CUISINE DE ZIKA

Maadnoussia (plat de viande)

Maadnoussia

 maadnoussia 1.jpg

 

Cette maadnoussia est une recette inédite,  si google ne m'a pas menti à ce jour , Maadnoussia authentique du terroir Bônois est préparée avec de la viande d'agneau en morceaux, un plat qui mitonne doucement sur feu doux !

Publiée en 2008 sur un site oriental d'abord, puis reprise aujourd'hui sur mon blog !

Maadnoussia, relatif à maadnous (persil), qui est utilisé en grande quantité pour ce plat, d'où ce nom de maadnoussia !

 

Ingrédients

 

Morceaux de viande de mouton coupés dans la cuisse ou l'épaule de la grosseur d'une grosse noix , 1 kg

2 gros oignons secs râpés,

smen,

cannelle en bâtons 2 ou 3,

1 pincée de cannelle en poudre

1/2 cc de poivre

sel

botte de persil, 1 grosse

pour 1 kg de viande prévoir 4 ou 5 oeufs selon grosseur

 

Préparation

 

Dans un faitout , mettre les morceaux de viande,les oignons râpés,smen bâtons de cannelle poivre,sel,faire revenir doucement jusqu'à ce que l'oignon fonde,allonger d'eau suffisamment pour cuire les morceaux de viande qui doivent être fondants.

Réduire la sauce,pas trop,il faut qu'il y ait un fond dans chaque assiette servie,

casser les oeufs sur la viande,

saupoudrer de persil haché menu,remuer sans trop mélanger,

continuer la cuisson sans assécher les oeufs.

Servir avec du pain maison

voilà pour l'authentique maadnoussia du terroir Bônois qui exclusiment à base de viande en morceaux !

 

Commentaires ou conseils

 

Recette du pain.

Nos plats sont toujours accompagné de pain maison brioché .

 

Semoule fine,1 kg, riche en gluten, faites des tests, la pâte est vite élastique et ne colle pas !

levure instantanée,15 g

petit verre à thé de beurre fondu ou d'huile , 100 ml

sel,

grains de nigelle et de sésame ,

eau tiède,500 à 600 ml plus ou moins, c'est selon que votre semoule absorbe ou moins

beurre mou pour pétrir environ 100g.

Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte souple,molle mais non collante.

laisser reposer 30mn,ensuite pétrir avec le beurre jusqu'à ce que la pâte face des bulles, et devienne élastique, ce qui aiderait à la pousse et que le pain pousse bien

la façonner à votre guise puis laisser pousser couvert de plastique réservé à cet effet

badigeonner à l'oeuf,

saupoudrer de nigelle et de sésame et,

enfourner à four chaud 220°, préalablement chauffé, 30 à 40 mn selon vos fours

 

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09/10/2010
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