CUISINE DE ZIKA

SFIRIA ,GALETTES A LA CHAPELURE EN SAUCE / RECETTE INÉDITE

 

 

Bonjour

voici une  recette inédite du terroir bônois, l' authentique sfiria ou galettes à base de chapelure ou de pain rassis imbibé de lait et bien pressé , frites en sauce blanche avec de la viande de mouton ou d'agneau traditionnellement !

 

 

Ingrédients : 

 

Faire revenir ds une cocotte, des morceaux de viande ou de poulet avec 1 oignon râpé ds un peu d'huile ou de smen (beurre clarifié),

poivre ,

2 bâtons de cannelle,

1 poignée de pois chiches trempés la veille,

mouiller avec 1 litre d'eau environ,

couvrir et laisse cuire viande et pois chiches.

 

 

Préparation :

   

    Dans une jatte, mettre 300g de chapelure,

2 oignons râpés,

1 bouquet de persil haché menu,

200g de fromage râpé ou fondu,

1 pincée de cannelle, poivre, sel,

1 verre à moutarde de lait,

4 à 5 oeufs ou plus selon leur grosseur, bien mélanger, former des boules de la grosseur d'une grosse noix

les aplatir légèrement en les laissant un peu bombées,

les galettes doivent se tenir sans s'étaler 

à frire dans une friture chaude.

 

 

    Une fois la viande et pois chiches cuits,

saler la sauce et y plonger les sfirias ( galettes) ,

laisser mijoter un peu, elles vont doubler de volume sans s'émietter,

veiller à avoir un peu de sauce,

hors du feu lier avec 1 œuf légèrement battu, 1 jus de citron et du persil .

Vous pouvez dresser les galettes dans un plat de service et les arroser généreusement de sauce bouillante

 

 

De nos jours certains remplacent la chapelure par des p. de terre ou ajoutent de la viande hachée au mélange

mais cette  préparation reste l'authentique recette des sfirias du terroir bônois.

      Curieusement , ainsi préparées les sfirias n'absorbent pas d'huile de friture, et n'ont pas besoin de levure.

       Avec le  même  mélange , ma grand mère farcissait des fonds d'artichauts et c'était délicieux.

 

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08/01/2012
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