CUISINE DE ZIKA

Beignets de chou fleur frits en sauce blanche

 

Beignets de chou fleur frits en sauce blanche,( brouklou makli marka beida )

 

 Brouklou makli, marka beida. Une recette inédite.tajine de beignets de chou fleur sauce blanche à la viande d'agneau traditionnellement, que l'on peut décliner avec du veau ou de la volaille de ferme pour plus de goût !

 

tajine ou ragoût de la cuisine citadine du terroir Bônois exclusivement

Les plats du terroir Bônois sont tous déclinés en sauce blanche, une cuisine méconnue et saine  de plats tombés dans les oubliettes que je dépoussière pour faire connaître notre gastronomie typique à notre communauté pure Bônoise de souche ( beldia , citadins autochtones ) à l'occasion pour ramadan !

 

Avant de préciser que telle ou telle recette est inédite, je fais des recherches google, alors prière de mettre un lien vers mon blog !

Inutile de les attribuer à une autre région d'Algérie telle qu'Alger ou ailleurs , je connais parfaitement la cuisine de mon pays, j'y vis et pas née de la dernière pluie.

 

Je dis ceci car c'est une recette qui va aussi subir un plagiat monstre comme toutes les autres  , désolée mais ras le bol !!

 

 

 

  

       Dans un premier temps, découper le chou-fleur en petits bouquets,

nettoyer soigneusement , des insectes ou des vers peuvent s'y trouver !

 

blanchir dans de l'eau salée pendant quelques minutes, ils doivent cuire mais tester fermes.

 

Ingrédients:

Un chou fleur, divisé en bouquets et nettoyés

300 g de viande d'agneau

1 oignon haché

2 bâtons de cannelle

1 pincée de cannelle

sel / poivre

1 cs de smen, beurre clarifié

1 touche personnelle de paprika fort pour relever le tajine

 

       Préparer une pâte à frire, la mienne est tirée de mes cahiers de classe

avec 1 œuf,

2 à 3 cs de farine,

sel, poivre,

persil haché, 

de l'eau afin d'obtenir une pâte d'une bonne consistance pour adhérer au choux-fleur et bien enrober les bouquets

 

laisser reposer 

 

Enrober les légumes une fois égouttés de pâte à frire et les plonger dans une friture chaude,

 

les dorer et retirer sur du papier absorbant.

 

 


 

 

           Faites revenir des morceaux de viande ou de poulet avec des oignons émincés dans le smen, vous pouvez utiliser de l'huile

 

mouiller, ajouter une petite poignée de pois-chiches trempés, cannelle et poivre ,laisser cuire. 

 

Retirer les morceaux de viande une fois cuits,

 

plonger les morceaux de chou-fleur frits,

 

remettre le poulet dessus, ajuster la sauce en ajoutant un peu d'eau

rectifier l'assaisonnement

 

donner quelques bouillons , sortir du feu , les chou fleurs ne doivent pas flotter dans la sauce qui doit être réduite !

 

 

lier avec 1 œuf et  jus de citron  battus à la fourchette

 

Parsemer de persil.

 

En principe, on utilise de la viande de mouton ou d'agneau traditionnellement , mais on peut prendre du poulet fermier pour plus de goût !

 

Comme vous pouvez aussi dresser les beignets de chou fleur sur un plat de service et l'arroser au moment de servir de la sauce bouillante, çà reste une option, pas le même goût de la traditionnelle .

 

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26/03/2011
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