CUISINE DE ZIKA

MESFOUF (couscous fin) AUX PETITS POIS FRAIS ( jelbéna ) / ET MESFOUF AUX DATTES ( dégla )

 

MESFOUF  AUX PETITS POIS FRAIS ou aux fèves fraîches, couscous fin salé sans sauce préparés au printemps pendant la période des fèves fraîches et petits pois frais .  Leur préparation est identique !

ET MESFOUF OU MASFOUF AUX DATTES, ( Mesfouf b degla ), des couscous fins sucrés , souvent préparés pour les repas du soir ou pour s'hour à ramadan, avec du bon beurre frais de la ferme et accompagnés de leben.

C'est un couscous traditionnel sans sauce !

 

 

 

 

 

 500 g de couscous fin,

500 g de petits pois verts,

200 g et même plus de beurre frais 

sel.

 

Verser le couscous dans une grande jatte, l'enduire de 2 cs d'huile, l'asperger d'eau et bien

 

mélanger, verser dans le haut du couscoussier et placer sur le faitout et laisser cuire. Une fois

 

que la vapeur s'échappe abondemment, retirer, et l'arroser d'eau bouillante, pas trop, laisser

 

égoutter, puis renverser dans la jatte et saler. Aérer et séparer les grains à l'aide de fourchette , laisser tiédir, 

 

cuire les petits pois à la vapeur sans oublier de les saler.

 

passer une seconde fois le couscous à la vapeur , les grains ne doivent pas être secs, n'hésitez pas à les mettre sous la dent

arroser d'eau en petite quantité et laisser absorber si tel est le cas,  rien à craindre une fois le couscous passé une première fois à la vapeur!

 

mélanger aux petits pois, beurrer généreusement et servir avec du petit lait ( leben )

 

 

 

Mesfouf aux dattes, même préparation

 

 

 

        Une variante de mesfouf aux dattes et sucré, préparé de la même façon que le salé, sauf

 

qu'il faut couper les dattes en 2, ôter le noyau, laver et passer légérement à la vapeur, puis

 

mélanger au couscous et beurrer et sucrer

 

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19/04/2011
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