CUISINE DE ZIKA

MAKROUDS MAKLIS

 

Bonjour, 

 

Une recette que l'on fait à toute occasion, on a toujours du ghars ( dattes écrasées ) sous la

 

main, donc, on ne s'embête pas trop une fois la pâte prête.

 

 

 

 

 

        Ingrédients pour la pâte:

 

3 mesures de semoule moyenne,  1 mesure de beurre fondu, 1 verre à thé d' eau de fleur

 

d'oranger, 1 cc sel,  eau pour ramasser la pâte.

 

        Pour la farce:

 

Ghars environ 1 kg net débarrassé des noyaux pour environ 1 kg de semoule,  1 grosse pincée

 

de cannelle en poudre,  3 à 4 clous de girofle en poudre,  1 grosse noisette de beurre,  eau de

 

fleur d'oranger,  très

 

 très peu d'huile pour pétrir et ramasser le ghars afin qu'il ne colle pas à la main.

 

Miel, eau de fleur d'oranger,  huile pour friture, sésame légérement grillé.

 

Commencer par préparer la pâte en mélangeant la semoule et le beurre, bien travailler pour

 

faire pénétrer le beurre , poser le sel ds un coin de la jatte ( 1 cc + ou - ) le diluer avec un peu

 

d'eau, puis le mélanger à la semoule en aspergeant d'eau de fleur d'oranger et d'eau assez

 

pour ramasser la pâte, ne jamais pétrir, laisser reposer.

 

Pétrir le ghars avec tous les ingrédients cités, en faire des boudins.

 

Reprendre la pâte, faire des boudins de 4 cm de diamètre environ, les creuser, y placer les

 

boudins de ghars, refermer soigneusement, les applatir à l'aide d'un ustensile spécial makrouds,

 

découper en suivant les dessins, puis les cuire ds une friture chaude, les plonger ds du miel et

 

eau de fleur d'oranger, parsemer de sésame grillé.



04/12/2011
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