Dolmat el kromb Feuilles de chou farcies
Dolma ou dolmat el kromb, feuilles de chou farcies, recette inédite, publié en 2008 dans un site de cuisine orientale
Deux recettes en une comme d'habitude par manque de temps
Dolma kromb et tajine krafes sauce rouge
Ingrédients
Feuilles d'1 grand chou détaillées et blanchies pour les ramollir
500 g de viande hachée,
morceaux de viande avec l'os pour le fond de cocotte, 2 à 3 pour la recette traditionnelle
2 oignons,
1 beau bouquet de persil,
1 oeuf ,
1 c à s de concentré de tomate ou 1 cc de paprika ( facultatif), si vous souhaitez une sauce teintée, car en principe c'est un plat en sauce blanche
2 à 3 gousses d'ail,
1 c à s de riz, facultatif.
Préparation
Commencez par faire revenir les morceaux de viande avec 1 oignon haché, ajoutez la tomate ou le paprika puis mouillez avec suffisamment d'eau et laissez cuire la viande.
D'autre part, blanchir les feuilles de chou pour les ramollir et non cuire, les rafraîchir,les égoutter.
Préparez la farce en mélangeant la viande hachée, 1 oignon râpé, 2 c à s de persil haché menu, le riz, sel, poivre et l'oeuf.
Étalez les feuilles de chou, les farcir avec un petit boudin de farce une à une, les fermer de façon à obtenir un petit cigare.
Une fois les morceaux de viande cuits, rectifier l'assaisonnement et le niveau de liquide;
rangez les dolmas sur la viande, la sauce ne doit pas être en excès,
laissez mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les feuilles soient bien tendres presque fondantes.
Retirez du feu et parsemez de persil haché.
Commentaires ou conseils
Vous pouvez vous passer de viande en morceaux si vous êtes pressés ou si le plat n'est pas servi à des invités. Pressez un jus de citron si vous le désirez.
MARKA KRAFES OU TAJINE CELERI
Tajine- Marka hamra krafes ou ragoût de céleri à l'agneau sauce rouge coupé dans le collier ou l'épaule, sauce rouge assez relevée et pois chiches, c'est un plat de terroir, plat algérien où on peut ajouter des olives violettes et des boulettes ( kefta ) et même le décliner au poulet fermier.
dolma feuilles de chou farci, dolma -dolmat , chou , viande hachée, plat Algérien pour ramadan, recette inédite du terroir Bônois ,
