CUISINE DE ZIKA

MLEOUI (feuilleté au miel) TYPIQUE TERROIR BÔNOIS / INÉDIT

Mléoui ou mléwi typique d'Annaba, recette inédite,  diffère totalement de méloui ou msemen du reste du Maghreb, sa composition à la semoule fine ainsi que sa forme et le mode de cuisson et présentation lui sont propre,

préparé et présenté lors de circonstance  bonnes ou moins bonnes, c'est un feuilleté à la semoule fine au beurre exclusivement, pas de margarine, trempé dans du miel chaud aromatisé de fleur d'oranger !!

C'est un délice qui prend la main car la semoule demande du travail !

 

Pour éviter un gaspillage :

Petite idée personnelle et inédite de recyclage du mléoui , 

Si vous ratez pour une raison ou une autre  ou s'il vous reste des mléoui encore secs, 

garder les

émiettez pas trop petits ,

les  passez  à la vapeur

puis mélanger façon ziréwi, avec du miel ou de la confiture de lait, décorer de fruits frais tels que bananes ou abricots en sirop et des fruits secs, amandes et noix ,

à présenter dans des coupelles à ramadan en soirées ou au goûter, c'est très apprécié !

Quand je me trouve avec de grandes quantités, je les émiettes assez grands et je les garde au congélateur en quantité pour environ 6 personnes dans des sacs de congélation 

 

 

 

 

  

 300 g de semoule fine

50 g de beurre mou

beurre fondu, selon le beoin pour le feuilletage

1 oeuf

sel,

1 cc de levure boulangère

eau.

miel pur d'abeilles

extrait de fleur d'oranger

 

 Préparation:

 

Faites une pâte avec la semoule, levure,beurre mou , sel et eau tiède peu à peu

de façon à obtenir une pâte qui rappelle la pâte à brioche pas collante

Laisser reposer, puis reprendre la pâte et pétrir longuement en

introduisant l'oeuf 30 mn environ, utiliser une map ou un pétrin si vous en avez( çà prendra moins

de temps). La pâte doit être élastique

Faites des boules de la grosseur d'une mandarine et laisser reposer.

 

Étaler les boules finement, badigeonner de beurre fondu , pas de margarine,

plier le cercle en rabattant 

un côté au milieu et l'autre au dessus, ensuite plier une 2eme fois en deux, aplatir un peu  pour leur plus de dimension

puis faire 2 entailles franches jusqu'au fond , au milieu .

laisser reposer, çà va pousser, puis,

frire les mléouis en veillant de bien les cuire à l'intérieur, le feu ne doit pas être trop fort

puis les plonger dans du miel à la fleur d'oranger. 

 

 JASMINS, montés en bouquet  qu'on nomme machmoume

  

 

 

 

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11/09/2011
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