CUISINE DE ZIKA

TOURTE AUX FEUILLES DE BRIKS (TAJINE MALSOUKA )

 Deux recettes en une, tajine malsouka et tarte salée à la viande hachée

 

 Le tajine malsouka à servir avec une salade ou en accompagnement de jari ( chorba ) à ramadan, une tourte aux feuilles de bricks  garnie de la farce des bricks ou bourek, à base de viande hachée rissolée avec des oignons, persil, sel poivre à laquelle on ajoute des œufs et du fromage, mais comme j'ai de gros mangeurs , j'ai ajouté un écrasé de pomme terre, façon purée, pour avoir un accompagnement et un plat de résistance à la fois à côté de la soupe!

Cette farce, vous pouvez en faire comme maman qui l'utilisait pour garnir un fond de tarte ou quiche à base de pâte brisée salée, elle utilisait avec la viande hachée , des restes de farces de boureks en général , deux sortes de fromages pour la garniture, fondu et gruyère , c'est très bon 

 

 

Ingrédients :             

  Ici , c'est un cercle de 30cm de diamètre.  

12 feuilles de briks , plus ou moins, c'est selon le diamètre de votre cercle.

250 g de viande hachée

1 oignon haché

300 g de pommes de terre cuites dans de l'eau et écrasée (facultatif )

persil, 1 bouquet

1 cc de carvi

sel/poivre

200 g de fromage fondu

4 œufs

huile ou beurre fondu pour badigeonner les feuilles de bricks

1 noix de beurre

 

 

     

 

Tajine malsouka:

       

faire revenir la viande dans un peu d'huile avec l' oignon haché ,  persil haché, sel, poivre.

laisser tiédir

Mélanger la purée de pommes de terre avec 2  œufs , sel / poivre 

Couvrir le fond du cercle en superposant les feuilles de briks et en les laissant dépasser les bords 

Enduire d'huile ou de beurre c'est meilleur,

puis étaler la moitié des p. de terre, la viande par dessus, le fromage en tranches,

recouvrir avec la moitié de p.de terre.

Rabattre les extrémités des feuilles sur la farce et couvrir de feuilles de briks pour envelopper l'ensemble,

badigeonner de beurre fondu et,

enfourner à 180° 30min environ.

 

Pour la tarte à la viande hachée :

 

faites une pâte brisée salée

préparer une farce avec de la viande hachée, même procédé que pour la malsouka sauf que vous n'ajoutez pas de pommes de terre

mélanger la viande hachée refroidie avec les oeufs et deux fromages différents

enfourner à 180° pour 30 mn environ, four à surveiller

 

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03/02/2012
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