CUISINE DE ZIKA

KBEB BÖNOIS / PLAT DE VIANDE

Kbeb Bônois, vieux plat de la cuisine du terroir Bônois , recette INÉDITE .

 

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Je vous propose une recette du terroir Bônois, qu'on nomme kbeb,  un  mijoté ou ragoût de viande coupée dans l'épaule ou la cuisse de l'agneau ou du veau, kbeb, marka b lham en morceaux en sauce blanche parsemé d'oignons émincé et de persil au moment de les servir, une présentation que l'on fait aussi pour certains plats, tels que batata baïda ( ragoût de pommes de terre sauce blanche), haricots blancs, lentilles, et d'autres plats de légumes ou de pâtes traditionnelles telle que mhamssa !

 

 Ingrédients :

 

Donc, il faut de la viande de mouton, d'agneau ou de veau coupée en cubes,

2 oignons râpés,

2 à 3 bâtons de cannelle pas en poudre car elle noircirait la sauce

du poivre, du sel,

du smen ( beurre clarifié), 1 bonne cs 

de l'oignon haché menu, du persil haché,

citron 

 

 Préparation:

 

Commencer par faire revenir les morceaux de viande avec les oignons râpés et très peu de smen

il ne faut pas non plus que çà soit gras  , ajouter les bâtons de cannelle, le poivre, le sel, 

mouiller avec très peu d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très

tendre, ajouter de l'eau si nécessaire. La préparation ne doit pas flotter ds la sauce. Servir en

parsemant d'oignon haché menu et de persil et du citron

On le consomme avec du pain maison.

  

C'est un plat que j'ai tiré des oubliettes , du temps , où on était encore enfants, et du vivant de

ma grand-mère , ma mère le faisait souvent, particulièrement lors de la fête de aid el kébir.

   

 

 

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28/10/2011
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