CUISINE DE ZIKA

TAJINE JBEN OU BOUNARAÏNE AUTHENTIQUE BÔNOIS / 3 RECETTES INEDITES

 

Tajine jben, ou bounaraïne plat ou recette authentique de la vieille cuisine du terroir Bônois ( Algérie )/ recette inédite !

Pour l'un ou l'autre, la préparation et cuisson sont  identiques,

la seule différence et que bounaraïne contient des pois chiches, donc c'est une recette pour deux préparations, inutile de faire un  deuxième post 

Publiée sur un site de cuisine orientale en 2008 que je remonte !

Ces derniers temps dans les fêtes, ils se facilitent la tâche en préparant de grands plateaux de tajine jben à la viande hachée et fromage, ce qui est au fond qu'un gratin de viande!

 

Je vous donne trois recettes en une car les deux autres sont servies en roulés ou en gratin lors des fêtes pour des centaines de personnes, c'est beaucoup plus rapides et faciles que l'original !

La quatrième est familiale version de maman pour plus tard.

 

 

 

 

 Ingrédients  pour tajine jben original à la viande en morceaux

 

   1 kg de viande de mouton ou d'agneau (coupé dans la cuisse ou l'épaule) ,

2 gros oignons secs hachés,  

300 g de fromage fondu,  

8 œufs,

 sel,  poivre,  

1 bâton de cannelle,

 

1 pincée de cannelle en poudre

smen ( beurre clarifié), 1 cs

du persil haché , 1 petit bouquet  

   

       

  

 

Préparation :

Faites revenir la viande coupée en  petits dés avec les oignons hachés et le smen (beurre clarifié),

mouillez avec 1/2 litre d'eau, ajouter les pois chiches si vous désirez, ajouter le bâton de cannelle , cannelle en poudre et le poivre, couvrir et laisser  mijoter à feu très doux.

 

    La viande doit être très tendre, ajoutez si nécessaire de l'eau, de toute façon, on doit avoir une petite sauce pour servir.  Saler, une fois les pois chiches cuits.

    Une fois les morceaux de viande cuits, filtrer  la sauce, servez vous d'une passoire, réservez la sauce.

 

  Placez votre viande et les oignons dans un récipient assez grand, ajoutez le fromage fondu, y casser les œufs, rectifier l'assaisonnement,

versez la préparation dans un moule beurré, peu importe la forme et enfourner à 180° 15 à 20 mn , c'est selon votre four,

surveillez la cuisson tout de même.  

il ne faut pas assécher le gratin 

 

    Retirez, servir le tajine coupé en carrés avec un fond de sauce chauffée.

 

   

 tajine jben1.jpg

     

 

Je vous laisse les variantes des fêtes  du tajine jben roulé et gratin que les nouveaux arrivés à Annaba nomment tajine el formage pour modifier le nom du tajine jben et ses versions bien de chez nous à la base .

Facile et rapide à faire pour un grand nombre de personnes pour les grandes cérémonies.

Pas de photos, publication plus tard car je suis débordée !

 

La Valentina , crée par maman un jour de la st Valentin lors du mariage de notre frère bien aimé et en hommage à sa belle fille !

Première variante façon roulée 

pour la préparation de la viande de base :

600 g de viande hachée

300 g de fromage fondu

4 œufs

2 cs de chapelure

1 cc de poivre

1 bouquet de persil haché

sel au goût , faut tenir compte du fromage

1 pincée de cannelle

1 noix de beurre

 

pour la sauce :

1 litre de crème liquide

200 g de fromage fondu le berbère ici ou en portion, 

olives vertes dénoyautées pour la recette originale ou  des champignons de Paris en boites 

sel/poivre au goût

 

préparation :

mélanger tous les ingrédients de la viande en ajoutant les oeufs un à un, car il ne faut pas avoir un mélange coulant,

dans un plateau où on pose du papier alu beurré

poser la viande en boudin et y creuser une rigole façon makroud 

poser le fromage dans cette rigole et fermer le boudin qui doit avoir une épaisseur de 8 cm environ de diamètre

saupoudrer et parsemer de noisettes de beurre , verser un peu d'eau , sel poivre, noissettes de beurre , enfourner à pour 15 mn environ four préchauffé à 170°

sortir le boudin du four

le récupérer dans un autre plat et attendre qu'il soit moins brûlant pour ôter le papier alu

dans le fond de sauce restant, verser la crème liquide, le fromage fondu

porter à ébullition et laisser fondre le fromage

entre temps vous aurez ôté l'alu et coupé le boudin en tranches de 2,5 à 3cm d'épaisseur

placer les tranches délicatement dans la sauce à la crème, ajouter les champignons de Paris en boîtes pour moi ou des olives vertes dénoyautées et laisser mitonner à feu très doux en versant à la cuillère de la sauce sur les tranches

servir tel quel pour des invités car il y aurit en principe d'autres plats et entrées à côté 

ou accompagné de légumes si c'est pour le quotidien

perso, j'accompagne d'aubergines braisées à l'ail et tomates fraîches ou des épinards à l'ail, pour mon épous et les enfants .

 

préparation de la sauce  ;

faire fondre dans une poêle la noix de beurre, y ajouter les champignons,

les faire rissoler 1 mn, puis ajouter crème et fromage, saler/poiver au goût, la sauce ne doit pas être trop épaisse !

 

servir le tajine en rondelles de 2,5 cm de diamètre nappées de crème et champignons

 

Deuxième variante plus facile et plus rapide en gratin sans sauce

Comme vous pouvez placer dans un plat à gratin beurré la moitié de viande une couche de fromage puis le tout recouvert avec l'autre moitié du mélange de viande

saupoudrer et parsemé de fromage râpé et de noisettes de beurre , puis enfourner ! Ils doivent rester moelleux

et servir coupé en carré juste après une chorba et avant le reste des plats !

 

 

 

 

 

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03/05/2012
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