CUISINE DE ZIKA

Tbaikha - tbaykha ou jardinière de légumes bônoise

Tbaikha-Tbaykha ou jardinière de légumes bônoise
  

 

 

Tbaïkha, tbaykha ( tbikha ) typique du terroir Bônois (Algérie) , une jardinière d'automne qui diffère totalement de celle des autres régions de notre pays, elle se compose de multiples légumes frais et secs au nombre de sept ou plus, de bouchnef particulièrement ( une variété de blettes  velues ), que maman commandait à un vieux monsieur qui les faisait pousser à la montagne et qui tenait un étal aux halles du centre ville, des marchands ambulants les proposaient aussi à l'époque, mais il ne reste rien de tout ceci de nos jours, le selg  blettes sauvages ne sont utilisées que pour compenser le bouchnef; préparée avec de la viande confite souvent, ou séchée, chez nous on est plus porté sur le khlie que gueddid ( viande confite ou séchée)!

On utilise généralement les légumes d'automne , certains s'arrêtent à sept entre légumes frais et secs, mais maman ajoutait toujours un légume ou deux, lorsqu'elle en avait sous la main !

Toujours accompagnée de pain maison.

Pour 6 personnes :

viande confite ( khlie ) si vous en avez

200 g de pois chiches        

200 g d'haricots blancs,  le tout trempés la veille.

Environ 500 g de cardes, ( khourchef )

1 botte de blettes sauvages de préférence  ( bouchenef ), comme vous en trouverez difficilement, vous prendriez des blettes arabes sauvages

4 navets,

4 carottes,

3 belles pommes de terre,

une botte de blettes

coriandre fraîche 1 bouquet,

4 à 5 gousses d'ail pilées,

piment fort,

2 cs ou plus de concentré de tomate,

oignon ,

huile.

  

Préparation :

Faire revenir l'oignon émincé et la viande confite  dans 3 à 4 cs d'huile,mouiller de 3/4 de litre d'eau, plonger tous les légumes secs et laisser mijoter.A mi cuisson , ajouter les cardes , bouchnef grossièrement haché ,  les carottes,  les navets et les pommes de terre  coupés en tronçons de 4 cm environ, les feuilles de blettes hachées grossièrement, le concentré de tomate, l'ail pilé, laisser mijoter doucement à petit feu afin d'obtenir une jardinière avec une petite sauce liée.Hors du feu, parsemer de coriandre fraîche ciselée.

 

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04/03/2011
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