CUISINE DE ZIKA

CHRIK - BRIOCHE BÔNOISE AUTHENTIQUE A LA SEMOULE

 

       Bonjour,

 Chrik Bônois , des brioches Traditionnelles pour ramadan 2010,  le chrik du terroir bônois, littéralement (associé ) est à base de semoule fine longuement pétrie et qui demande du repos, une recette ancestrale, transmise de mères en filles, recette vieille comme le temps, méconnue,

la pâte est plutôt assez molle, le long pétrissage et repos lui confère une élasticité , une souplesse et un moelleux incomparable , le chrik bônois ne peut en aucun cas être à base de farine, seules les familles de souche Bônoise connaissent cette spécificité , les spécificités et  les particularités, d'autant plus qu'à Annaba, les vieilles familles sont assez frileuses et ne cèdent pas leurs secrets culinaires, beaucoup essaient de prendre des idées çà et là et défigurent  nos recettes ancestrales par ignorance. 

 

Il n'est pas parfumé c'est son autre caractéristique, sauf que maman lorsqu'elle a du mahlepi ( mahleb ), qu'elle utilise pour son pain maison en ajoute au chrik, c'est strictement familial l'ajout de mahlepi qui est une épice rare et très délicate qu'utilisaient mes aïeules qui sont d'origine turque !

 

Le mahlepi ou mahleb en arabe est une épice aromatique tirée du noyau de la cerise noire du bois de ste lucie en Grèce

Cette épice est utilisée en Turquie et au moyen orient pour son arrière petit goût amer très apprécié dans les boissons lactées  traditionnelles turques et au fromage

 

 

il arrive que nos mères ajoutent une poignée de farine au kilogramme, quand elles s'aperçoivent du manque d'élasticité de la semoule , donc du gluten qui est libéré au pétrissage et seulement dans ce cas pour rattraper la pâte !

 

Après , chacun y va avec sa version et son imagination , le chrik est à la base une viennoiserie turque , des petits pains briochés peu ou pas sucrés que nos aïeules ont transmises à leurs filles.

le chrik est préparé pour le s'hour à ramadan, dernière collation de la journée ou servi en fin de soirée lors des fêtes et des circoncisions,  accompagné de m'halbi ( crème de riz concassé au lait et à la fleur d'oranger ).

Pas d'huile pour ce chrik, uniquement du beurre pour la recette traditionnelle.

 

 Je remonte la recette pour ramadan 2015

 

chrik bonois authentique semoule.jpg

 

 

On ne parfume pas les chriks, ou alors si on dispose de mahleb ( mahlepi ) qui lui confère un goût incomparable car il accompagnera le mhalbi qui est parfumé à la fleur d'oranger  

  1 kg de semoule fine de blé dur de très bonne qualité

250 g de beurre, 

environ 1/2 litre de lait , plus ou moins, prévoir plus ,

1 cc de sel,

100 g de sucre ( facultatif),

 1 cs de levure du boulanger ( pour moi levure saf 

 1 poignée de grains de sésame légèrement grillés pour la pâte

3 œufs,

1 œuf,

sésame pour parsemer le dessus

 

 Préparation : 

     Commencer par verser la semoule ds une grande jatte, ajouter la levure boulangère

instantanée, le sucre, mahlep si vous en avez, le sel, la poignée de sésame , mélanger, creuser une fontaine, y casser

 

les 3 oeufs + la moitié du beurre fondu beurre , le lait tiède peu à peu, travailler afin d'obtenir

 

une pâte molle mais non collante ,laisser reposer.  

      Reprendre la pâte et pétrir longuement avec la moitié du beurre restant et non fondu, ( la semoule doit être riche en gluten)

prenez des boules entre le pouce et l'index 

 déposer sur une plaque beurrée,

couvrir et laisser pousser une 2eme fois,

dorer à l’œuf 

saupoudrer de sésame non grillé

et enfourner à 200° 35 à 40 mn. C'est selon votre four

 

chrik bônois authentique semoule 1.jpg

  

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03/06/2015
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