CUISINE DE ZIKA

RAKHSSISS ( galettes fines au beurre, grains d'anis, nigelle et sésame )

         Bonjour, voici un autre type de pain maison, se sont des galettes appréciées par tous , le rakhssiss mbassess, aux grains d'anis, nigelle et sésame et pétrie au beurre qui accompagne les plats traditionnels , particulièrement le jari pendant le mois de ramadan c'est l'aliment phare de ramadan.

Recette publiée sur mon site orientale en 2005.

 

 

     Pour environ 3 bonnes galettes de  25 cm à 30 de diamètre il faut:

 Vous pouvez utiliser des mesures de 400 ml ( 1 kg au total )  qui serviront pour tout si vous n'avez pas de balance

1 kg de semoule fine,  

1cs de levure ( spéciale pain ),  

1 bonne cc de sel + ou - 

150 g de beurre mou

100 ml d'huile neutre pour le sablage , total beurre huile 1 mesure,  vous pouvez utiliser soit du beurre ou de l'huile, pas de soucis ou plus d'huile que de beurre.

quelques gouttes de fleur d'oranger 

400 à 500 ml d'eau tiède- 2 mesures selon la capacité d'absorption de la semoule

1 cs de nigelle, grains de sésame et grains d'anis

les grains d'anis environ 1 cc rase pilés ou gardés entiers

 

Préparation  

 

Verser la semoule dans une grande jatte (gasaa) ,

ajouter les graines

ajouter l'huile, sabler et frotter avec les paumes des mains,

faire une fontaine,  

y placer le sel,

 

la levure dans un petit coin , puis ajouter l'eau peu à peu pour dissoudre le sel ,  

ensuite la semoule et la levure de quoi obtenir une pâte dure mais non sèche.

Laisser reposer 1/2 à 1 heure ,

puis reprendre la pâte et la pétrir en introduisant l'extrait de fleur d'oranger,

le beurre de façon à avoir une belle pâte bien ferme et souple.

Diviser en 3 ou 4 , faire des boules

laisser reposer pour qu'elles se détendent

et les aplatir au fur et à mesure pour en faire des galettes que vous cuisez sur un tajine spécial galettes ou sur une tôle.

 Essayer de tartiner du beurre frais de la ferme, c'est un régal!!

 

 



16/11/2011
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