CUISINE DE ZIKA

BATATA  BARANIA OU BARANIA BATATA / POMMES DE TERRE FRITES EN SAUCE 

 Un plat ou ragoût,  batata barania ou barania  batata  , plat du terroir Bônois, recette inédite, cuisine Algérienne pour ramadan 2011.....

 Recette INÉDITE si google ne pas menti à ce jour  ! 

Ingrédients pour 6 personnes :

Viande de mouton en morceaux traditionnellement, mais vous pouvez prendre du veau, j'ai pris du poulet  selon le besoin

2 kg de pommes de terre

Suite de la recette ICI

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Dolma ou dolmat el kromb, feuilles de chou farcies, recette inédite, publié en 2008 dans un site de cuisine orientale 

 Deux recettes en une comme d'habitude par manque de temps

Dolma kromb et tajine krafes sauce rouge

Ingrédients 

Feuilles d'1 grand chou détaillées et blanchies pour les ramollir 

500 g de viande hachée,

morceaux de viande avec l'os pour le fond de cocotte, 2 à 3 pour la recette traditionnelle

2 oignons,

1 beau bouquet de persil,

1 oeuf ,

1 c à s de concentré de tomate ou 1 cc de paprika ( facultatif), si vous souhaitez une sauce teintée, car en principe c'est un plat en sauce blanche

2 à 3 gousses d'ail,

1 c à s de riz, facultatif.

 Préparation 

 Commencez par faire revenir les morceaux de viande avec 1 oignon haché, ajoutez la tomate ou le paprika puis mouillez avec suffisamment d'eau et laissez cuire la viande.

D'autre part, blanchir les feuilles de chou pour les ramollir et non cuire, les rafraîchir,les égoutter.

Préparez la farce en mélangeant la viande hachée, 1 oignon râpé, 2 c à s de persil haché menu, le riz, sel, poivre et l'oeuf.

Étalez les feuilles de chou, les farcir avec un petit boudin de farce une à une, les fermer de façon à obtenir un petit cigare.

Une fois les morceaux de viande cuits, rectifier  l'assaisonnement et le niveau de liquide;

rangez les dolmas sur la viande, la sauce ne doit pas être en excès,

laissez mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les feuilles soient bien tendres presque fondantes.

Retirez du feu et parsemez de persil haché.

Commentaires ou conseils

    Vous pouvez vous passer de viande en morceaux si vous êtes pressés ou si le plat n'est pas servi à des invités. Pressez un jus de citron si vous le désirez.

MARKA KRAFES OU TAJINE CELERI

Tajine- Marka hamra krafes ou ragoût de céleri à l'agneau sauce rouge coupé dans le collier ou l'épaule, sauce rouge assez relevée et pois chiches, c'est un plat de terroir, plat algérien où on peut ajouter des olives violettes et des boulettes ( kefta ) et même le décliner au poulet fermier.

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Maadnoussia

Cette maadnoussia est une recette inédite,  si google ne m'a pas menti à ce jour , Maadnoussia authentique du terroir Bônois est préparée avec de la viande d'agneau en morceaux, un plat qui mitonne doucement sur feu doux !

Publiée en 2008 sur un site oriental d'abord, puis reprise aujourd'hui sur mon blog !

Maadnoussia, relatif à maadnous (persil), qui est utilisé en grande quantité pour ce plat, d'où ce nom de maadnoussia !

Ingrédients

Morceaux de viande de mouton coupés dans la cuisse ou l'épaule de la grosseur d'une grosse noix , 1 kg

2 gros oignons secs râpés,

smen,

cannelle en bâtons 2 ou 3,

1 pincée de cannelle en poudre

1/2 cc de poivre

sel

botte de persil, 1 grosse

pour 1 kg de viande prévoir 4 ou 5 oeufs selon grosseur

Préparation

Dans un faitout , mettre les morceaux de viande,les oignons râpés,smen bâtons de cannelle poivre,sel,faire revenir doucement jusqu'à ce que l'oignon fonde,allonger d'eau suffisamment pour cuire les morceaux de viande qui doivent être fondants.

Réduire la sauce,pas trop,il faut qu'il y ait un fond dans chaque assiette servie,

casser les oeufs sur la viande,

saupoudrer de persil haché menu,remuer sans trop mélanger,

continuer la cuisson sans assécher les oeufs.

Servir avec du pain maison

voilà pour l'authentique maadnoussia du terroir Bônois qui exclusiment à base de viande en morceaux !

Commentaires ou conseils

Recette du pain.

Nos plats sont toujours accompagné de pain maison brioché .

Semoule fine,1 kg, riche en gluten, faites des tests, la pâte est vite élastique et ne colle pas !

levure instantanée,15 g

petit verre à thé de beurre fondu ou d'huile , 100 ml

sel,

grains de nigelle et de sésame ,

eau tiède,500 à 600 ml plus ou moins, c'est selon que votre semoule absorbe ou moins

beurre mou pour pétrir environ 100g.

Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte souple,molle mais non collante.

laisser reposer 30mn,ensuite pétrir avec le beurre jusqu'à ce que la pâte face des bulles, et devienne élastique, ce qui aiderait à la pousse et que le pain pousse bien

la façonner à votre guise puis laisser pousser couvert de plastique réservé à cet effet

badigeonner à l'oeuf,

saupoudrer de nigelle et de sésame et,

enfourner à four chaud 220°, préalablement chauffé, 30 à 40 mn selon vos fours

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