CUISINE DE ZIKA

MHAMSSA BEL KROMB- RECETTES MHAMSSA BEL FOUL ET MHAMSSA BEL HLIB 

M'hamssa - mhamssa bel kromb ou petits plombs au chou sont des petites pâtes typiques de la cuisine du terroir Bônois, ( Algérie ) recette  inédite, en forme de petits plombs roulés mains, c'est un plat traditionnel convivial simple au chou, très économique, servi en hiver particulièrement, une sorte de soupe assez consistante!

 Une vieille publication que je remonte!

           Pour 4 personnes , environ, 300g de petits plombs (sorte de petites pâtes en petites

boules) ,

3 à 4 cs d'huile,

 sel au goût

1 gros oignon,

 piment fort,

 1 chou moyen.

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile, laisser suer sans brunir,

ajouter une bonne tête de chou coupée grossièrement

laisser suer également, mouiller avec un peu d'eau, 

porter à ébullition,

puis verser les petits plombs, remuer, laisser cuire,ajouter de l'eau si nécessaire,

la cuisson doit être al denté 

          Servir, avec un filet d'huile d'olives, pour les amateurs. Cette recette ne contient ni de

poivre, ni aucun autre condiment.

C'est une vieille recette oubliée du terroir Bônois

Dans la même catégorie , nous avons:

Mhamssa bel foul  typique bônoise,  même procédé , on ajoute des fèves fraîches ou sèches, selon la saison.

Mhamssa bel hlib, soupe au lait de petits plombs typiquement algérienne,  c'est un plat de la débrouille où nos aïeules le préparaient comme plat principal pour le souper, certains le servaient au shour à ramadan, mais cette soupe au lait de mhamssa gagne à être fraîchement préparée.

Il faut 

80 à 100 g de petits plombs par personne

1 grand verre d'eau ( 200 ml )

1 parfois plus de lait

1 cs de lait en poudre pour plus d'onctuosité ( astuce de maman )

un soupçon de sel

sucre au goût

beurre fermier, 1 noisette mais chacun se servira seul, certains n'apprécient pas

faire bouillir l'eau avec la pointe de sel

ajouter les petits plombs en pluie et mélanger pour que cela ne fasse pas un bloc au fond du faitout

lorsque les petits plombs auront absorbé l'eau

diluer le lait en poudre dans le lait liquide et verser sur les petits plombs

remuer régulièrement pour que ça n'attache pas

la soupe doit bien cuire et devenir onctueuse

ajouter 1 cs de sucre ou de miel, mélanger et continuer de cuire

la soupe au lait de mhamssa est alors fluide non épaisse

verser dans un bol, le temps de pouvoir la manger elle va s'épaissir un peu plus

libre à vous d'ajouter du beurre pour servir, moi je n'aime pas trop!

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