CUISINE DE ZIKA

MATLOU3 OU GALETTES LEVEES

 

   Les matlou3 ou matloue, sont des galettes levées à base de semoule de blé dur, la pâte est molle, qu'on laisse pousser, sert comme accompagnement de plats ou de chorbas ( jéri)

 

 Matloue, littéralement, "galette qui pousse "

 

 

 

Pour environ 3 galettes, il vous faut: 

 

1 kg de semoule moyenne,

1cs pleine de levure instantanée ( pour pain ) ,

du sel , ma foi c'est au pif!

7 g de levure chimique

2 cs d'huile neutre, astuce de maman

600 à 700 ml d'eau tiède

 

 

  

 Placer votre semoule dans une jatte, 

ajouter la levure instantanée , bien mélanger

puis faire une fontaine et verser l'huile, le sel et l'eau tiède peu à peu, de quoi obtenir une pâte molle presque collante, 

couvrir et laisser pousser, çà doit doubler de volume.

  

 

 

 

 Reprendre puis la pétrir 10 à 15 mn , servez vous d'un pétrin si possible

la pâte doit être souple , se détachant des parois de la cuve et élastique, un bon pain bien pétri doit être souple, élastique et faire de bulles qui s"éclatent sous la main nous disait maman !

 

 former 3 ou 4 boules selon le diamètre que vous désirez pour les abaisser en galettes de 2 cm d'épaisseur,

 

les laisser pousser sur un linge saupoudré de farine ou de semoule très fine, elles doivent bien pousser mais pas trop pour ne pas prendre le risque de les voir s'affaisser à la cuisson 

 

Chauffer un tajine spécial galettes ou une crépière et poser vos galettes une à une,

 

délicatement pour qu'elles ne s'affaissent pas, retourner sur l'autre face et terminer la cuisson.

cuire le pourtour en inversant la galette sur le tajine ou en l'introduisant entre le tajine et le feu, ne pas brûler , c'est très rapide !

 

Accompagne toutes sortes de soupes, de mloukhia, tbaikha déjà postée, jeri bel foul ect...

 

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tbaikha

 

 

 

 

 



23/10/2011
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