CUISINE DE ZIKA

Macaroni Façon Grand-Mère, ( Makarouna arbi-Pâtes arabes )

Makarouna arbi ou maqarouna façon grand mère, des macaroni bouh 3la khouh , des pâtes arabes en sauce relevée à l'agneau ou au poulet fermier

Un plat qui cuit dans un même et unique faitout, puis braisé dans du beurre dans une cocotte en fonte.

C'est un plat facile du terroir bônois, plat d'hiver , réconfortant et convivial.

Du temps de la colonisation, Bône possédait déjà sa fabrique de pâtes sèches au boulevard Clémenceau face à l'école maternelle qui réalisait outre les pâtes de diverses formes, coudes, coquillettes ( zibetch ), coquillages, spaguettis rondes et trouées, faisait aussi le couscous qu'elle mettait à sécher sur un terrain vague 

Du temps de la colonisation, Bône possédait déjà sa fabrique de pâtes sèches au boulevard Clémenceau face à l'école maternelle qui réalisait outre les pâtes de diverses formes, coudes, coquillettes ( zibetch ), coquillages, spaguettis rondes et trouées, faisait aussi le couscous qu'elle mettait à sécher sur un terrain vague dans de grands plateaux rectangulaires à treillis fins, sorte de grands tamis . 

 

Je me souviens lorsque j'allais chez grand mère au boulevard Clémenceau, désert en ce temps là, que les maisons , les artisans de plâtre , de marbre et de bronze qui réalisaient de superbes figurines en tout genre et les ébénistes qu'il y avait là une dame ronde qui résidait à part dans une étendue ( sabkha )  faisait dans les soins de bonne femme et soignait les fiévreux , les gens vous disaient rayhines naqtoou chez madame Génardi et emmenaient surtout les enfants malades.

 

 

 

Pour 500 g de pâtes:

         

       Il vous faut:

700 g de viande ou de poulet fermier en morceaux

1 gros oignon,

2 cs concentré de tomates,

2 c s d'huile, sel et poivre

1 poignée de pois-chiches,

piments verts.

tebel karouia, carvi coriandre

2 à 3 gousses d'ail

lauriers

felfel ahmer piment rouges secs

50 g de petits pois frais, facultatif

1 carottes, facultatif

 

 Préparation

On fait revenir de la viande de mouton en principe avec des oignons hachés dans un peu d'huile,

mouiller , ajouter les pois- chiches, et les légumes si vous en mettez, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson de la viande et des pois chiches

saler, poivrer, ajouter l'ail en éclats, le concentré de tomates,  

ajouter de l'eau si nécessaire, donner quelques bouillons, puis verser les pâtes, remuer et laisser cuire.

Surveiller la cuisson qui doit être al denté mais en même temps la sauce doit être un peu évaporée. ( macarouna jéria ), la sauce sera absorbée peu à peu après cuisson !

ces pâtes seront braisées au moment de servir.

Servir avec les piments forts verts frits.

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08/10/2011
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