CUISINE DE ZIKA

JARI ABYAD - CHORBA BEIDA - SOUPE BLANCHE AU RIZ ET OMELETTE DE MAMAN

Jéri abyad, chorba beida ou soupe blanche au riz à la viande d'agneau traditionnellement ou poulet , à la cannelle et lié à l’œuf et au citron .

Recette inédite typique et exclusive de la cuisine du terroir Bônois publiée sur un site oriental en 2008, je la déménage pour regrouper mes recettes sur mon blog!

Maman avait pris l'habitude de l'accompagner de sa tortilla fétiche qu'elle tient de ses amies et voisines françaises et  espagnoles alors qu'elle était encore jeune fille, donc, j´ajoute ici la recette de l'omelette de maman ..

Ce jéri ou jari abyad est d'origine turque , transmis par nos ancêtres . Notre jéri abyad est décliné au riz contrairement à la chorba beida du reste de l'Algérie qui est aux vermicelles .

 Le jéri abyad au riz est une particularité de la cuisine du terroir bônois exclusivement ....

jeri abyad2.jpg

 

 

Morceaux de viande ou de poulet coupés en petits cubes,personnellement j'utilise les deux,1
1 oignon râpé,
2 c à dessert de persil haché,
2 bâtons de cannelle,
sel et poivre,
smen , beurre clarifié traditionnellement, mais vous pouvez utiliser de l'huile,
1 bonne grosse tasse à café de riz lavé,
1 œuf et du citron ,
2 litres d'eau ou de bouillon de volaille.
 
jeri abyad 1.jpg
 
 
Préparation:
Commencer par faire revenir l'oignon,les viandes et 1 c à d de persil doucement il faut que l'oignon fonde
allonger avec 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille, ajouter la cannelle,poivre , sel
laisser cuire la viande,
ensuite rectifier l'assaisonnement  , laisser reprendre l'ébullition puis ajouter le riz,
mélanger pour que le riz ne colle pas au fond de la cocotte,
vous devez obtenir une soupe veloutée,
Hors du feu,
lier le jéri ou chorba avec l’œuf battu, le persil et le jus de 1 citron.
la liaison avec l’œuf doit se faire hors du feu.
Vous pouvez ajouter à mi cuisson du riz 1 ou 2 piments verts forts,c'est bien plus agréable.
Cette quantité suffit pour 6 personnes quand il y a un autre plat à côté.Je l'ai préparé pour mon déjeuner avec une omelette de pommes de terre et salade verte.

 

 OMELETTE DE POMMES DE TERRE OU TORTILLA DE MAMAN

 

 

  

Ingrédients 

 Pommes de terre à volonté , 1 kg

œufs , quantité en rapport avec les pommes de terre, environ 6 ou plus selon grosseur

1 gros oignon émincé

1 bouquet de persil

huile pour friture

 

 Préparation

 

     Éplucher, laver et couper des pommes de terre en dés, les frire dans de l'huile bien chaude,

à mi cuisson des pommes de terre, ajouter l'oignon, puis finir de cuire les pommes de terre

 

retirer dans une passoire

vider la poêle ,

mélanger pommes de terre frites et oignon,

y ajouter les œufs et du persil, mélanger et remettre dans la poêle sans huile,

cuire à feu doux sur les 2 faces. 

 

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08/03/2011
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