CUISINE DE ZIKA

BRIKS - BOUREKS EL ANNABI ET FEUILLES DE BRIKS

bourek el annabi 01.jpg

les bricks ou boureks El Annabi sont un accompagnement à l'origine , 

En Algérie, la brick  est typiquement bônoise des vieilles familles exclusivement, d'où le nom spécifique de brick ou bourek el annabi, qui en réalité est une appellation de la street food et qui n'a rien à voir avec les authentiques bricks Bônois ! Car cette appellation de Annabi est utilisée par les non Bônois de souche qui eux sont connus comme les beldis et beldias , littéralement citadins authentiques de la ville de Bône . Ces bricks et bourek existent depuis la nuit des temps à Bône.

 

La brick Bônoise est à base de feuilles de boureks faites maison à base uniquement de semoule, sel et eau !

 

La brick authentique Bônoise est farcie de viande, oignon, persil et oeufs, d'origine turque que mes aïeules ont transmises de mère en fille, 

L'origine des feuilles de bourek est d'Asie qui s'est étendue lors de la domination turque !!

 

Elles ne sont pas confectionnées ni consommées dans le reste des autres régions d'Algérie qu'après le grand boum de l'industrialisation vers les années 1970.

 

Des boureks sont consommés dans l'Algérois mais avec une pâte genre pâte à samoussa et farcie à la viande , je les ai découvert chez ma belle famille ! 

En forme de gros cigares courts !

 

Les boureks Bônois diffèrent de la briks et sont toujours fait de feuilles de briks maison en forme de cigares farcis uniquement de viande , oignon et persil sans œufs !!

 

 On les prépare les feuilles généralement la veille ou plusieurs jours avant ramadan surtout qu'à présent on a les congélateurs.

 

feuilles bricks -boureks 1.jpg

la pâte est préparée la veille En mélangeant semoule sel et eau et laissée à reposer pour avoir une grande souplesse et élasticité. Puis la pétrir et de préférence la couvrir et la placer dans le réfrigérateur pour le lendemain. Pour la passer furtivement sur le makwa ou kaweya, la feuille doit rester blanche et moelleuse à couvrir pour qu'elle ne s'achesse pas au fur et à mesure de la cuisson. Puis les séparer et les ranger par par quatre ou par six dans des sachets de congélations, elles se conservent jusqu'à 15 jours sans souci . La pâte préparée de la veille et à la semoule uniquement est incomparable de maniabilité, comme on peut préparer la pâte et la faire cuire de suite juste un peu de repos le temps de vaquer à autre chose.

 

Maman et grands parents les faisaient cuire sur un plat en cuivre lourd et elles ne sont que meilleures car elles n'absorbent pas l'huile comme une éponge et se conservent beaucoup mieux .

 

Avec des feuilles maison vous aurez des bricks croustillantes à souhait. La cuisson se fait comme déjà précisé  dans un plat en cuivre  ( makwa ou kaweya ),

Plat convexe en cuivre lourd spécial bricks et boureks

et non dans des (snis ) comme on le voit faire ces derniers temps .

feuilles bricks-boureks 0.jpg

 

Deux recettes en une des fameux Bricks annabi ou plutôt ceux aux pommes de terre,

 

l'authentique suivra dont ses caractéristiques sont l'oeuf coulant, un classique avec une garniture typiquement bonoise, citée plus haut.

 

 

 

Préparation des bricks   

Des feuilles de briks, 9

pommes de terre,2 moyennes

viande hachée, 300 g

2 oignons hachés,

persil,

fromage, 180 g

sel,

poivre,

harissa ,

des œufs, 6

olives vertes dénoyautées, 50 g 

huile pour friture.

 

 

Éplucher les p. de terre, les cuire dans de l'eau salée, filtrer , écraser et réserver .

 

 

faire revenir de l'oignon ds 1 cs d'huile,

ajouter la viande hachée, écraser à la fourchette, saler, poivrer, laisser cuire , les liquides doivent complètement s'évaporer, afin d'éviter de trouer la feuille de brick

 

Poser 1 feuille de brik sur une assiette plate, placer dessus et au milieu la moitié d'une feuille,

 

étaler un peu d'harissa, un peu de pommes de terre, de la viande , des rondelles d'olives vertes

du fromage fondu,

casser dessus 1 œuf,

plier la brik en rabattant les 4 côtés vers le milieu ou en deux comme de coutume.

plonger ds une friture chaude et cuire sur les 2 côtés.

Vous pouvez remplacer la viande par du thon ou tout autre garniture comme à la Street Food !

 

 Cette recette reste une variante, car l'authentique ne contient que de la viande hachée, œufs , oignon, persil !

C'est à l'origine un accompagnement de jari à ramadan !

 

peut se servir comme plat accompagné de salade en été !

 

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12/09/2011
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