CUISINE DE ZIKA

JARI-ABYAD CHORBA BEIDA OU BAYDA- SOUPE BLANCHE BÔNOISE

Jéri-jari abyad, chorba beida ou soupe blanche qui tire son origine du terroir Bônois ( Algérie ), recette inédite publiée en 2008,  exclusivement au riz à la viande d'agneau traditionnellement  à la cannelle et lié à l’œuf et au citron . Ce qui fait sa spécificité.

 

Recette inédite typique et exclusive de la cuisine du terroir Bônois de part l'ajout de riz qui fait sa particularité, , cette chorba a fait le buzz sur la blogosphère,  je la déménage pour regrouper mes recettes sur mon blog!

 

Cette bhorba blanche diffère du fait qu'on utilise du persil plutôt que du celeri-coriandre, pas d'autres épaississant que du riz lavé et trempé avant de l'ajouter.

 

Ni boulettes, ni poulet que l'on utilise que pour le quotidien, 

 

lors des occasions officielles c'est la viande d'agneau ou de mouton qui sont utilisées avec pour épices que du poivre du moulin , bâton de cannelle et poudre de cannelle en très petites quantités pour ne pas noircir le jari.

 

Cette soupe lorsqu'elle est réalisée pour un festin ( sofra menchia ), accompagne toujours le jari rouge et jamais seule au milieu du menu et vient en 4 ème ou 5 ème position après l'entremet ( marka hlouwa ), selon les plats servis et le gabarit de la famille !

 

Un petit détail important, on n'ajoute jamais de korssa, vermicelles maison à cette chorba bayda !

 

C'est une sorte de digestif servi vers la fin, et le celeri-coriandre et korssa l'alourdiraient 

 

Maman et pour le quotidien,  avait pris l'habitude de l'accompagner de sa tortilla fétiche , j´ajoute ici la recette de l'omelette de maman ..

 

Ce jéri - jari abyad , chorba beida ou soupe blanche est d'origine turque , transmis par nos ancêtres . Notre jéri abyad est décliné au riz contrairement à la chorba beida du reste de l'Algérie qui est aux vermicelles .

 Le jéri abyad au riz est une particularité de la cuisine du terroir bônois exclusivement ....

 

Certains inventent des épices ou autres , à se demander d'où tiennent-ils leurs aberrations, wikipédia ou thèses douteuses de l'université !!!!! Car oui, il n'y a aucune source tangible pour étayer leurs affirmations burlesques !!!!!

 

jeri abyad2.jpg

 

 

Morceaux de viande en petits cubes,
1 oignon râpé,
2 c à dessert de persil haché,
2 bâtons de cannelle,
pois chiches trempés la veille , 1 petite poignée, mais çà n'est pas conventionnel pour cette soupe
sel et poivre,
1 pincée de cannelle
smen , beurre clarifié traditionnellement, 
1 bonne grosse tasse à café de riz lavé et trempé
1 œuf et du citron ,
2 litres d'eau .
 
jeri abyad 1.jpg
 
 
Préparation:
Commencer par faire revenir l'oignon,les viandes et une grosse pincée de persil doucement il faut que l'oignon fonde
allonger avec 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille, ajouter la cannelle,poivre , sel 
laisser cuire la viande,
ensuite rectifier l'assaisonnement  , laisser reprendre l'ébullition puis ajouter le riz,
mélanger pour que le riz ne colle pas au fond de la cocotte,
vous devez obtenir une soupe veloutée,
Hors du feu,
lier le jéri ou chorba avec le jaune  battu, le persil et le jus de 1 citron.
la liaison avec l’œuf doit se faire hors du feu.
Vous pouvez ajouter à mi cuisson du riz 1 ou 2 piments verts forts,c'est bien plus agréable.
Cette quantité suffit pour 6 personnes quand il y a un autre plat à côté.Je l'ai préparé pour mon déjeuner avec une omelette de pommes de terre et salade verte.
 
NB, pour le quotidien, j'utilise des ailes de poulet , du veau de lait et des boulettes de viande aussi ( kaaber lham ) à ne pas confondre avec les bnedaqs qui sont réservées aux pâtes traditionnelles, car elles sont dorées au beurre , de ce fait , les boulettes deviennent bnadaqs !

 

 OMELETTE DE POMMES DE TERRE OU TORTILLA DE MAMAN

 

 

Ingrédients pour l'omelette

 Pommes de terre à volonté , 1 kg

œufs , quantité en rapport avec les pommes de terre, environ 6 ou plus selon grosseur

1 gros oignon émincé

1 bouquet de persil

huile pour friture

 

 Préparation

 

     Éplucher, laver et couper des pommes de terre en dés, les frire dans de l'huile bien chaude,

à mi cuisson des pommes de terre, ajouter l'oignon, puis finir de cuire les pommes de terre

 

retirer dans une passoire

vider la poêle ,

mélanger pommes de terre frites et oignon,

y ajouter les œufs et du persil, mélanger et remettre dans la poêle sans huile,

cuire à feu doux sur les 2 faces. 

 

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08/03/2011
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