CUISINE DE ZIKA

JERI BEL FOUL, SOUPE DE FEVETTES ET RECETTE KORSSA ( PÂTES FRAÎCHES )

 

 Jéri ou jari bel foul, soupes de févettes avec sa korssa traditionnelle, pâtes fraîches maison que l(on confectionne pour toutes nos chorbas

Deux  recettes  inédites

On le sert, surtout en hiver cette soupe de févettes ou jéri bel foul avec des matlou3, jeri bel foul, soupe traditionnelle du terroir Bônois.

 

Pour la petite histoire, l'été, on faisait nos provision de légumes secs , pâtes traditionnelles maison, petits plombs, couscous fin pour mesfouf ou moyen et gros pour diverses préparations, épices en grains ou feuilles  séchées qu'on triait et que maman chauffait au besoin sur le couvercle de la cocotte  et les pilait par la suite . Les conserves de tomates et de piment , viande confite et séchée, tout y passait, tout était stocké au grenier, ceci nous évitait de sortir par mauvais temps et aller chez l'épicier du coin ! Le pain était fait maison , on stockait de grandes quantités de semoules et de farine.

 Actuellement, il y a les congélateurs qui nous ont facilité beaucoup la tâche.

 

On utilise pour tous nos jaris ( chorba ) la korssa des pâtes Fraîches  faites maison, le goût est autrement savoureux que les pâtes industrielles ou sèches.

 

Recette Korssa à base de semoule , sel et eau, une pâte malléable ni molle ni sèche que l'on pétrit pour libérer le gluten afin qu'elle soit souple et élastique et après un temps de pause, on prépare de fins boudins puis entre le pouce et l'index et en s'aidant en se graissant les doigts à peine d'huile ,

on roule le boudin pour former des petites pâtes moins longues que celles de graytlia,

 

il ne faut pas confondre avec la rechta dont on étale la pâte en grandes feuilles en saupoudrant de maïzena pour plus d'aisance sur 2 mm d'épaisseur environ et que l'on mette à sécher à l'air libre sur des draps propres et que l'on plie encore humide afin qu'elles ne cassent pas pour les couper en fines lanières , on les éparpille sur du linge propre tout en les remuant de temps à autre le temps  avant de les ajouter au jéri .

À présent, on utilise les machines pour étaler la pâtes en bandes que l'on plie puis on la coupe de la même manière çà aide quand on est seule et çà ne change rien au goût. Personnellement , je préfère étaler au rouleau ( karass ) quand çà n'est pas une grande quantité et surtout lorsque la pâte a bien reposé et devient plus malléable ( taatina ettaw3 ),  sinon je profite du progrès , çà a du bon aussi et j'utilise ma machine à pâtes

 

Traditionnellement, avant ramadan , car on ne va pas pouvoir en faire pendant le jeûne sauf si on est seul ou à deux , on passe le temps aussi pour s'occuper !

On fait une petite réserve de korssa que l'on sèche tout comme mkartfa , graytlia et rechta pour le premier jour, mi ramadan et la veille du 27ème jour ( laylet ennos et laylet  et kadri ) , nos traditions sont toujours vivaces et sont toujours appliquées 

 

 

 

 

Pour 6 personnes il faut:

 

300 g de févettes séchées,

4 à 5 gousses d'ail, parfois on prenait une tête entière d'ail pilée avec,

1 grosse cs de carvi et de coriandre chauffés et moulus fraîchement

1 à 2 piment de Cayenne ou oiseau 

korssa , pâtes fraîches traditionnelles  maison spéciales soupes, recette ci-joint

vous pouvez utilisez du gros vermicelle à défaut

4 cs d'huile

Sel au goût

   

 

    

 

Penser à tremper les févettes la veille avec une pointe de bicarbonate de soude après les avoir rincées

 

Le lendemain, mettre vos févettes dans de l'eau froide dans un faitout et laisser cuire à petit feu. 

 

Les févettes vont fondre d'elles mêmes, allonger le bouillon pour avoir la quantité de soupe voulue,

 

porter à ébullition, ajouter l'huile, l'ail et les épices pilés, ensuite la korssa,  laisser cuire ,

 

la soupe en surveillant sa cuisson, ne pas  couvrir  pas complètement, il y a risque de débordement.

 

Ne pas oublier de saler dès que les fèvettes sont cuites.

 

N'utiliser pas de harissa qui colorera la soupe qui doit rester plutôt blanche!!

 

 Régaler vous accompagnée de galettes matloue

 

Korssa maison roulée à la main et l'autre réalisée à la machine, peut être faites plus petites aussi, on peut ajouter 1 ou 2 jaunes d'oeufs dans la pâte !

cela s'appelle du RMOU, ajout pour épaissir la soupe

 

korssa pâtes maison 1.jpg

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23/10/2011
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