CUISINE DE ZIKA

Tajine Petits pois et Artichaut au mouton - Marka Jelbéna Bel karnoun

  

 Tajine ou market jelbena bel karnoun.

Petits pois et artichauts au mouton ,  tajine- ragoût de petits pois frais et artichauts, un plat traditionnel Bônois ,préparé exclusivement à l'agneau ou au veau parfois ,en sauce blanche à la cannelle et lié au jaune d’œuf et citron . 

 

 

 

 

Ingrédients:

  La quantité des produits dépend du nombre de personnes à table.

 

Pour 6 personnes

500 g de mouton , agneau ou veau , coupés dans l'épaule et fractionnés, pris du poulet pour les enfants et agneau pour nous

1 gros oignon râpé

du persil

sel/ poivre

1 bâton de cannelle

1pincée de cannelle

2 kg de petits pois frais à écosser

4 artichauts, nettoyés ,débarrassés du foin, coupés en deux et citronnés

1 jaune d’œuf

2 citrons

 

Préparation:

  

Faites revenir les morceaux de poulet et de mouton coupés dans l'épaule par exemple et débarrassés de leur graisse, a

 ajouter l' oignon râpé, et laisser fondre doucement.

Couvrir d'eau et laisser cuire La viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre,

Nettoyer les artichauts et couper les fonds en 2, les citronner afin qu'ils ne noircissent pas,

écosser les petits pois s'il sont frais, de préférence, en ce moment c'est la pleine saison.

Retirer la viande une fois tendre et ajouter les petits pois et fonds d'artichauts dans la sauce que vous aurez salée et poivrée en plus d'1 bâton de cannelle et la cannelle en poudre juste une pincée pour que la sauce ne noircit pas.

Remettre la viande sur les légumes 

Laisser mijoter. En fin de cuisson, lier le tajine avec un jaune d'oeuf ,  jus de citron et du persil.

 

          En ce moment, il y a profusion de petits pois chez nous, ils sont bien tendres et sucrés, et comme chaque année je fais le plein de ce légume dans mon congélateur

 

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22/03/2011
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