CUISINE DE ZIKA

Tajine Petits pois et Artichaut à l'Agneau et Poulet - Marka Jelbéna Bel kernoun

  

 Tajine,  Petits pois artichauts au poulet et à l'agneau,  tajine jelbena bel kernoun , sauce blanche, liée à l'oeuf , citron et persil.

Petits pois et artichauts au mouton , marka - ragoût de petits pois frais et artichauts, un plat traditionnel Bônois ,préparé exclusivement à l'agneau ou au veau parfois ,en sauce blanche et lié au jaune d’œuf et citron . Ici , il est décliné au poulet , les enfants n'apprécient pas la viande en morceaux ..

 

 

 

Ingrédients:

  La quantité des produits dépend du nombre de personnes à table.

 

Pour 6 personnes

500 g de mouton , agneau ou veau , coupés dans l'épaule et fractionnés, pris du poulet pour les enfants et agneau pour nous

1 gros oignon

du persil

sel/ poivre

1 bâton de cannelle

2 kg de petits pois frais à écosser

4 artichauts, nettoyés ,débarrassés du foin, coupés en deux et citronnés

1 jaune d’œuf

2 citrons

 

Préparation:

  

Faites revenir les morceaux de poulet et de mouton coupés dans l'épaule par exemple et débarrassés de leur graisse, a

 ajouter l' oignon émincé et laisser fondre doucement.

Couvrir d'eau et laisser cuire.

Nettoyer les artichauts et couper les fonds en 2,

écosser les petits pois s'il sont frais, de préférence, en ce moment c'est la pleine saison.

Retirer la viande une fois tendre et ajouter les petits pois et fonds d'artichauts dans la sauce que vous aurez salée et poivrée en plus d'1 bâton de cannelle.

Remettre la viande sur les légumes 

Laisser mijoter. En fin de cuisson, lier le tajine avec un jaune d'oeuf ,  jus de citron et du persil.

 

          En ce moment, il y a profusion de petits pois chez nous, ils sont bien tendres et sucrés, et comme chaque année je fais le plein de ce légume dans mon congélateur

 

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22/03/2011
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