CUISINE DE ZIKA

MAKROUDS OU MAKROUT ET KAAK MANKOUCHE A LA SEMOULE / TERROIR BÔNOIS

 

 

 

 

   MAKROUDS ET KAAKS MANKOUCHE TRADITIONNELS TYPIQUES TERROIR BÔNOIS / GÂTEAUX TRADITIONNELS ALGERIENS

 

 

 

Ingrédient : 

pour la pâte de makroud :

1 kg de semoule moyenne

500 g de beurre clarifié et débarrassé du babeurre, pas de margarine

1 cc de sel

eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte selon le besoin

 

 Farce :

1 kg de Ghars ( dattes écrasées spéciales makrouds) pétris avec un peu d'huile, eau de fleur d'oranger, 3 à 4 clous de girofles moulus, 1cs de cannelle moulue.

elle doit être de la même consistance que celle de la pâte

 

Préparation du makroud

Pour commencer faire fondre le beurre s'il s'est figé,

dans une gas3a ( grande jatte) verser la semoule, le beurre chaud et travailler jusqu'à ce que la semoule soit bien imprégnée et devienne crémeuse,

faire une boule ds le creux de la main et laisser tomber, si la boule ne se brise pas , c'est que votre pâte est à point, sinon, ajouter un peu de beurre et travailler.

Mettre un peu de sel ds un coin de la jatte,

 Asperger d'eau additionnée d'eau de fleur d'oranger et ramasser la pâte sans pétrir, la pâte ne doit absolument pas être pétrie, laisser reposer couvert de plastique

  

Pétrir le ghars avec les ingrédients désignés, il faut obtenir une pâte malléable, enduire d'huile et laisser de côté.

 

Reprendre la pâte, si vous constatez qu'elle s'est asséchée, asperger la d'eau de fleur d'oranger et remuer sans pétrir

former des boudins , y creuser une sorte de gouttières où vous y placer les boudins de ghars, refermer la semoule, allonger en un boudin de 4 cm de diamètre, aplatir à l'aide  d'une sorte de moule spécial makrouds  ( sur une épaisseur de 1,5 cm et découper en suivant les dessins de l'emporte pièces.

 

Finir toute la quantité, déposerez les pièces dans un plateau  bien serrés , couvrir de plastique 

laisser reposer toute une nuit dans un endroit frais de préférence avant d’enfourner,

perso, je préfère envoyer mes makrouds cuire à la boulangerie du coin pour qu'ils soient meilleurs. Ils doivent prendre une jolie couleur dorée sans pour autant être croustillant en aucun cas, les makroud doivent être fondants

 

KAAK MANKOUCHE TRADITIONNEL TERROIR BÔNOIS :

 

Pour ces gâteaux traditionnel ils sont confectionnés avec la même pâte que celle des makroud à la seule différence, c'est qu'on lui ajoute une bonne poignée de farine et que l'on incorpore soigneusement sans trop pétrir

 laisser reposer le plus possible, il ne faut pas être pressé pour confectionner ces pâtisseries !

De la même façon que pour les makroud, 

faire des boudins moins gros, de 2 cm de diamètre, les creuser et y placer dans la rigole le ghars préparé comme pour les makrouds

refermer le boudin et l'affiner pour obtenir un diamètre de 2 cm plus ou moins

couper des tronçons de 15 cm plus ou moins et former un anneau que vous fermer soigneusement

à l'aide d'une pince spéciale kaak, ( mounkache ), pincer la pâte pour obtenir de jolis dessins réguliers

tremper une allumette dans du colorant rouge et faire trois points dessus, dans le temps avant qu'il n'y ait du colorant sur le marché, maman se servait de ses vieux rouges à lèvres pour maquiller ses kaaks, j'espère que cette anecdote ne sera pas usurpée par ceux qui se servent chez moi, ils se reconnaîtront hé hé !!!!!

laisser reposer le plus possible

puis enfourner à four très chaud , préalablement préchauffé

3  mn plus tard, baisser le four à 180°, pour 15 à 20 mn, les gâteaux doivent prendre une belle couleur dorée, ils ne doivent pas être croquants

 

Remarque, tester toujours la cuisson avec un ou deux makroud , s'ils s'effritent, ajouter une poignée de farine et l'introduire sans pétrir !

 

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04/09/2011
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