CUISINE DE ZIKA

Bonjour,

Makroud el makla ou makroud maklis, makrouds frits au miel et parsemés de sésame grillés, sont une spécialité du terroir bônois même s'il a été repris par d'autres régions, contrairement à celui de Constantine qui contient de la farine, notre makroud el makle est exclusivement à la semoule .

Makroud el makla est préparé à toute occasion telles que ramadan, aid el kébir ou des peties cérémonies.

Il est servi spécialement avec le café, mais ne fait pas parti des gâteaux traditionnels bônois que l'on offre dans des coffrets pour les invités lors de grandes fêtes .

On utilise des mesures pour nos gâteaux traditionnels et ce quelque soit la quantité qu'on veut, les mesures sont alors plus grandes ou moins selon l'importance de la cérémonie.

Astuce de maman

Pour avoir un makroud fondant, on doit former une boule de semoule juste mélangée au gras et sans eau pour vérifier la teneur en beurre, si la boule ne s'écrase pas c'est que la pâte est à point.

On doit toujours aussi tester la cuisson en le faisant avec 1 ou 2 makrouds avant de former toute la quantité, qu'ils soient au four ou frits !

        Ingrédients pour la pâte des makrouds el makla

3 mesures de semoule moyenne,  

1 mesure de beurre fondu,

1 verre à thé d' eau de fleur d'oranger

1 cc sel,  

eau froide pour ramasser la pâte.

        Pour la farce:

Ghars environ 1 kg net débarrassé des noyaux pour environ 1 kg de semoule,  

1 grosse pincée de cannelle en poudre

3 à 4 clous de girofle en poudre,  

1 grosse noisette de beurre,  

eau de fleur d'oranger

 très peu d'huile pour pétrir et ramasser le ghars afin qu'il ne colle pas à la main.

Miel, eau de fleur d'oranger,

 huile pour friture,

sésame légèrement grillé.

Préparation

Commencer par préparer la pâte en mélangeant la semoule et le beurre, bien travailler et assez longuement 

pour faire pénétrer le beurre , poser le sel ds un coin de la jatte ( 1 cc + ou - ) le diluer avec un peu d'eau

puis le mélanger à la semoule en aspergeant d'eau de fleur d'oranger et d'eau froide pour ramasser la pâte

ne jamais pétrir, laisser reposer.

Pétrir le ghars avec tous les ingrédients cités, après l'avoir débarrassé des ses noyaux et pédoncules

en faire des boudins.

Reprendre la pâte, faire des boudins de 4 cm de diamètre environ, les creuser, y placer les 

boudins de ghars,

refermer soigneusement, les aplatir à l'aide d'un moule spécial makrouds,

découper en suivant les dessins,

puis égaliser les bordures avec le moule pour que çà soit net et rectiligne

puis les cuire dans une friture chaude non brûlante pour permettre à l'intérieur des makrouds de cuire 

laisser refroidir et ranger dans boites 

dans le temps on gardait les makrouds dans des mahbess, grand récipient en cuivre que l'on tapissait de papier cellophane, cet un ustensile servait pour tout, au bain maure, emporter les makrouds ou autre pâtisserie que l'on offrait à l'occasion des aids pour une future épouse, à un directeur d'école à l'occasion de la première rentrée scolaire d'un enfant

Dire que telle personne nous a offert un mahbess de .... c'est honorable !!!!

Il fut un temps !

Pour les présenter

chauffer le miel avec quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

plonger délicatement les makrouds dans le miel

le retirer et présenter dans des plats de service parsemés de graines de sésame grillées à peine

présenter des soucoupes et un pot de miel d'abeilles pour que chacun se serve à sa guise.

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