CUISINE DE ZIKA

FROMAGE FRAIS , LABNEH ET CRÈME SURE MAISON / ACCOMPAGNEMENTS OU ENTRÉES

 

RECETTES DE  FROMAGE FRAIS ,  LABNEH ET CRÈME SURE MAISON, RECETTE INÉDITE 

Parfois on a besoin de fromage frais de crème sure  et de lactosérum ( sérum du lait ou petit lait ) frais pour certains plats , viennoiseries et boulange , mezzé, salades, accompagnement , toasts  et qui ne sont pas disponibles forcement dans notre pays, tzatziki

tant qu'à faire, je vais vous donner les recettes des deux préparations qui sont si facile à condition qu'on a de bons produits frais de base comme le lait ,  la crème fraîche et les petits suisses , pour labneh et fromage sure !

On prépare plusieurs mezzé orientaux et indiens ,

accompagnement de grillades, tiramisu, pain et brioches, en entrées mélangé ou assaisonné d'épices ( poivre, ail, paprika, sel ) ou avec des herbes tels que de l'origan ( zaatar ), thym, coriandre fraîche et oignon, arrosé d'huile d'olive avec du pain pita ou toutes sortes de galettes plates , crêpes Turques ( Gozlème )et croustillantes !

A défaut de lait de brebis, j'utilise du lait de vache entier de la ferme

  

 

 

 Pour le labneh :

 

 Il vous faut 1 litre de lait frais entier à peine tiède,

3 yaourts nature. 

Mélanger les yaourts, les rendre homogènes, puis les ajouter au lait. verser la préparation dans

 un récipient en verre ou en inox, couvrir et placer dans un four chauffé à 70° et éteint. Attendre

4 à 6 h que le fromage prenne. Passer la préparation à travers un tissu propre placé  ( toile de gaze ) sur une

passoire et laisser filtrer une nuit au frigo.

Réserver le sérum ou lactosérum pour vos préparations en viennoiseries ou pour le pain, astuce de maman dont la boulange est incomparable ! 

Sucrée, cette recette sert à préparer des tiramisus,

salée, très légèrement, elle accompagne des salades et préparations  

de toutes sortes de légumes crus ou cuits et grillades de toutes sortes, samossa, galette ou crêpes Turques ( gozlèmes ).

Pour ma part, je fais prendre le fromage dans une yaourtière, c'est bien plus simple. Le prix est

vite amorti quand on consomme beaucoup de yaourts et fromage.

 

CRÈME SURE MAISON:

600  g de crème épaisse ou de petits suisses 

3 à 4 cs de lait frais

1 petite tasse à café de vinaigre blanc 

verser les petits suisses ou la crème épaisse dans une terrine et bien les mélanger

ajouter le lait, mélanger

ajouter le vinaigre, mélanger rapidement, couvrir et laisser décanter 

une fois bien décanter

filtrer à travers de la gaze posée sur un chinois 

laisser s'égoutter

et selon vos besoins, salez ou sucrez ou ajoutez des herbes au moment de servir avec des herbes et épices  tels que zaatar ( origan ), thym, coriandre, poivre, persil, ciboulette, ail, etc ..... et filet d'huile d'olives

nature pour un superbe pain moelleux ou des brioches, meilleur que le yaourt!

 

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16/03/2011
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