CUISINE DE ZIKA

JAZMAZ ( HMIS ) / RATATOUILLE TURQUE / CHAKCHOUKA / TCHAKCHOUKA

 

   Le jazmaz Turc / Bônois , est une sorte de chakchouka / tchakchouka / hmiss .

 Ojja / chakchouka , ratatouilles Algériennes et Maghrébines à base de tomates, d'oignons, œufs pour la recette de base.

                                                               

Par contre ,  le jazmaz est une chakchouka Turque à base uniquement de piments verts forts , de tomates, ail grillés et œufs , que faisait mémé pour les hommes de la famille qui apprécient le piquant, il ne contient pas d'oignons et "gustativement" parlant, il est meilleur que la chakchouka 

Coupés en petits morceaux, qu'on laisse mijoter doucement dans de l'huile et sur lesquels on casse des œufs, parfois on peut être amené à ajouter 1 ou 2 poivrons pour adoucir le piquant pour les femmes!

 Se sert en plat ou en entrée et apéritif.

 

 

Pour 4 personnes, il faut environ:

1 kg de tomates mûres mais fermes,

1,5 kg de piments verts forts

 6 gousses d'ail 

1 verre à thé d'huile,

sel,

œufs à volonté.

  

 

 

 

Laver les légumes,

les griller sur feu de braises , c'est meilleur

pour l'ail, embrocher les gousses ou la tête entières dans une broche métallique, le fer diffuse bien la chaleur

puis placer les légumes au fur et à mesure que vous les grillez dans un sac en plastique

laisser suer

puis enlever les peaux des tomates et piments, çà vient tout seul

les hacher menu avec l'ail

verser l'huile dans une poêle, y placer les piments, tomates et ail, saler au goût

couvrir et laisser mijoter à feu doux 

il ne doit pas y avoir trop de sucs, juste un fond

casser les œufs et faire prendre sans trop cuire

 

 

 

 

chakchouka/tchakchouka Algéerienne et Maghrébinejazmaz Turcpiments fort , tomatesailoeufs , poivron



21/10/2011
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