RAKHSSISS (galettes fines au beurre)
Bonjour, voici un autre type de pain maison, se sont des galettes appréciées par tous et
qui accompagne les plats traditionnels , particulirement le jari pendant le mois de ramadan c'est
l'aliment phare.
Pour environ 3 bonnes galettes de 25 cm de diamètre il faut:
1 kg de semoule pas trop fine, 2cs de levure SAF ( spéciale pain ), 1 bonne cc de sel + ou -,
3 à 4 cs d'huile, 50g de beurre pour le pétrissage, 1 grand verre d'eau tiède + ou -, grains de
sésame et de nigelle.
Dans le temps ma maman ajoutait toujours ds le pain maison de l'eau de fleur d'oranger,
particulièrement ds le pain servi lors des cérémonies. Jadis, et, pour les fêtes, on n'achetait pas
le pain, il était préparé à la maison, et porté à cuire chez le boulanger du coin.
Verser la semoule ds une grande jatte (gasaa) , ajouter l'huile, mélanger , faire une fontaine,
verser le sel, la levure ds un petit coin , puis ajouter l'eau peu à peu pour dissoudre le sel ,
ensuite la semoule et la levure de quoi obtenir une pâte dure mais non sèche.
Laisser reposer 1/2 à 1 heure , puis reprendre la pâte et la pétrir en introduisant le beurre de
façon à avoir une belle pâte bien ferme et souple. Diviser en 3 ou 4 , faire des boules et les
applatir au fur et à mesure pour en faire des galettes que vous cuisez sur un tajine spécial
galettes ou sur une tôle.
Essayer de tartiner du beurre frais de la ferme, c'est un régal!!
