CUISINE DE ZIKA

TAJINE MERGUEZ / RECETTE BÔNOISE - PLAT ALGÉRIEN

 Recette inédite, tajine merguez, tajine el merguez ou marka bel merguez , un plat Bônois de la cuisine Algérienne !

 

Tajine merguez, tajine el merquez ou marka bel merguez, contrairement à ce que pensent certains, c'est un plat traditionnel Bônois, un plat Algérien que préparait grand mère avec des merguez maison qu'elle confectionnait à l'aïd el adha,( fête du sacrifice), avec les boyaux qu'elle remplissait manuellement grâce à un vieil appareil.

 

Pour les jours ordinaires, ce plat ne contient pas de merguez, mais des kefta de viande hachée, épicées  de telle façon qu'ils rappellent les merguez du commerce.

Ce tajine en sauce blanche ou avec un coulis de tomates est toujours accompagné de frites, de piments forts frits et pain maison !

                                                                                                                     

Le tajine merguez est aussi décliné à la sauce tomates fraîches , les doigts de merguez sont mijotés dans un coulis de tomates épicé et de l'huile,  qu'on laisse réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Toujours servi avec des frites .

 

tajine merguez.jpg

 

 

Tajine merguez , plat en sauce blanche à peine rosée

 ingrédients

deux ou plus morceaux de viande pour le fond de cocotte

500 g de viande hachée

1 oignon haché

5 belles gousses d'ail

quelques câpres

1 cs de farine

1 grosse cc de paprika fort

1 cc de concentré de tomate ou plus

1 cc de coriandre en poudre ( tabel )

1 cc de carvi en poudre ( karouia )

sel selon le goût

pommes de terre

piments forts

 

faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon haché

ajouter la farine, remuer, puis couvrir d'eau à niveau

ajouter la tomate et sel

couvrir d'eau à niveau et laisser cuire la viande

 

D'autre part

mélanger la viande hachée avec la moitié des épices et l'ail pilé

formez en des bâtonnets en imitant la forme des merguez mais assez longs car ils se rétracteront à la cuisson

les passer à la poêle dans très peu d'huile

dès la cuisson de la viande en morceaux

rectifier l'assaisonnement et ajouter l'autre moitié des épices et les quelques câpres, pas trop, la sauce serait trop acide, la sauce doit être réduite

ranger les merguez délicatement autour de la viande et cuire à feu doux 10 mn

servir chaud avec des frites et des piments frits!

 

Pour les merguez à la fondue de tomates:

préparez vos merguez

mixer ou mouliner 1,5 kg de tomates mûres et fraîches avec 1 cs de concentré de tomates

ajoutez y les mêmes épices que pour la kefta de merguez

versez 1 tasse à café d'huile dans une sauteuse assez profonde

y faire sauter 3 gousses d'ail sans les brûler

puis ajouter le coulis de tomates

portez à ébullition

plongez les merguez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et bien onctueuse!

servir chaud avec des piments frits et des frites

Contrairement au tajine el merguez en sauce blanche, celui à la fondue de tomates peut être servi froid à la plage ou en pique nique !

Une mauvaise manipulation sans que je vérifie auparavant a fait que cette recette est partie à la place d'une autre !  Recette de bounaine , tajine jben à suivre!

 

  tajine merguezmerguez maisonramadan , TunisieMaroc ,  plats complets 



01/05/2012
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