CUISINE DE ZIKA

HRISSA HLOUWA BÔNOISE POUR RAMADAN 2011

 

HRISSA HLOUWA TYPIQUE DU TERROIR  BÔNOIS

une spécialité Algérienne traditionnelle pour ramadan 2011, très appréciée par les Bônois que l'on prépare à ramadan et que l'on déguste avec le café à la rupture du jeûne

 

Une douceur de notre enfance et aussi loin que je m'en souvienne , j'ai vu grand mère et maman par la suite la préparer la veille de ramadan.

 

L'odeur de la fleur d'oranger extraite des fleurs des bigaradiers ( zenbee ), grâce à l'alambic qui date de mes ancêtres, intense, envoûtante embaumait toute la grande maison!!

 

Cette odeur entêtante de MA Z'HAR ( eau de fleur d'oranger ), on la retrouvait aussi en accompagnant mon père ma sœur et moi étant jeunes aux halles du marché central du centre ville.

L'odeur de la hrissa hlouwa rivalisait avec les pâtisseries traditionnelles de ramadan, Dattes, Dattes fourrées à la pâte d'amandes, Baklawa, Ktaïefs,  Halwa Turque ou chamia, Halwet Halkoum ( loukoum ), c'est si loin ce temps là, que de nostalgie !!!!

 

Hrissa hlouwa Bônoise est à base de beurre et de grosse semoule , on peut utiliser la moyenne à défaut !!

elle est un peu similaire de la hrissa Tunisienne 

Elle est différente de celle de L'Algérois de part sa composition et son appellation kalb el louz

 

 C'est une préparation à faire la veille en mélangeant et en incorporant  le sucre soigneusement à la semoule puis  le beurre en laissant reposer toute une nuit de préférence couverte de feuille plastique! ASTUCE DE MAMAN

 

Le lendemain on continue la préparation , sinon on la prépare et on laisse reposer le plus longtemps possible entre les deux étapes, garantie du succès !!

 

Pour dire aussi, çà n'est pas évident de la réussir malgré que ce soit simple et effectivement inratable, 

il ne faut pas hésiter à s’entraîner avec de petites quantités

Recette remontée pour ramadan 2015 

 

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 Ingrédients :

 

Il vous faut: 500 g de semoule de blé dur

250 g de sucre,

200 g de beurre fondu et clarifié

sel

eau de fleurs d'orangers, 1 verre à thé, ( 125 ml environ ou plus , la pâte doit être molle mais qui se tienne, 

 

Pour le sirop, il faut:

1,5 litre d'eau,

750 g de sucre,

eau de fleurs d'orangers,

amandes pour décorer.

 

 

Préparation:

Dans une auge ou jatte en bois 

mélanger le sucre et la semoule la veille, ajouter le beurre 

frotter entre les paumes des mains pour bien incorporer le beurre et laisser reposer toute une nuit.

 

Le lendemain, 

asperger d'eau et de fleur d'oranger afin d'obtenir une pâte molle et souple, ne pas pétrir, 

verser dans un plat beurré plat allant au four,

tasser pour bien égaliser l'appareil,

découper des carrés  réguliers, enfoncer les amandes

laisser reposer un peu le temps de chauffer le four, plus çà repose meilleure elle sera

enfourner à 200°, 45 mn, environ selon vos fours

retirer du four dès que la harissa prend une belle couleur

 puis arroser avec le sirop que vous aurez préparé au préalable en 2 ou 3 étapes, 

laisser absorber toute une nuit 

déguster avec un café ou thé 

 

Dans l'Algérois, on pose une couche d'amandes moulues entre deux couches de pâte, d'où l'appellation kalb el louz ( cœur d'amandes )

 

 

   

 

    

 

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26/06/2015
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