CUISINE DE ZIKA

TCHAREKS - GHRAÏBA (GHRIBIA ) - BISCUITS FONDANTS A LA CANNELLE

 

    TCHAREKS - GHRAIBA OU GHRIBYA- BISCUITS A LA CANNELLE ET ZESTE DE CITRON / GÂTEAUX ALGÉRIENS 

 

 Mon modeste plateau de l'aïd el fitr 2011, des tchareks el aaryenes typiques traditionnels ( des croissants aux amandes à la pâte levée ), au goût particulier,  recette inédite

ghraiba ( ghribia )

et des biscuits fondants à la cannelle et au zeste de citron, 

je vous avoue que je ne suis pas bec sucré, donc j'ai tendance à négliger la pâtisserie et les biscuits, pour une pierre trois coups, je vous poste les recettes de ghraiba, tcharek el aaryene et des biscuits à la cannelle bien fondants !

désolée pour les photos, prises de nuit !

 

 


 

Recette ghraiba, ( ghribia ) Bônoise, cuisine Algérienne

 

1 bol de beurre fondu, refroidi au frigo quelques heures auparavant, 

1 bol de sucre glace tamisé moins 2 doigts

farine.

 

Mettre le beurre ds une jatte (  jeter le babeurre ), ajouter le sucre et travailler jusqu'à obtention d'une belle crème légère qui aura bien montée

utiliser le batteur c'est moins fatiguant, le mélange doit doubler de volume ou plus

Incorporer la farine peu à peu afin d'assécher et de ramasser la pâte, bien travailler pour obtenir une pâte qui se ramasse, pour la ghraiba traditionnelle, il n'y a pas de mesure , tout dépend de la farine utilisée 

faire un essai avec deux ou trois ghraiba en les enfournant pour les tester à la cuisson et voir si elles se tiennent

si la cuisson est satisfaisante, faire des boudins de 3 à 4 cm de diamètre, sur lesquels,

vous passerez le dos d'une fourchette, couper des losanges que vous placerez sur une tôle 

dans le cas contraire, ajouter un peu de farine et travailler la pâte, puis les former comme indiqué

enfourner à 130° pendant 15 mn, surveiller la cuisson sans ouvrir le four, les montécaos s'affaisseraient 

sortir du four après un maximum de 20 mn, les gâteaux ne doivent pas prendre de couleur !

Vous pouvez former les gâteaux à l'emporte-pièces aussi.

 

plateau aid1.jpg
 

Recette Tcharek el aaryene  traditionnel à la pâte levée contrairement au garn ghzel, inédit

 

pour la pâte

250 g de farine pour pâtisserie

150 g de beurre fondu tiède

1 cc de levure boulangère sèche

1 pincée de sel

1 cs de sucre

extrait eau de fleur d'oranger quelques goûttes

du lait tiède selon le besoin

 

farce aux amandes ,

300 g d'amandes émondées, passées au four 5 mn sans les laisser prendre de couleur

les broyer pas trop fin

50 g de sucre

1 cubèbe en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

extrait d'eau de fleur d'oranger, quelques gouttes

1 noix de beurre

 

mélanger tous les ingrédients de la pâte en ajoutant peu à peu l'eau de fleur d'oranger  de quoi obtenir une pâte semblable à la pâte à brioche mais pas molle, car on va l'étendre

ne pas pétrir

couvrir et laisser reposer .

 

Préparer la pâte d'amandes en mélangeant tous les ingrédients, vous allez avoir une pâte qui se tienne quand on la presse entre les doigts, sinon ajouter un jaune d'oeuf

prenez la pâte et l'étendre le plus finement possible, y découper des triangles de 10 cm de hauteur sur une base de 12 cm

poser des petits boudins de pâte d'amandes sur la base du triangle et rouler le façon croissant, 

couvrir et laisser pousser

badigeonner au jaune d'oeuf

parsemer de poudre d'amandes

enfourner à 180°, 10 à 15 mn selon votre four, çà doit rester doré

 

 

  

 

 Recette biscuits à la cannelle  et citron de mon inspiration 

 

250 g de farine

140 g de beurre

60 g de sucre

1 cc de levure chimique

1 pincée de cannelle

 quelques gouttes d'extrait de vanille

le zeste de 1 citron vert bio

1 gros oeuf + 1 jaune au besoin

 

mélanger tous les ingrédients en incorporant les œufs peu à peu afin d'obtenir une pâte à biscuits malléable et non collante

couvrir et laisser reposer

puis aplatir au rouleau sur 1 cm d'épaisseur

y découper à l'emporte pièces festonné des ronds de 4 cm de diamètre

badigeonner au jaune d'oeuf battu

saupoudrer de cannelle et d'amandes en poudre

poser sur une tôle à peine graissée

enfourner à 180° 10 mn

 

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04/09/2011
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