CUISINE DE ZIKA

 Les poivrons farcis ( felfel mahchi ), recette inédite lors de sa première publication en 2007, traditionnelle Bônoise, à la viande de bœuf ou de veau et à la sauce "fondue" de tomates fraîches, un plat typiquement Bônois de poivrons farcis frits ,on le prépare souvent en été accompagnée de frites ou de riz, c'est assez long mais très facile.

Les poivrons sont farcis et frits lentement à feu doux, le temps qu'il faut pour cuire la farce .

Maman ajoutait un bout de pain imbibé d'eau et essoré ou 1 cs de chapelure maison à la place du riz pour une farce moelleuse , mais vous pouvez vous en passer.

Présentés avec un coulis de tomates fraîches à l'ail, un délice !

Déjà publié les poivrons farcis au four , il y a un moment !

Autant de poivrons que vous voudrez, en principe , quand ils sont grands, on sert un à 2 par personne, c'est selon l'appétit de chacun.

Pour 8 poivrons: environ,

500 g de viande hachée,  

1 gros oignon râpé,  

1 bouquet de persil haché,  

1 cs de riz (facultatif), chapelure ou 1 cm d'épaisseur d'une petite tranche de pain imbibé et essoré

1 œuf,  

sel,  poivre, ceci est pour la farce.

huile et eau !

Pour la fondue ou coulis de tomates:

1 kg de tomates mûres mais fermes,  

3 gousses d'ail,  

3 à 4 cs d'huile,  

sel,  poivre.

1 cc de tomate en conserve pour plus d'onctuosité

huile pour friture

Ôter le pédoncule et les graines, laver vos poivrons, les sécher, et les farcir avec les ingrédients de la farce qui auront été bien mélangés, à 1 cm du bord.

Dans une poêle , verser 1 tasse à café d'huile,

placer les poivrons farcis, ajouter 1/2 tasse d'eau, sel poivre

couvrir et laisser cuire à feu très doux , n'hésiter pas à ajouter de l'eau si nécessaire par cuillerées, il faut que le riz si vous en mettez, cuise.

Dès-que vos poivrons seront cuits, laissez les prendre une bonne couleur ds l'huile sans apport d'eau.

Une autre cuisson au four qui consiste à ranger les poivrons farcis dans un plat généreusement huilé et arrosés avec 1 petite d'eau , sel , puis enfourner à four chaud jusqu'à ce que les poivrons prennent une jolie couleur, mais celle à la poêle reste meilleure au goût .

 Fondue ou sauce tomates

Pour la fondue de tomates, c'est bien simple,

mettre dans une poêle vos tomates mixées ou râpées, l'ail haché, l'huile, sel et poivre, couvrir et laisser mijoter

jusqu'à évaporation de l'eau, sans toutefois trop assécher la sauce.

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 Ragoût ou mijoté de chou, marqua-marka bel kromb, recette  INÉDITE du terroir Bônois

Bonjour, une recette inédite de la cuisine du terroir Bônois, marka bel kromb, un mijoté de chou  cuit à l'étouffée, un délice à la viande d'agneau traditionnellement , peut se décliner au veau ou au bœuf,  que je vous présente avec du poulet fermier car personne ne mange le mouton à la maison. 

Néanmoins, on peut le préparer sans viande, market kromb b zayt ( mijoté de chou à l'huile ) , auquel cas on y ajoute de l'ail pour relever et apporter du goût au plat .

Un bon ragoût qu'il faut laisser mijoter sur feu doux sans ajouter de liquide car le chou va rendre ses sucs lors de la cuisson .

Ce mijoté de chou blanc ou vert,  légume de fertilité dans la tradition culinaire Bônoise , est considéré comme un plat de bonne augure avec la mloukhya pour le jour de l'année hijri chez les Bônois,   hors saison , grand mère paternelle nous racontait que grand père s'arrangeait toujours à l'avance pour se le faire apporter d'ailleurs et n'hésitait pas à  y mettre le prix . Grand mère nous interdisait même de le consommer ou cuire pendant le retour et la couvaison des cigognes  car disait elle c'est de mauvais présage, les enfants conçus à cette période auraient des tâches d'envie en forme de cigognes ou de chou hhhhhh, mais bon ....

Des morceaux de viande de votre choix, un chou, 1/2 tasse à café d'huile, 1 oignon sec, 1 cs de concentré de tomates, du sel, poivre, persil si vous utilisez de la viande......

Je suis entrain de migrer mes recettes, merci pour votre compréhension.

Suite de la recette en détail ICI

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Voici une recette simple, rapide et savoureuse si on prend le temps de la laisser mijoter à feu doux, on n'aurait pas besoin d'ajouter de l'eau, les sucs des légumes suffiraient amplement.

  4 courgettes moyennes, 2 gros oignons secs, 2 grosses tomates, 1 bouquet de persil, 3 à 4 gousses d'ail, 3 à 4 oeufs ou plus, sel, poivre, 4 c s d'huile

Hacher menu les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile, ajouter rapidement les tomates et les courgettes, l'ail haché, le persil haché, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu très doux.

En fin de cuisson, casser les oeufs dessus, rectifier l'assaisonnement, laisser cuire les oeufs, servir .

 Bonjour,

 Batata bel kamoun ( camoun) un ragoût, marka de pommes de terre au cumin, facile et rapide à préparer , très économique , végétarienne et savoureuse.

c'est un plat authentique de la vieille cuisine Bônoise, des temps de misères , de guerres et de disettes, nos aïeules s'évertuaient à préparer et à diversifier les plats comme elles pouvaient durant les périodes dures

500 g de pommes de terre ou selon vos besoins

1 oignon,

1 tête d'ail ou des gousses selon la quantité

1 piment de Cayenne ou oiseau

1 grosse cc de cumin en poudre,

quelques branches de coriandre fraîche, sel, 

concentré de tomates, 1 ou 2 grosses cs

4 cs d'huile

oignons verts pour les hommes

coriandre fraîche

piment vert pour le goût

   Commencer par faire revenir l'oignon haché finement ds un peu d'huile, ajouter 1 grosse cs de

concentré de tomates ou plus c'est selon la quantité de p de terre, mouiller avec un peu d'eau ,

de quoi couvrir les p. de terre, ajouter les p. de terre,  donner quelques bouillons puis ajouter

l'ail pilé avec le cumin ( tehrissa ) , le piment de Cayenne et piment vert,

couvrir et laisser mijoter à petit feu. 

les pommes de terre doivent être fondantes, n'oublier pas de saler, hors du feu , parsemer de coriandre fraîche ciselée

Pour la petite histoire, les hommes ajoutaient des oignons verts émincés sur ses plats et ragoûts de légumes et viandes, pommes de terre en sauce blanche ou rouge et ma foi c'est bon

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Bonsoir,

Omelette aux aubergines , simple, rapide à faire pour les jeunes et amateurs d'aubergines que nous faisait maman tout comme celle aux courgettes, elle ajoutait du parmesan mais à défaut j'utilise de Camembert un réel délice, une recette identique à l'omelette aux courgettes,  sauf qu'elle ajoutait des oignons à cette dernière  façon tortilla Espagnole

  1 kg d'aubergines ou plus, c'est selon l'appétit et le nombre de personnes à table,

Suite détaillée de la recette ICI

 RECETTE INEDITE

 Omelette, aubergines, courgettes , Omelette aux aubergines et aux courgettes, œufs , fromage , Plat, entrée tiède - froide, apéritif