèves tendres à écosser ( foul fassas ) aux artichauts en sauce rouge du terroir bônois, recette inédite que nous préparons à la saison des fèves, ce plat diffère du foul ben camoun , fèves au cumin, consommé toujours avec du pain maison. 

Le jour de hijri était prévu pour le 10 ou le 11 selon le calendrier lunaire,  j'ai préparé deux versions de ros bratel, car deux de mes enfants apprécient mieux celui ci, et j'ai dû choisir des fèves assez grosses car il faut attendre un peu pour en avoir, j'ai fouillé dans l'étal pour trouver un peu .

ingrédients pour market lham bel foul pour 2 personnes

morceaux d'agneau à volonté

1 kg de fèves tendres fraîches coupés en tronçons de 3 à 4 cm

4 fonds d'artichauts frais et citronnés

2 gros oignons émincés

1 cs de smen

1 cc bombée de paprika

1 cs bombée de tomate conserve

1/2 cc de poivre

sel au goût

persil

même procédé qu'un tajine traditionnel tel market jelbéna bel karnoun où la sauce doit être réduite au final

Première publication en 2008 sur cuisine orientale

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M'hamssa bel foul akhder,  petits plombs aux fèves fraîches, recette inédite du terroir Bônois et de la cuisine Algérienne typique tout comme cherchem  bônois aux fèves et aux pois chiches , plat d'hiver similaire préparé par les Bônois de souche, que l'on confectionne aussi pour la poussée de la première dent de bébé mais le cherchem pour cette occasion est simplement cuit dans de l'eau salée , passé et ajouté au plat de bonbons, dragées et autres fruits secs . Recette à venir .

Un plat de pâtes, simple , économique et rapide, cette mhamssa , des pâtes préparées à la saison des fèves fraîches , délicieuses pour les grandes et petites bourses,   Une bonne petite recette avec des fèves bien tendres, un vieux plat méconnu de pâtes traditionnelles, juste savoureux que l'on consomme en hiver les jours de grand mauvais temps ou à la saison des fèves fraîches quand on ne peut pas sortir faire les courses , alors on puise dans les réserves, les légumes du jardin, on a tout à portée de main! 

Mhamssa et cherchem sont des plats d'hiver très réconfortants

Ingrédients: 

500 g de fèves fraîches décortiquées,

400 g de petits plombs,

1 oignon haché,

4 cs d'huile, 1 noix de smen

bouillon de veau ou de volaille selon le besoin

sel, pas de poivre, la recette d'origine est ainsi faite

dans notre cuisine du terroir, on ne mélange pas les épices ni ne mettons toutes les épices en même temps, cela masquerait le goût des produits de base, chaque plat a ses propres épices !

Faire revenir l'oignon dans l'huile avec les fèves lavées,

mouiller avec 1 litre d'eau ou de bouillon environ, on peut être amené à en rajouter

couvrir et laisser cuire les fèves, saler.

A la cuisson des fèves , ajouter de l'eau si nécessaire, porter à ébullition et,

ajouter les pâtes, qui doivent cuire al denté et sans assécher la préparation .

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Tajine jben, ou bounaraïne plat ou recette authentique de la vieille cuisine du terroir Bônois ( Algérie )/ recette inédite !

ICI

 Deux recettes en une pour aujourd'hui !

Un ragoût de topinambours - batata karnoun marka à l'agneau en sauce blanche, j'ai eu de la chance de tomber encore dessus, mais ma fille n'apprécie pas hélas! 

Donc je lui ai préparé son plat favori comme elle rentre assez tôt de l'école et toujours affamée .

je lui ai préparé à la va vite cette assiette, il fallait que cela soit aussi consistant, ma fille çà lui a plus, donc j'ai adopté pour les jours sans idée et je vous fais profiter de l'idée pour un repas facile et rapide pour les enfants !

Je vous laisse quand même la recette du ragoût de topinambour comme je le faisais en publiant sur mon ancien site sans photo ,

la recette avec photo suivra plus tard sur mon nouveau blog qui est en maintenance pour le moment et çà risque de durer, pas beaucoup de temps et suis surchargée avec le foyer et la scolarité des enfants et la préparations des compos !!!!

Préparation express ! 

C'est tout simple, une purée mousseline maison, des aubergines frites, une fondue de tomates à l'ail, sennarya torchi ( salade de carottes pour une entrée chaude), des œufs brouillés au beurre et le tour est joué.

Bien sûr je me suis servie de 2 poêles et une casserole.

Pour le ragoût de topinambours ou batata karnoun marka :

de la viande d'agneau en morceaux traditionnellement, il m'arrive d’utiliser du poulet fermier

1 kg de topinambour pour 6 personnes

1 oignon haché

1 poignée de pois chiches trempés la veille, dans la cuisine Bônoise, on utilise toujours des pois chiches pour les plats de légumes ainsi que pour les pâtes traditionnelles, chose qui se moins par certains de nos jours !

1 bâton de cannelle

1 pincée de cannelle

sel/poivre

1 cs de smen

1 citron

du persil

Faire revenir la viande avec l'oignon dans le smen 

allonger d'eau à niveau , ajouter les épices et pois chiches, couvrir et laisser cuire la viande et pois chiches.

En pinçant la viande et si elle est tendre, ajouter les topinambours que vous aurez épluchés , comme ils sont irréguliers, tâcher de le faire soigneseument sans casser le légumes qui craque et se fissure facilement!

rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau si nécessaire, juste couvrir les topinambours qui cuisent rapidement.

couvrir et continuer la cuisson !

la sauce doit être réduite

servir avec un filet de citron et du persil, c'est un délice !

Une autre version en sauce rouge tout aussi savoureuse !

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Bonjour, recette remontée de 2008

Encore une fois une recette inédite ou plat du terroir bônois, pour ramadan,  l' authentique sfiria-sfiriya Bônoise ( Algérie ) ou galettes  à base de chapelure ou de pain maison rassis imbibé de lait et bien pressé , frites en sauce blanche avec de la viande de mouton ou d'agneau traditionnellement , fromage et une pointe d'eau de fleur d'oranger , ce qui fait son authenticité. 

C'est un plat citadin d'origine turque ottomane que préparaient mes aïeules turques , puis transmis de génération en génération, il a subit maintes modifications .

Recette détaillée ICI

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