CUISINE DE ZIKA

Salade Arabe et Recette Slatet Lebhar

Salade Arabe, Slatet lebhar ou salicorne et la danièle, salade de sardines grillées .

Slatet lebhar, exclusive à la ville de Bône, recette inédite ainsi que la daniele !!

 

La salade arabe traditionnelle,

slatet lebhar, salicornes ou salade de la mer;

la danièle qui est la salade de sardines grillées ,

des salades presque du quotidien bônois selon les saisons et les circonstances .

Je commence par l'incontournable salade arabe , composée de tomates, d'oignons de concombre et de piments, le tout coupé menu, servie particulièrement en été.

Recette remontée de 2010

 

Slatet lebhar ou salade de la mer, des salicornes  qui poussaient sur des étangs salés proches de la mer, ces salicornes sont salées en forme de tiges cylindriques assez fines qui rappellent le cornichon, ça n'est pas à proprement parler des algues mais on les y associe car ils poussent dans de l'eau salée.

Cette slatet lebhar est consommée au quotidien et en kémia car piquante tard le soir par les kiaters, orchestre traditionnels de malouf .

La slatet lebhar est à base de salicorne, d'une tehrissa , sorte de pâte faite de piments rouges secs, d'ail, de carvi et coriandre ( tebel et carouia ) en poudre de tomates fraîches et sel .

Introuvable de nos jours, la salicorne se vendait chez les poissonniers aux halles du marché central de Bône, à côté des haricots de mer et escargots placés sur des étals et couffins recouverts de toile de jute ( khaycha ) humide.

On en prenait toujours lorsque j'accompagnais mémé Hnaifa aux halles avec des " brokles " pour maman qui en raffolait, on ne rentrait jamais sans !

 Publication de 2010 que je remonte.

 

Donc pour cette slatet lebhar, je vous laisse la recette car les algues n'existent plus de nos jours pour vous faire une photo!

 

ce ne sont pas à vraiment parler des feuilles mais des sortes de tiges cylindriques grasses qu'on récupère et qu'on blanchi!

 

Ingrédients

une bottes de salicornes , algues

tehrissa

1/2 cc de carvi en poudre

1/2 cc de coriandre en poudre

sel, attention au sel qu'on ajoute doucement

1 noix de beurre ou un peu d'huile

2 à 3 piments secs rouges

à piler jusqu'à en faire une pâte

tomates fraîches selon la quantité mais la tomate ne doit pas être en excès, juste 1 tomate par botte .

 

préparation de slatet lebhar 

 porter à ébullition de l'eau

éteindre le feu et jetez y la salicorne pour 2 mn

 filtrer , passer sous l'eau froide et réserver, les algues ou salicorne doivent rester vertes.

dans une poêle

faire sauter la pâte de piments, sel, ail, carvi et coriandre dans une noix de beurre ou d'huile

veillez à ne pas brûler la tehrissa, on dit ntarchkou tehrissa

ajouter la tomate pelée et râpée

puis ajouter les algues ou salicorne et faire braiser à feu moyen pour permettre aux algues de s'imprégner des épices !

déguster tiède.

 

la danièle qui n'est rien d'autre qu'une salade de sardines grillées , émiettées et assaisonnées d'oignons verts émincés , huile citron poivre et sel, recette à venir 

 

 



 



02/01/2020
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