CUISINE DE ZIKA

MLOUKHIA-MLOUKHYA-MOULOUKIA

 MLOUKHIA OU MLOUKHYA (poudre de corète )

 

  C'est un plat propre à l'est Algérien et particulièrement de la ville de Annaba ex Bône, la mouloukhia , mloukhia ou mloukhya , qui n'est pas forcement esthétique mais très savoureuse accompagnée necessairement de matloue ( galette levée, je posterais la recette plus tard). 

Un plat que l'on prépare le nouvel hijri du calendrier musulman pour dit-on bénéficier d'une année prospère et verte ( aam akhdar )!!

On trouve la mloukhia en Tunisie, Egypte, Liban et certains pays orientaux, seulement elle est préparée à partir de la corète en feuilles fraîches et très liquide contrairement à la notre qui est onctueuse !

Avec une tehrissa faite d'ail ,de carvi, de coriandre et de piment réduits en purée que l'on ne doit en aucun cas faire revenir dans l'huile chaude, afin de ne pas brûler l'ail qui deviendra amer et gâcherait le goût de la mloukhia !

C'est un plat long à cuire, qui mijote de 4 à 5 h de temps à feu doux, jusqu'à ce que l'huile surnage à la surface signe d'une parfaite cuisson.

Il ne faut pas saler dès le début, car la préparation sera réduite et il y a risque de gâcher le plat, on sale quand le volume de la mloukhia sera réduit au tiers.

  

 

  Pour 6 personnes,

il vous faut environ

150 g ou 2 grosses cs et demi de mloukhia en poudre,

viande de mouton ou de bœuf qui tiennent bien à la cuisson, 2 à 3 morceaux ou de la panse de veau en morceaux ( kercha ) , environ 400 g en gros dés .

120 ml d'huile, ou

1 verre 1/2 à moutarde d'huile + 3 cs pour diluer la corète avant de l'ajouter dans la cocote, on dit nhelou lemloukhia

1 oignon sec haché

tehrissa faite avec 5 à 6 gousses d'ail pilées,

1 cc de carvi,

1 cc de coriandre en poudre et

piment d'Espelette, ou paprika doux pour ceux qui n'apprécient pas les piments

le tout réduit en purée 

sel, à utiliser avec précaution 

1 grosse cc de concentré de tomates si vous utilisez le bœuf car le mouton se 

suffit à lui même comme dirait ma maman pour parfumer les plats. 

3 litres d'eau chaude

 

 

  

Verser l'huile dans une cocotte à fond épais, y verser la mloukhia déjà diluée dans un peu d'huile , faites revenir quelques secondes sans brûler ,

 

 y ajouter l'oignon haché, la viande, la moitié des épices pilées, très peu de sel, il faut y aller doucement,

 

n'hésiter pas à goûter à chaque fois pour rectifier si nécessaire,

 

mouiller avec 3 litres d'eau chaude, remuer et laisser mijoter , c'est une recette qui mijote de 3 à 4 h et bien plus !

 

tout le secret de la réussite est là! A mi-cuisson ajouter l'autre moitié d'épices.

 

La cuisson sera terminée quand l'huile surnage au dessus, effet de mer d'huile!!!

 

 mloukhiamouloukiaspécialié algérienne ,  plat du terroir bônoismloukhia de Annaba , corète en poudre 



08/10/2011
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