CUISINE DE ZIKA

ROS / ROUSS BRATEL ( RAGOÛT DE FÈVES A ÉCOSSER) / RECETTE INÉDITE

 Et si google ne m'a pas menti à ce jour, ce sont deux recettes inédites du terroir Bônois. Ros  ou rouss bratel  avec les fèves fraîches publiées en 2008  sur cuisine orientale et  les fèves à écosser ( foul fassass ) .

Ros ou rouss bratel, tajine ou ragoût de fèves fraîches tendres à écosser aux artichauts , recette authentique typique de la cuisine Bônoise inconnue du reste de l'Algérie, rouss bratel veut dire dans le jargon des autochtones de Bône "têtes  en l'air "  une appellation que lui donnaient mes ancêtres Bônois de souche , ros bratel est originaire de Bône ( Annaba ) un nom typiquement Bônois ( Algérie ), j'insiste là dessus car ce plat va être plagié comme la plupart de mes recettes du terroir Bônois par des blogueuses de renom et les sites Algériens sur wikipédia qui se servent chez moi sans daigner me citer et attribuent mes recettes typiques à une région de l'est Algérien ou à Tunis et qui n'y existe  même pas chez eux mauvaise foi quand tu nous tiens.. Modifiez ou changez les doses ou les mots , çà reste mes recettes et les dates font foi ..... Le ragoût de fèves au cumin est différent et porte le nom de melah w bnine .

 

rouss ou ross bratel est aussi déclinée avec des fèves fraîches et tendres aux artichauts et fenouil, même préparation , 

comme mon blog est dédié à la cuisine du terroir Bônois entre autres, donc je m’attelle à donner des anecdotes , us et coutumes autour des vieux plats !

Je partage sur le net des recettes inédites de notre cuisine , en les reprenant, je souhaiterais des condisciples de la blogosphère culinaire un petit clin d’œil pour mon travail, servez vous sans dénigrer mes efforts !! 

Les dates font foi , Merci !

 

 

                                                                                                                        

Première publication en 2008 sur cuisine orientale

 

ros bratel.jpg

 

 

1 kg de fèves fraîches écossées,

3 à 4 fonds d'artichauts coupés  en deux,

5 à 6 gousses d'ail selon leur grosseur,

1 cs de concentré de tomates, plus ou moins selon que vous souhaitez plus de tomates ou pas !

coriandre fraîche ciselée,

1 cc de paprika fort

1 oignon,

sel,

1/2 tasse à café  d'huile.

1 cs de farine ou de maïzena

 

   Faire revenir l'oignon ds l'huile,

ajouter la farine, faire rissoler sans brûl

ajouter les fèves, la tomate, couvrir d'eau, saler ajouter l'ail pilé et le paprika, laisser mijoter à couvert.

 

   A mi-cuisson ajouter les fonds d'artichauts, couvrir et terminer la cuisson,

les fèves doivent être fondantes,  et la sauce réduite

rectifier l'assaisonnement, retirer du feu et parsemer de coriandre fraîche.

 

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05/05/2012
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