CUISINE DE ZIKA

TAJINE EL MERGUEZ

 Tajine el merguez, contrairement à ce que pensent certains, il n'est pas du tout un plat Tunisien, mais bien un tajine que que préparait grand mère avec des merguez maison qu'elle confectionnait à l'aïd el adha,( fête du sacrifice), avec les boyaux qu'elle remplissait manuellement grâce à un vieil appareil, on le consommait toujours avec des frites et du piment frit!

 

tajine merguez.jpg

 ingrédients

deux ou plus morceaux de viande pour le fond de cocotte

500 g de viande hachée

1 oignon haché

5 belles gousses d'ail

quelques câpres

1 cs de farine

1 grosse cc de paprika fort

1 cc de concentré de tomate ou plus

1 cc de coriandre en poudre

1 cc de carvi en poudre

sel selon le goût

pommes de terre

piments forts

 

faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon haché

ajouter la farine, remuer, puis couvrir d'eau à niveau

ajouter la tomate et sel

couvrir d'eau à niveau et laisser cuire la viande

 

D'autre part

mélanger la viande hachée avec la moitié des épices et l'ail pilé

formez en des bâtonnets en imitant la forme des merguez mais assez longs car ils se rétracteront à la cuisson

les passer à la poêle dans très peu d'huile

dès la cuisson de la viande en morceaux

rectifier l'assaisonnement et ajouter l'autre moitié des épices et les quelques câpres, pas trop, la sauce serait trop acide, la sauce doit être réduite

ranger les merguez délicatement autour de la viande et cuire à feu doux 10 mn

servir chaud avec des frites et des piments frits!



01/05/2012
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