CUISINE DE ZIKA

         Bonjour, voici un autre type de pain maison, se sont des galettes appréciées par tous , le rakhssiss mbassess, aux grains d'anis, nigelle et sésame et pétrie au beurre qui accompagne les plats traditionnels , particulièrement le jari pendant le mois de ramadan c'est l'aliment phare de ramadan.

Recette publiée sur mon site orientale en 2005.

     Pour environ 3 bonnes galettes de  25 cm à 30 de diamètre il faut:

 Vous pouvez utiliser des mesures de 400 ml ( 1 kg au total )  qui serviront pour tout si vous n'avez pas de balance

1 kg de semoule fine,  

1cs de levure ( spéciale pain ),  

1 bonne cc de sel + ou - 

150 g de beurre mou

100 ml d'huile neutre pour le sablage , total beurre huile 1 mesure,  vous pouvez utiliser soit du beurre ou de l'huile, pas de soucis ou plus d'huile que de beurre.

quelques gouttes de fleur d'oranger 

400 à 500 ml d'eau tiède- 2 mesures selon la capacité d'absorption de la semoule

1 cs de nigelle, grains de sésame et grains d'anis

les grains d'anis environ 1 cc rase pilés ou gardés entiers

Préparation  

Verser la semoule dans une grande jatte (gasaa) ,

ajouter les graines

ajouter l'huile, sabler et frotter avec les paumes des mains,

faire une fontaine,  

y placer le sel,

la levure dans un petit coin , puis ajouter l'eau peu à peu pour dissoudre le sel ,  

ensuite la semoule et la levure de quoi obtenir une pâte dure mais non sèche.

Laisser reposer 1/2 à 1 heure ,

puis reprendre la pâte et la pétrir en introduisant l'extrait de fleur d'oranger,

le beurre de façon à avoir une belle pâte bien ferme et souple.

Diviser en 3 ou 4 , faire des boules

laisser reposer pour qu'elles se détendent

et les aplatir au fur et à mesure pour en faire des galettes que vous cuisez sur un tajine spécial galettes ou sur une tôle.

 Essayer de tartiner du beurre frais de la ferme, c'est un régal!!