CUISINE DE ZIKA

Plats Algériens


L'ASSIETTE PRÉFÉRÉE DE MA FILLE ET RECETTE BATATA KARNOUN ( TOPINAMBOUR )

Deux recettes en une, pour le midi, j'avais préparé un ragoût de topinambours - batata karnoun marka à l'agneau en sauce blanche, j'ai eu de la chance de tomber encore dessus, mais ma fille n'apprécie pas hélas!

Donc je lui ai préparé son plat favori comme elle rentre assez tôt de l'école et toujours affamée .

je lui ai préparé à la va vite cette assiette, il fallait que cela soit aussi consistant, ma fille çà lui a plus, donc j'ai adopté pour les jours sans idée et je vous fais profiter de l'idée pour un repas facile et rapide pour les enfants !

Je vous laisse quand même la recette du ragoût de topinambour comme je le faisais en publiant sur mon ancien site sans photo ,

la recette avec photo suivra plus tard sur mon nouveau blog qui est en maintenance pour le moment et çà risque de durer, pas beaucoup de temps et suis surchargée avec le foyer et la scolarité des enfants et la préparations des compos !!!!

 

 

 

Préparation express ! 

C'est tout simple, une purée mousseline maison, des aubergines frites, une fondue de tomates à l'ail, sennarya torchi ( salade de carottes pour une entrée chaude), des œufs brouillés au beurre et le tour est joué.

Bien sûr je me suis servie de 2 poêles et une casserole.

 

Pour le ragoût de topinambours ou batata karnoun marka :

de la viande d'agneau en morceaux traditionnellement, il m'arrive d'utilicer du poulet fermier

1 kg de topinambour pour 6 personnes

1 oignon haché

1 poignée de pois chiches trempés la veille, dans la cuisine Bônoise, on utilise toujours des pois chiches pour les plats de légumes ainsi que pour les pâtes traditionnelles, chose qui se moins par certains de nos jours !

1 bâton de cannelle

1 pincée de cannelle

sel/poivre

1 cs de smen

1 citron

du persil

Faire revenir la viande avec l'oignon dans le smen 

allonger d'eau à niveau , ajouter les épices et pois chiches, couvrir et laisser cuire la viande et pois chiches.

En pinçant la viande et si elle est tendre, ajouter les topinambours que vous aurez épluchés , comme ils sont irréguliers, tâcher de le faire soigneseument sans casser le légumes qui craque et se fissure facilement!

rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau si nécessaire, juste couvrir les topinambours qui cuisent rapidement.

couvrir et continuer la cuisson !

la sauce doit être réduite

servir avec un filet de citron et du persil, c'est un délice !

Une autre version en sauce rouge tout aussi savoureuse !

 topinambourtajinebatata karnoun marka , ragoût de topinambour sauce blanchecuisine terroir Bônoisplat Algérien , plat de ma fillecuisine pour enfants 


28/02/2012
0 Poster un commentaire

Beignets de chou fleur frits en sauce blanche

 

Beignets de chou fleur frits en sauce blanche,( brouklou makli marka beida )

 

 Brouklou makli, marka beida. Une recette inédite.tajine de beignets de chou fleur sauce blanche à la viande d'agneau traditionnellement, que l'on peut décliner avec du veau ou de la volaille de ferme pour plus de goût !

 

tajine ou ragoût de la cuisine citadine du terroir Bônois exclusivement

Les plats du terroir Bônois sont tous déclinés en sauce blanche, une cuisine méconnue et saine  de plats tombés dans les oubliettes que je dépoussière pour faire connaître notre gastronomie typique à notre communauté pure Bônoise de souche ( beldia , citadins autochtones ) à l'occasion pour ramadan !

 

Avant de préciser que telle ou telle recette est inédite, je fais des recherches google, alors prière de mettre un lien vers mon blog !

Inutile de les attribuer à une autre région d'Algérie telle qu'Alger ou ailleurs , je connais parfaitement la cuisine de mon pays, j'y vis et pas née de la dernière pluie.

 

Je dis ceci car c'est une recette qui va aussi subir un plagiat monstre comme toutes les autres  , désolée mais ras le bol !!

 

 

 

  

       Dans un premier temps, découper le chou-fleur en petits bouquets,

nettoyer soigneusement , des insectes ou des vers peuvent s'y trouver !

 

blanchir dans de l'eau salée pendant quelques minutes, ils doivent cuire mais tester fermes.

 

Ingrédients:

Un chou fleur, divisé en bouquets et nettoyés

300 g de viande d'agneau

1 oignon haché

2 bâtons de cannelle

1 pincée de cannelle

sel / poivre

1 cs de smen, beurre clarifié

1 touche personnelle de paprika fort pour relever le tajine

 

       Préparer une pâte à frire, la mienne est tirée de mes cahiers de classe

avec 1 œuf,

2 à 3 cs de farine,

sel, poivre,

persil haché, 

de l'eau afin d'obtenir une pâte d'une bonne consistance pour adhérer au choux-fleur et bien enrober les bouquets

 

laisser reposer 

 

Enrober les légumes une fois égouttés de pâte à frire et les plonger dans une friture chaude,

 

les dorer et retirer sur du papier absorbant.

 

 


 

 

           Faites revenir des morceaux de viande ou de poulet avec des oignons émincés dans le smen, vous pouvez utiliser de l'huile

 

mouiller, ajouter une petite poignée de pois-chiches trempés, cannelle et poivre ,laisser cuire. 

 

Retirer les morceaux de viande une fois cuits,

 

plonger les morceaux de chou-fleur frits,

 

remettre le poulet dessus, ajuster la sauce en ajoutant un peu d'eau

rectifier l'assaisonnement

 

donner quelques bouillons , sortir du feu , les chou fleurs ne doivent pas flotter dans la sauce qui doit être réduite !

 

 

lier avec 1 œuf et  jus de citron  battus à la fourchette

 

Parsemer de persil.

 

En principe, on utilise de la viande de mouton ou d'agneau traditionnellement , mais on peut prendre du poulet fermier pour plus de goût !

 

Comme vous pouvez aussi dresser les beignets de chou fleur sur un plat de service et l'arroser au moment de servir de la sauce bouillante, çà reste une option, pas le même goût de la traditionnelle .

 

 beignets de chou fleur en sauce blanchetajine - marka - ragoûtbeignets , chou fleurmarka-tajine brouklou maklicuisine terroir Bônois , Algérieplats completscuisine saine 

 


26/03/2011
1 Poster un commentaire

Tajine Petits pois et Artichaut à l'Agneau et Poulet - Marka Jelbéna Bel kernoun

  

 Tajine,  Petits pois artichauts au poulet et à l'agneau,  tajine jelbena bel kernoun , sauce blanche, liée à l'oeuf , citron et persil.

Petits pois et artichauts au mouton , marka - ragoût de petits pois frais et artichauts, un plat traditionnel Bônois ,préparé exclusivement à l'agneau ou au veau parfois ,en sauce blanche et lié au jaune d’œuf et citron . Ici , il est décliné au poulet , les enfants n'apprécient pas la viande en morceaux ..

 

 

 

Ingrédients:

  La quantité des produits dépend du nombre de personnes à table.

 

Pour 6 personnes

500 g de mouton , agneau ou veau , coupés dans l'épaule et fractionnés, pris du poulet pour les enfants et agneau pour nous

1 gros oignon

du persil

sel/ poivre

1 bâton de cannelle

2 kg de petits pois frais à écosser

4 artichauts, nettoyés ,débarrassés du foin, coupés en deux et citronnés

1 jaune d’œuf

2 citrons

 

Préparation:

  

Faites revenir les morceaux de poulet et de mouton coupés dans l'épaule par exemple et débarrassés de leur graisse, a

 ajouter l' oignon émincé et laisser fondre doucement.

Couvrir d'eau et laisser cuire.

Nettoyer les artichauts et couper les fonds en 2,

écosser les petits pois s'il sont frais, de préférence, en ce moment c'est la pleine saison.

Retirer la viande une fois tendre et ajouter les petits pois et fonds d'artichauts dans la sauce que vous aurez salée et poivrée en plus d'1 bâton de cannelle.

Remettre la viande sur les légumes 

Laisser mijoter. En fin de cuisson, lier le tajine avec un jaune d'oeuf ,  jus de citron et du persil.

 

          En ce moment, il y a profusion de petits pois chez nous, ils sont bien tendres et sucrés, et comme chaque année je fais le plein de ce légume dans mon congélateur

 

  marka jelbénaartichautspetits pois verts , tajine jelbénaplat Algérienragoût de petits pois artichaut agneau , veaufacile 

 


22/03/2011
0 Poster un commentaire

BARANIA BAYDENJEL ( BARANIA AUBERGINES EN SAUCE )

Barania beydenjel, un plat ou ragoût raffiné d'aubergines frites méconnu du reste de l'Algérie, un mijoté ou ragoût dans une sauce rouge à l'agneau ou mouton au cumin et au vinaigre .recette inédite!

 

 Beydenjel barania ou barania baydenjel est un mijoté d’aubergines en tranches non pelées frites puis mitonnées dans une sauce au mouton et au cumin!

C'est un vieux plat du terroir Bônois ( cuisine Algérienne ), qui diffère du mderbel Algérois où les aubergines sont pelées et cuites en ragoût non frites, 

je l'ai découvert chez belle maman, rien à voir avec notre barania !

Cette recette est inédite, publiée en 2008 pour la première fois sur mon site !

et par la même occasion, je voudrais dire deux mots aux plagieuses de mes recettes !

Ce n'est pas un plat populaire comme voudraient le faire croire certaines pour justifier le vol !

La cuisine du terroir Bônois est spécifique et typique des Bônois de souche, maintenant si vous vous servez chez moi, ayez l’honnêteté de citer la source, brania ou mderbel des modifications absurdes qui n'ont d'égal que l'absurdité de certaines, modifiez ou inventez des histoires qui sonnent faux, vous êtes d'un ridicule ! On ne m'égalera pas point !

Quand on manque d'inspiration , n'attendez  pas que je publie pour vous servir et faire votre numéro mesquin !!!

Toutes les blogueuses s'y mettent du sud à l'ouest , Kabylie et Aurès, allons donc, je connais la cuisine de mon pays et piquez comme bon vous semble , çà reste mes recettes car on n'a pas la même gastronomie qui est particulièrement riche et raffinée dans le Bônois !

Basta le plagiat de mes recettes, les dates font foi !! 

 

 

Déjà décliné  barania batata , je vous propose barania baydenjel, il en existe plusieurs variétés de barania dans notre cuisine, celle des artichauts , barania d'artichauts en beignets en sauce. Recettes à suivre. 

 

Ingrédients:

 Morceaux de viande d'agneau de mouton ou de boeuf , veau ou poulet fermier quand on le présente à la famille
oignon râpé,1
huile, 1/2 tasse à café environ
aubergines non pelées coupées en tranches d'un cm environ, 1,5 kg
1 tête d'ail,
cumin, 1 cs
piment de Cayenne
sel,
pois chiches ,1 poignée trempée la veille
vinaigre, 1/2 tasse café
1 grosse c à café de concentré de tomate,
 

 

baranyet el baydenjel01.jpg

 

 

   Faites revenir la viande avec l'oignon dans  d'huile,
mouillez avec de l'eau ou bouillon de boeuf assez pour cuire la viande,
ajouter les pois chiches, couvrir et laissez mijoter.
D'autre part, chauffer l'huile et frire les aubergines sans les brûler, elles doivent être bien dorées,
les égoutter sur du papier absorbant.
Une fois la viande cuite et les pois chiches, saler la sauce, ajouter la tomate et laisser mijoter 10 mn, puis réduire un peu la sauce, les aubergines ne doivent pas flotter dans la sauce
ranger dessus les aubergines frites,
ajouter l'ail et le cumin pilés, piment de Cayenne,  vérifiez l'assaisonnement,
ajouter 3 c à soupe de vinaigre, donnez quelques bouillons,
retirez du feu pour garder les tranches d'aubergines intactes.
 

 


27/10/2010
4 Poster un commentaire

Ces blogs de Cuisine pourraient vous intéresser