CUISINE DE ZIKA

FTIRA - FTAYERS ( BEIGNETS PLATS BÔNOIS )

 

Ftira ou ftayers Bônoises de la cuisine Algérienne , sont une sorte de beignets plats de la street food , c'est le beignet de mon enfance, d'origine Tunisienne,

elles sont préparées par des hommes qu'on appelle "ftairis", des Tunisiens artisans qui vivaient en Algérie et tenaient des échoppes pour la confection de ftayers

Ils ont laissé leur savoir faire aux apprentis Algériens.

je me rappelle que mon père Dieu ait son âme, sortait le matin avant d'aller au travail, et nous les apportait toutes chaudes et venait nous réveiller pour qu'on les prenne  avec le café au lait que maman avait déjà préparer, doux souvenir d'enfance!

 

 

 

500 g de farine

1 c s de levure boulangère, instantanée en poudre pour moi

1 c c de sel

300 ml d'eau tiède + ou -

à peine, une pincée de bicarbonate, 1 cs de vinaigre blanc

huile pour friture

 

La veille ou le matin tôt,

mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte bien molle

couvrir et laisser reposer le plus possible,  plus la pâte repose meilleur est le résultat.

 

Reprendre la pâte après le temps de pause, et la battre en relevant l'une des extrémités avec les 2 mains et la jetant contre le fond de la jatte vigoureusement, vu que la pâte est bien molle.                                                                                      Ajouter le vinaigre en dernier

 

Bien travaillée, la pâte ne collera plus au récipient car elle aura libéré son gluten et devient élastique !!

 

Laisser lever encore, la pâte doit doubler de volume !

prenez une boule de pâte que vous aplatirez très finement, en laissant les bords plus épais

à mes débuts , j'aplatissais ma ftira sur un plan de travail, et je prenais des petites boules pour ne pas être dépassée.

 

Dans un bain d'huile bien chaud mais non brûlant, plonger les" ftiras", au fur et à mesure cela dépend aussi de la dimension de votre poêle

à consommer tout chaud .

 

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25/01/2012
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