CUISINE DE ZIKA

TAJINE JBEN OU BOUNARAÏNE / AUTHENTIQUE DE LA CUISINE DU TERROIR BÔNOIS / RECETTE INEDITE

Tajine jben, ou bounaraïne plat ou recette authentique de la vieille cuisine du terroir Bônois ( Algérie )/ recette inédite !

Pour l'un ou l'autre, la préparation et cuisson sont  identiques,

la seule différence et que bounaraïne contient des pois chiches, donc c'est une recette pour deux préparations, inutile de faire un  deuxième post 

Publiée sur un site de cuisine orientale en 2008 que je remonte !

 

 

 

 

   Tajine jben ou tajine bounaraïne est un plat de de la cuisine du terroir Bônois, spécialité exclusive des Bônois de souche, il est à base  de viande d'agneau exclusivement coupée en dés, préparé d'abord en sauce blanche , auquel on ajoute des pois chiches si on veut du bounaraïne !

 

  Bounaraine ou tajine jben veut dire littéralement entre deux  feux,  à l'époque, du temps de ma grand

mère, elle plaçait la préparation sur un feu de braises, la couvrait d'un couvercle usé, sur lequel , elle étalait des braises et le tajine se trouvait ainsi à gratiner entre deux feux , à leur époque il n'y avait pas encore de fours.

 

tajine jben01.jpg

 Ingrédients  

   1 kg de viande de mouton ou d'agneau (coupé dans la cuisse ou l'épaule) ,

2 gros oignons secs hachés,  

300 g de fromage fondu,  

8 œufs,

 sel,  poivre,  

1 bâton de cannelle,

 

1 pincée de cannelle en poudre

smen ( beurre clarifié), 1 cs

du persil haché , 1 petit bouquet

 

    

   

       

  

 

Préparation :

Faites revenir la viande coupée en  petits dés avec les oignons hachés et le smen (beurre clarifié),

mouillez avec 1/2 litre d'eau, ajouter les pois chiches si vous désirez, ajouter le bâton de cannelle , cannelle en poudre et le poivre, couvrir et laisser  mijoter à feu très doux.

 

    La viande doit être très tendre, ajoutez si nécessaire de l'eau, de toute façon, on doit avoir une petite sauce pour servir.  Saler, une fois les pois chiches cuits.

    Une fois les morceaux de viande cuits, filtrer  la sauce, servez vous d'une passoire, réservez la sauce.

 

  Placez votre viande et les oignons dans un récipient assez grand, ajoutez le fromage fondu, y casser les œufs, rectifier l'assaisonnement,

versez la préparation dans un moule beurré, peu importe la forme et enfourner à 180° 15 à 20 mn , c'est selon votre four,

surveillez la cuisson tout de même.  

il ne faut pas assécher le gratin 

 

    Retirez, servir le tajine coupé en carrés avec un fond de sauce chauffée.

 

   Ces derniers temps et pour aller vite , certains utilisent de la viande hachée, d'autres du poulet émietté, mais bon.

 

    Smen c'est du beurre clarifié.  

 

 

 

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03/05/2012
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