CUISINE DE ZIKA

Petits pois et artichauts au mouton (markat ou tajine jelbena ) /plat traditionnel Bônois !

  

Petits pois et artichauts au mouton ou ragoût de petits pois frais et artichauts, un plat traditionnel préparé exclusivement à l'agneau ou au mouton en sauce blanche et lié au jaune d’œuf et citron .

 

 

 

Ingrédients:

  La quantité des produits dépend du nombre de personnes à table.

 

Pour 6 personnes

500 g de mouton coupés dans l'épaule et fractionnés

1 gros oignon

du persil

sel/ poivre

1 bâton de cannelle

2 kg de petits pois frais à écosser

4 artichauts, nettoyés ,débarrassés du foin, coupés en deux et citronnés

1 jaune d'oeuf

2 citrons

 

Préparation:

  

Faites revenir les morceaux de mouton coupés dans l'épaule par exemple et débarrassés de leur graisse

 ajouter l' oignon émincé et laisser fondre doucement.

Couvrir d'eau et laisser cuire.

Nettoyer les artichauts et couper les fonds en 2,

écosser les petits pois s'il sont frais, de préférence, en ce moment c'est la pleine saison.

Retirer la viande une fois tendre et ajouter les petits pois et fonds d'artichauts dans la sauce que vous aurez salée et poivrée en plus d'1 bâton de cannelle.

Remettre la viande sur les légumes 

Laisser mijoter. En fin de cuisson, lier le tajine avec un jaune d'oeuf ,  jus de citron et du persil.

 

          En ce moment, il y a profusion de petits pois chez nous, ils sont bien tendres et sucrés, et comme chaque année je fais le plein de ce légume dans mon congélo.

 

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22/03/2011
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