CUISINE DE ZIKA

          Environ, 1 kg de semoule moyenne, 3 cs d'huile, eau tiède, sel.

         Pour la farce, il faut une ratatouille faite avec des tomates fraîches, des oignons verts, 1

bonne tête d'ail pilée, piment fort rouge sec pilé avec l'ail ou harissa, coriandre et carvi en

poudre, sel.

Préparer une pâte avec la semoule, l'huile, le sel et l'eau . laisser reposer un instant puis la

pétrir comme une pâte à pain, former des boules grosses comme une mandarine, couvrir et

laisser reposer une seconde fois.

Etaler les boules une à une en les graissant généreusement d'huile pou obtenir une feuille

assez fine , étaler dessus la ratatouille, la plier comme une enveloppe et cuire les mahjoubas sur

une tôle ou une crépière bien chauffée, sur les 2 faces.

La même pâte peut-être farcie avec du fromage ou d'autres légumes , mais cuite au four et à

consommer chaud et rapidement. une telle pâte n'attend pas le soir et encore moins le

lendemain!!