CUISINE DE ZIKA

Tarte au citron

TARTE AU CITRON MERINGUÉE 
Ma tarte au citron fétiche, un gâteau avec une pâte que j'ai mise au point et qui selon mes besoins est tantôt aux oeufs entiers ou seulement aux jaunes, ma crème , je l'ai faite au lait pour changer de l'eau, le citron utilisé est de mon jardin, du bio !!!
Un dessert que tout le monde adore à la maison, la prochaine fois , je testerais avec une meringue suisse pour voir !

Pâte brisée avec
300 g de farine,
200 g de beurre,
2 œufs,
1 cs de sucre,
pincée de sel,
1 sachet de levure chimique.  
Crème:
2 jaunes d’œufs,
100 g de sucre,
le jus de 2 gros citrons,
zeste d'1 citron vert,
1 demi litre de lait,
2 grosses cs de maïzena,
vanille.
Meringue avec
4 blancs d’œufs,
150 g à 200 g de sucre,
pincée de sel,
quelques gouttes de citron, vanille.
      

Préparation

      Faites votre pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients cités pour la pâte,
la ramasser seulement, ne pas pétrir.
Laisser reposer 1 h au moins au frais.
Par ailleurs, préparer votre crème en commençant par travailler les jaunes, sucre et la maïzena,
ajouter le jus de citron, le zeste, la vanille et le lait, bien les incorporer,
mettre sur le feu et cuire sans cesser de mélanger,
retirer quand vous n'aurez plus ce gout de maïzena non cuite, ajouter si nécessaire un peu de lait,
il faut obtenir une crème souple et onctueuse !!!
couvrir à même la crème ou saupoudrer légèrement avec très peu de sucre pour éviter la formation de pellicule 
 
Pour la meringue,
battre les blancs avec la pincée de sel, les gouttes de citron
ensuite ajouter le sucre et continuer le travail jusqu'à ce que l'appareil soit ferme.  
foncer un moule à tarte avec la pâte reposée, la piquer entièrement puis enfourner à 200° pour 15 mn ,
retirer une fois cuite dorée,
laisser tiédir,
verser dessus la crème au citron et la meringue par dessus en jouant juste à la fourchette pour faire des motifs selon votre humeur ,
ré enfourner pour dorer légèrement la meringue, ne pas la cramer!!
 

 


06/03/2011
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